天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。' Y. |- u& i) w
3 [$ Z! @/ ?0 I公仔箱論壇六十年秘製豬大腸公仔箱論壇3 L; W# C) P) d( g) X- y
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。& P3 x6 p7 ?5 h a6 f
- B0 ^, w. W h# Z$ b; K( z& D+ t" u5 _tvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇2 F1 g& x6 Z$ w
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」% R4 B; v: P g9 m& E2 u: _
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豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。4 @, ~( I. J2 S/ F* k
: Q" |0 N$ f: F$ L2 w+ M5.39.217.77:8898三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 6 }% g% l# ^8 x# k L; \. L
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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3 k" T2 `' C1 u! f公仔箱論壇牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 tvb now,tvbnow,bttvb, G9 |* _8 Y6 N/ y
: ~5 R/ w8 R, A/ @; K# ~8 ytvb now,tvbnow,bttvb很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 & e7 m4 e0 ]8 G0 W- Z- g8 N
; F5 i4 R5 _( L( Y5 jtvb now,tvbnow,bttvb魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 tvb now,tvbnow,bttvb7 g% z% T7 a' L
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& h# j4 E& M' Z: @8 Y. e
* \5 W( W/ {' _2 V+ o5.39.217.77:8898豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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4 ]1 Z' c" C% f& e* T2 a* j$ k5.39.217.77:8898我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 ) ]3 n) Z8 m2 q9 G7 G$ Z
: `1 s+ J4 \: |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 ?8 q# I! T5 |
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃
! o* @' U% o: ^* ?公仔箱論壇開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
6 L+ Y* ^7 h: p3 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) u* P! u- H9 i9 c5 Z5 l5 ^) {
三餸車仔麪$20
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% v& W0 N ~1 A9 M/ G! _" D/ h公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。# q& s2 ~& H) `" ^0 F% ~
. z9 i4 ~: b% E4 l, Q4 P% i公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻0 P0 [) [* _: i( j- b) K
! _6 w. d$ t% \4 T' j2 h人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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招牌蜜汁叉燒$8
0 M5 m3 J: y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L+ g7 J- ]* B2 @' G P) Q5.39.217.77:8898選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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南乳豬手$5 3 G- ~5 n: {7 }; i/ q7 m7 @# }
" N9 |' r2 m f" c# {9 z( w2 z醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。公仔箱論壇5 c. F8 k" b! \
# j1 n( g" }& B/ D% N* Y5 f公仔箱論壇牛孖筋$5 6 D- P1 H" Q3 P* x! t5 m% _3 S
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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1 C5 `& [& t6 e" | E8 Q公仔箱論壇蒙麵 (紅磡必嘉街)5.39.217.77:8898/ q# {5 J: F6 z% b) i1 {
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3 r0 q% l" V2 i% n9 Q* z5.39.217.77:8898■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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