天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。公仔箱論壇5 e4 c! {1 h5 ^
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六十年秘製豬大腸
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7 h8 p3 s1 k: p; z5 F, u■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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8 {3 A/ Z5 I" |/ e4 y6 B「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」2 ]% u! j5 c9 O$ c/ V" S! ]
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+ D6 q1 H& m: k5 w0 E■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb% p3 P- z" D+ @( }: N$ l
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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豬大腸$6
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0 i! V; V ^, K9 K6 } b# K新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。5.39.217.77:8898( D1 F* v1 y) G, e _
- g E/ m* V0 ^8 Y/ l三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 8 N) M A" {7 t7 I0 I! A
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。& w) l/ g6 s' `5 C4 S
' t2 j3 K8 V c6 n A5.39.217.77:8898牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 ! z) l, v2 t& K8 h8 w
! ?3 {& v: z/ K/ x; q6 o" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 5.39.217.77:8898' E. c& b! `; c
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 * `* y L! f* u! v( W! X3 q4 Y
: f3 X3 h4 x+ s; r& Y0 I久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 公仔箱論壇& G5 S, b4 x1 K3 k# b
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 + ~1 A2 v" u0 p% G# s
8 |9 M) Z& u6 D! E我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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+ x# V1 ?3 D3 H+ ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ c; t% H- `- s: o& S
V9 b" ^% I, J; b佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃5.39.217.77:88985 a# q8 R% V" D$ Q4 K
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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) f, n4 p, s+ u$ ~& H) t2 K三餸車仔麪$20
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8 D! q7 d: ^' w有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。5.39.217.77:8898' [$ b# G* n1 ^+ f9 P
d5 w0 A4 A; @) h4 I& n6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草烤雞中翼$10/3隻
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/ A- n8 ]6 }: A5.39.217.77:8898人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
& r1 l8 ?* S2 x- R8 ?4 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i$ T* }, w2 _: b9 R
招牌蜜汁叉燒$8
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, x& N" Y' H! C+ g! Itvb now,tvbnow,bttvb選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。( B& X: C4 f7 Z* U9 c! R
$ [. {) w& n7 [南乳豬手$5 ' h5 ~7 {( X' {4 W8 o$ _# Y
- O# \7 V- v n% {& F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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0 F. z' t! u. S/ C& o5.39.217.77:8898牛孖筋$5
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; p2 O4 p- Y$ C# \& h, z4 z超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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: w. F- [+ _; P; _' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w' U' [8 q) H0 J" g3 U+ I% o/ y9 V6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵 (紅磡必嘉街)
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$ e, K2 ~3 u+ ?! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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