天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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六十年秘製豬大腸5.39.217.77:8898& E# w, `0 W' I. h
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvb now,tvbnow,bttvb( L; C/ ~0 |4 G* c5 u
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇! j& e& I: _2 Y/ [( U$ x
% s* `. |3 D# A! }) c h0 V& b小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」公仔箱論壇1 P7 i5 O0 {5 R$ s1 j
* b7 R5 T5 y# F9 R3 Y豬大腸$6
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9 J+ q4 p1 {3 o# `& L! L新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb, m8 U0 o( \3 Z) U
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
) \. R1 L3 v; q- t/ h% E% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: X- }! a4 j; c& G; H
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
% Z" f9 q1 @0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u7 E+ ^0 `0 E0 {3 M公仔箱論壇牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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) `5 z1 z! O+ r. m wtvb now,tvbnow,bttvb很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# i( Q& g! j+ X. J: j$ O" r
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 tvb now,tvbnow,bttvb% v" N9 r- B' L; a
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 公仔箱論壇( e0 [. A }0 ]2 i4 h ^
5 D1 O' Z$ N+ p, P$ ctvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 公仔箱論壇" `6 v$ b$ r! I7 y4 R
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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8 d% w4 u% K: q6 f' g$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `# }1 c( c B$ j佳佳粉麪店(大角嘴福全街)5.39.217.77:8898; z- a+ B$ C# B; l9 k
! `0 f3 U' [5 `" X; _5.39.217.77:8898番茄湯底清澈味濃
1 m8 c2 |, N' R7 z3 T0 Z) e1 T- w開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
h" o- Q3 ~2 q( d5 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 I. v" M' L; q$ o- \$ Z
三餸車仔麪$205.39.217.77:8898, l3 X) a% S$ ~% c' v4 n
/ h0 i( @8 u9 Q6 V+ a有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
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9 `6 |; z! y6 k$ r香草烤雞中翼$10/3隻% e9 ?3 D J5 _% b
% Q8 {3 i' t- `6 F7 I; Z公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
7 A0 k9 X) x7 A& c. @% }: z" R9 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 m6 G; p; ^" q/ h. M s. t3 m
招牌蜜汁叉燒$8 6 g: { t& J. c7 n" p
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 K( a3 N4 T2 ]: _
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南乳豬手$5 公仔箱論壇/ k) M; h" C6 k( Y
8 P7 E/ ~, K2 @5 b醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。公仔箱論壇4 I0 g, E3 b+ ?$ A
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牛孖筋$5 5.39.217.77:88987 i* G% n4 ?9 H8 s, h
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 6 a' l0 \0 P4 B N/ o! [
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2 m q2 R3 ^9 t; B& o+ H! \% V蒙麵 (紅磡必嘉街)5.39.217.77:8898$ ?: }$ Z% r/ P
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 公仔箱論壇4 p8 P4 q7 O. |0 I z) l
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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