天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 I3 g; ~! \& Q& w9 m$ F
: V3 Y9 [3 i# U% G( ?9 b" B5.39.217.77:8898六十年秘製豬大腸
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) @* p) d* f3 w& \ Stvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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; e+ G7 \* ^8 P1 o; ~) N2 Htvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。
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4 ?) ?5 `1 E& k+ }" F) |+ n1 f小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 N! j2 ~/ ?! K, K
8 u& C3 \; Q4 f& D6 ?" T$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$6
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% k9 c3 O/ D( t. j6 ^. z新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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/ k8 b0 E+ j7 V4 Q少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 公仔箱論壇( n' O2 G8 a+ O- ?; S% V O% [2 q
8 y Z8 p4 v) }3 ^6 g5.39.217.77:8898很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 / i' D1 i5 c ~: V5 j, Z& |
7 P, F1 E6 m% _6 j! U( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。 2 Z5 `: d( {) A1 C; U! d
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
% q$ x+ M$ R2 H' |/ |1 Q9 q- ?- ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( r% k1 i8 ?1 C+ w( N; y9 O2 W
我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)9 k9 ~7 P, [& _) I4 j
8 `' T1 i& }! k* stvb now,tvbnow,bttvb番茄湯底清澈味濃tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 Z7 k" z1 H" Z }
開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。2 q/ u* w: \5 P9 t- W
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三餸車仔麪$20! `8 S4 o1 a" ~) `8 |9 ?9 ? W! T- U# k
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有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。公仔箱論壇; @- f. x1 B8 ^2 K0 t
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香草烤雞中翼$10/3隻tvb now,tvbnow,bttvb3 J, y1 L; ?1 B$ A! s
/ i, k: V4 Q9 g2 utvb now,tvbnow,bttvb人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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招牌蜜汁叉燒$8 公仔箱論壇; A' G- Y0 j+ O( C% i
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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南乳豬手$5
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醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% Q& W) W3 p8 y' x
/ D+ R8 w+ j( q: v牛孖筋$5
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超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 * _" C/ a0 U% e6 N% z1 z/ D
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7 ?0 z; G d* u# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵 (紅磡必嘉街)
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。 |