天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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* y( c" F: p' w2 b" s2 h六十年秘製豬大腸
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7 T3 @* p! N! U0 K0 b0 }■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* X( f! ]) _
/ \! }9 n( U1 s8 b- s8 V" T! m5.39.217.77:8898「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) y8 d6 X# w, n
/ {9 S5 h$ C7 D3 [% r @- v" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 y, g2 C% j3 Y
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。$ ?1 `2 N# W* r" [6 r
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」tvb now,tvbnow,bttvb& A& |/ p. W8 f/ ^9 l
5 N+ n ^# `% G0 ?$ F5.39.217.77:8898豬大腸$6
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5 ?. r8 P; r1 {- v$ M H1 atvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。" E$ g1 q' R& U% ~: x6 j; O) P! g
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 h& v4 Q) K' H
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 _6 n. b9 g6 O [
4 Q8 W) y2 O# }牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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+ ~' ^( @# C' v% D, S2 X公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
6 h6 @/ o4 F' B( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' j* y* m- ~! [' V' p7 x! c
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 + {, C: U* O7 p3 a* k
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
8 |' s1 A: H: |( U3 i% _* D+ u" p2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X' A* @' Y4 L& ~# X8 [豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 ) K N5 ?/ T* H
. M2 z, s5 O! b公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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0 D, w# G r' q$ d( m佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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! `. H1 j [! i5 Stvb now,tvbnow,bttvb番茄湯底清澈味濃
6 L- }* l( V0 @2 S& l* H* X5 O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# a( _# W1 b% N, T* M2 ^, N/ }
+ k( G& o5 D- o3 ?公仔箱論壇三餸車仔麪$205 J8 K+ h. t& p8 j P
! h& C( }. p& o' v* |有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
5 {: U+ M) h; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' y, t. O) \: f$ _! P5 X8 C( q
香草烤雞中翼$10/3隻
8 x# ^# t- W& `( [( ]9 t* K3 k公仔箱論壇 5.39.217.77:8898( J& n! c4 X w+ `/ x
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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招牌蜜汁叉燒$8 ! a" c' ^5 K+ m% b; v0 p7 c
' r7 @0 E: y% ~+ e7 l選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。9 k L% `) ]. ?) l% p
. Z- l/ I" f5 N$ _, s/ B5.39.217.77:8898南乳豬手$5 tvb now,tvbnow,bttvb- G4 R- _4 d4 V5 Z5 T6 Y
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) X. g7 t1 ]
) W% M2 y) o- M# Q/ a' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛孖筋$5
5 o; E8 X3 G# i `公仔箱論壇 公仔箱論壇" H& i1 g, ?7 n- j/ ^* g' `
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 5.39.217.77:8898* z& w* m' [7 F: r, f* P
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蒙麵 (紅磡必嘉街)5.39.217.77:88988 t7 _3 }9 k! [
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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