天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
$ c. m. e) C- s! ?, f! q3 b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
, Q" W+ N; C* g. y6 k0 d5.39.217.77:8898六十年秘製豬大腸公仔箱論壇1 h% y! t+ n' W' j
 7 H3 x2 F3 v3 f
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。& q) y$ v6 P- A/ W& ~& z f
# Z3 a& O4 r9 n, }$ U: M. n1 R
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」5.39.217.77:88989 L% \$ o& |' l4 _9 K6 X
tvb now,tvbnow,bttvb# m; ]) J8 ?" ?8 t
% J' \/ p' x0 e2 s( f+ J, x5.39.217.77:8898■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
4 m' r! B" Q' A n9 a9 A3 e' ?/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 A# b# z5 L# q/ a: A公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
5 h3 B6 U9 f1 b% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 K! j9 s, w R5 ~8 J
豬大腸$6
0 B3 x* s; x8 S3 @8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , M5 s/ b! H" Z0 \) m
新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb" H: z3 D! H( E. |0 D) s, R. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& P! \% S- w s
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 5.39.217.77:8898$ I" I8 D& T: [- B/ k
5 o$ J# `4 R3 t/ \! s少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
+ G \7 R9 n9 K; `: y0 `; T5 u# k
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 $ p3 w' C0 z7 I& r1 d1 c
$ u! T$ S& ], ^% [' H; u3 n. S$ B5.39.217.77:8898很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 y p0 c3 A$ z* @* b' |# l
公仔箱論壇6 m0 e0 Q0 T& Z+ H: E
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
' [* C6 s- H' k- x- mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% h9 G( M1 E) X9 g
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
5 `% J" [% g* [
7 B& u6 L( `, S$ v8 g0 h公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 ) K6 u5 Z2 C) L1 h2 E$ h
0 u! t* I5 ?; x/ C* B1 R! N N我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
! r% d. e6 G# _- C) y3 F: m3 d" ftvb now,tvbnow,bttvb
6 u+ H, x. e! V' C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' R: E; X9 J& k, g/ F0 U9 H2 S7 d
( r' W4 I# S% l: @& h9 F公仔箱論壇佳佳粉麪店(大角嘴福全街)tvb now,tvbnow,bttvb, R. h7 A. U( G5 ?0 A3 S
' _6 q1 m+ ?! F7 k. x8 V
番茄湯底清澈味濃
! a4 x I$ t! Z8 @$ D- _8 C! j開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
2 V5 f f6 R; q1 M+ R4 @5.39.217.77:8898
' R8 p* B( O; f0 q7 h0 Ztvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z# V+ Q/ v9 }8 |
3 v0 x+ n0 Y; V5 B: F7 I公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。5.39.217.77:88984 B3 @7 N! w ?
tvb now,tvbnow,bttvb- @" x9 H$ O5 t7 v P& z% R! x8 V9 U
香草烤雞中翼$10/3隻
# Q# K) _3 K m8 j" j4 [ c6 [) P5.39.217.77:8898
" C9 m- S$ H A0 s3 ^# ~9 O9 h3 i人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
& p& {$ W4 @, E- M& x( \% ]* `
" N& s7 l' e3 s6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) s m7 s3 E$ a; G+ {. E
 5.39.217.77:88980 e& ? I, H& ^7 O
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。, L" k! x5 z5 b7 \
3 M1 `; u/ a. f% d O; Y# e南乳豬手$5 % A- r+ B* J, y. t& p' q
/ S/ w, I6 c" \4 f& A; stvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
: y; R1 F. {. ~6 L' x- \
9 i2 O$ V* G M0 {公仔箱論壇牛孖筋$5 tvb now,tvbnow,bttvb" a! c9 E3 R( ^8 b
V4 `2 |" \; y: V/ T! o公仔箱論壇超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇- ?& e! L- D% R
?: p1 P& E7 z3 b% l& Z0 H/ U' b- X公仔箱論壇 $ t# R$ }. `- B# O- i
蒙麵 (紅磡必嘉街)
+ J! k3 n3 h# [0 ~: ]' W5.39.217.77:8898, G$ P: A; ?, P% a3 j$ }
 ; R3 a0 l. w; [ {( r3 D6 Z' g
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|