魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。4 Q3 B" z3 {) f2 C, [* d. P2 f
5.39.217.77:88986 m! J5 [& R. K F; R
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
2 r. K! d% a* J7 o" _' r, ^tvb now,tvbnow,bttvb北海道紫海膽 鮮甜美味
* l% _7 C0 l7 a+ P1 y問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb! z- p8 z2 m# b% q% s* ~
烹調簡單 生吃最好tvb now,tvbnow,bttvb: r( m+ k4 z5 E* n3 e Z* I
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
5 G- m2 l8 `; i5 W2 K4 ?問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
. o) q/ n. t1 w' O% j- mtvb now,tvbnow,bttvb
: z ^2 U5 z; t! L7 f◆Grissini行政總廚 Marco Torre
" |! W) b; y' a$ J2 z. etvb now,tvbnow,bttvb薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。! S, {7 ~+ m; l& z. W+ e3 Q) G
& N: H/ P7 N. |, g' t- c2 y# ?6 x加檸汁吃 或伴意大利麵tvb now,tvbnow,bttvb) x7 M$ k2 m- u) V4 O. L
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
- L' C; ^8 Q, o問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。tvb now,tvbnow,bttvb* T* ?3 F, h. g
* B7 \" J! s% J. e◆Buongusto 老闆Simontvb now,tvbnow,bttvb* B& ~4 D) D/ ? f, i
加拿大海膽 豐腴甘香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! F: |' b% m7 G* j3 _7 _
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。* u H; Z% I2 G2 _0 x) \
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( { N1 Z* I d2 e
( Q; z2 g% Z% z- M, I5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
