返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
+ X7 z5 c1 [! A: Q1 L+ `
+ K" N. S! d" E7 A六十年秘製豬大腸5.39.217.77:8898& u0 M6 P  [. Y# c+ O9 J
        5.39.217.77:8898! r! O' Y- X3 C6 K6 f0 W
■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {8 I+ [* V) [2 q# T% l

- }; K  `8 Q3 w. q6 U' L「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」5.39.217.77:88981 ]! V  K$ r2 y& E& T8 `

' l9 k0 N  V9 ]5 C3 p       
4 z* W; D7 P3 F" [  c& e) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb# b- [0 Q$ W$ ?2 j; R  x5 S" B5 W
- U: U/ [0 s4 D3 ]: P; d4 t
小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」7 G0 e' ^$ ~! _' h% V6 p1 C7 G% i5 t) [

5 r: l1 P) @* B9 h) U4 c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 p- s0 E- j
       
( T/ v1 N: \- k% g% Mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
8 S" h& v4 V3 z  e  e/ t5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H# M1 O$ t. a" h8 S6 K7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
& b& O% Y5 \: v* [+ b' _公仔箱論壇        5.39.217.77:8898' Y8 }( |0 \$ M
少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。* |+ P- A2 S) ?

% j9 R8 z; S0 `$ h6 q2 q5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
& P9 M! y* f- c: o+ H- A       
: j% I0 N  g& w# l+ k' S+ j公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
, D; a" G" a( Q( K% C/ `# Atvb now,tvbnow,bttvb
) x: k* v1 ~6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        tvb now,tvbnow,bttvb- B; T: L4 l( }7 O3 L  n
        ' |# T/ u- v% L% G7 r$ U; R
久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
3 F1 g! b$ W& }  J% G: r( |- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ o* w1 ]+ T2 T/ m/ M: u0 j- {
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
0 A+ T, R; t6 D4 Z, Z* `        ( Q$ T/ t  i7 c* E
我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。 公仔箱論壇! {7 I+ P& q- w* j, n
5.39.217.77:88980 j# g# G. f4 T5 n: m- Z! K4 `
       
: E) y$ y2 g$ o" n" m5.39.217.77:8898
! u: `" Y! g1 w% D2 a" Ftvb now,tvbnow,bttvb佳佳粉麪店(大角嘴福全街)% S  W0 Y- h! T% S) }7 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C& |8 Q* N7 h; e
番茄湯底清澈味濃9 i# u9 K. P4 _
開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
! K6 b- l# D& e! T# g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 o# g( Z6 M* N; U% Z2 c6 S
三餸車仔麪$20% W% y$ Y  C$ R" G: a0 q
       
. F& O* L- c+ j8 Y0 rtvb now,tvbnow,bttvb有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a% I  y: z3 T# E3 f5 A

4 V3 g; {9 F: e7 d( S) G0 {香草烤雞中翼$10/3隻tvb now,tvbnow,bttvb- G, d" B/ Q/ f  \+ L5 ^
        公仔箱論壇" g, ?& d' e1 j! p7 z; K
人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
5 @& F3 k% m4 ^
) E  s" r% ]& x0 d8 k" d# \0 V招牌蜜汁叉燒$8 5.39.217.77:8898, I3 D4 P- n" E
       
6 \) l# J; M! E1 Y4 E: g選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
* [+ z$ o! e3 N9 X0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! \8 P! I$ d, O  x
南乳豬手$5       
8 W8 N- q6 ]) i  z, R4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. q- d+ X9 o# V) E7 J
醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。公仔箱論壇! [# p9 u  r; ], u" d$ o2 y

8 Y' N  P! K  u" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛孖筋$5        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, K( I6 P7 H/ P% i% L3 y, }
        3 L/ I; w( A+ a$ t; B, t/ \: G
超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。
" k. D+ _3 S$ y+ `" ?8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. y! }& e" N$ k4 n
       
/ \5 ^- o4 [( g9 [9 U5.39.217.77:8898蒙麵 (紅磡必嘉街)
) w  |' E2 n; j  [6 ^8 Z+ A
, j* Z+ z: u, u% W9 q/ q3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K! t3 U- I0 M7 q, o$ Q& |0 a
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。
thank you for sharing
返回列表