魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。0 x' t0 P2 j( m9 U) V% }4 T
3 q A/ P. v' T& \* I# S◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸tvb now,tvbnow,bttvb; p4 F3 G1 e! P7 j
北海道紫海膽 鮮甜美味tvb now,tvbnow,bttvb) F/ ]$ _: Y, P( N5 ~
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
" ^3 ?/ ^$ p; Q* W4 q& K8 f1 r/ y烹調簡單 生吃最好
! C# Q. p3 S* @7 h8 X公仔箱論壇問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
2 v3 v1 H( C3 Q% p; s5.39.217.77:8898問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
% i* d" \7 H% X* `8 v O8 p2 k+ |# J' m" T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 C' G/ \; x/ e! S! j- l
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
# [" _- g* j8 D `8 b薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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加檸汁吃 或伴意大利麵
1 B) c r2 | x' ]9 ~問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。" K( w9 P6 a5 ?9 S5 X5 D" p
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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- Z* q3 M* _6 s5 d3 u4 s0 |5 k) q- h! A" ~◆Buongusto 老闆Simon
$ B: ^9 d2 P' J6 K$ P7 ?加拿大海膽 豐腴甘香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C Y! Y7 I z: ?/ e
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
! K- ~2 V( a. \ ]問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 ?9 j. Q' m; B3 A1 n
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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