天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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, Q" W+ N; C* g. y6 k0 d5.39.217.77:8898六十年秘製豬大腸公仔箱論壇1 h% y! t+ n' W' j
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■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。& q) y$ v6 P- A/ W& ~& z f
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」5.39.217.77:88989 L% \$ o& |' l4 _9 K6 X
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% J' \/ p' x0 e2 s( f+ J, x5.39.217.77:8898■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。
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6 A# b# z5 L# q/ a: A公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」
5 h3 B6 U9 f1 b% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 K! j9 s, w R5 ~8 J
豬大腸$6
0 B3 x* s; x8 S3 @8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , M5 s/ b! H" Z0 \) m
新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb" H: z3 D! H( E. |0 D) s, R. {
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 5.39.217.77:8898$ I" I8 D& T: [- B/ k
5 o$ J# `4 R3 t/ \! s少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 $ p3 w' C0 z7 I& r1 d1 c
$ u! T$ S& ], ^% [' H; u3 n. S$ B5.39.217.77:8898很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 y p0 c3 A$ z* @* b' |# l
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
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7 B& u6 L( `, S$ v8 g0 h公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 ) K6 u5 Z2 C) L1 h2 E$ h
0 u! t* I5 ?; x/ C* B1 R! N N我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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6 u+ H, x. e! V' C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' R: E; X9 J& k, g/ F0 U9 H2 S7 d
( r' W4 I# S% l: @& h9 F公仔箱論壇佳佳粉麪店(大角嘴福全街)tvb now,tvbnow,bttvb, R. h7 A. U( G5 ?0 A3 S
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番茄湯底清澈味濃
! a4 x I$ t! Z8 @$ D- _8 C! j開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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' R8 p* B( O; f0 q7 h0 Ztvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z# V+ Q/ v9 }8 |
3 v0 x+ n0 Y; V5 B: F7 I公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。5.39.217.77:88984 B3 @7 N! w ?
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香草烤雞中翼$10/3隻
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" C9 m- S$ H A0 s3 ^# ~9 O9 h3 i人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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" N& s7 l' e3 s6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) s m7 s3 E$ a; G+ {. E
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。, L" k! x5 z5 b7 \
3 M1 `; u/ a. f% d O; Y# e南乳豬手$5 % A- r+ B* J, y. t& p' q

/ S/ w, I6 c" \4 f& A; stvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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9 i2 O$ V* G M0 {公仔箱論壇牛孖筋$5 tvb now,tvbnow,bttvb" a! c9 E3 R( ^8 b
V4 `2 |" \; y: V/ T! o公仔箱論壇超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇- ?& e! L- D% R
?: p1 P& E7 z3 b% l& Z0 H/ U' b- X公仔箱論壇 $ t# R$ }. `- B# O- i
蒙麵 (紅磡必嘉街)
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。 |