天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e; ^! @0 n. w. ?3 \0 k0 h
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六十年秘製豬大腸
& V3 |9 |8 H5 f) q, r& @5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z( H* X, }% F7 m! O
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。) ^- H" u% Z# u5 T, M' Q
" o! z7 a4 ?" G' T( i( D2 ?, X% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」7 G2 o' t- Q% l4 |, P
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5 Y( D4 C+ e2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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# g& l3 ?, v$ G公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
. Z* D$ ~3 G/ P& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" d/ y3 P+ p/ f/ b& U {
豬大腸$6) l: C: m: b+ [" A5 H
3 n9 e) h) S2 y5 c7 htvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。5.39.217.77:8898# ]+ s) |3 H. B$ A7 F
: Q4 ~ u8 A4 c( J) Ctvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。5.39.217.77:8898; E# Z8 `; S: s" w3 d
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
6 R4 z% A3 y6 {8 ^6 y" `& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U6 w+ o6 C3 a1 G* b很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb" I- {& w9 f3 d# a. T
. z( }8 S& M( q3 q* W5.39.217.77:8898魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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6 V. u' j% L& D# Y l6 A9 G+ ]5.39.217.77:8898久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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( a/ z3 \ y9 ?) i# r9 R公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 7 F# F4 j j2 R$ a9 A9 R
; d( u2 D, C# d2 U5.39.217.77:8898我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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1 E0 V5 u6 g; {' w! Q. r佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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, _2 L B9 Y! Dtvb now,tvbnow,bttvb番茄湯底清澈味濃! r* X) U0 e. x2 @7 s, h
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。5.39.217.77:88980 j& [9 V; M1 |% V/ {8 x7 U
( N1 j8 P0 J/ v) ~- c' ?" w4 a$ T4 C+ b5.39.217.77:8898三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。5.39.217.77:8898% W: v {4 p; ^5 }" @5 V" w: F" j
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香草烤雞中翼$10/3隻
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, H* M/ X: s8 i8 F, {4 W6 K, X5 Y公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
' a( d" z) [5 |0 Q, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% I/ s* w5 K. l
招牌蜜汁叉燒$8
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6 p& Q+ n# n# G' q% {) I# h: p4 t# t選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
4 x. W) f9 h( o; B+ e& r, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ \( d6 c/ F! O
南乳豬手$5 5.39.217.77:8898- s/ @" X. S! e! B7 {4 S
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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牛孖筋$5 ( q9 e* ` A% P' a
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 k+ ~5 _- `% u( ] i; Y9 P7 _
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/ s$ F( y+ \; o- F公仔箱論壇蒙麵 (紅磡必嘉街)
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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