[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb) o6 v2 ^8 q8 L) o
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

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+ W+ k* i0 ^' A9 t    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇! j/ \' z: `  G% Z! \

  e$ q0 ^% p; u8 Q    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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! o0 W" w: d5 Q8 h# F 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇; c. P* t- W& |, d
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. h+ x1 M/ e

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^# [; U+ }% g6 \, L5 }3 y
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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8 Z1 Y( k8 p. @, [8 |3 S$ ]    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b2 G0 r. q4 {7 r9 Q0 M

& l: F( p, X7 B; |1 ~  j    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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$ a1 p" @/ {( n: ^9 K公仔箱論壇    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ p' z+ y2 ^6 S

6 {) n" Y! z+ I6 b5.39.217.77:8898    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇+ ?) Z; W6 o! A7 ]& S, ?
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。6 }5 ~2 X$ p  w- g) ?; `5 w3 S
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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9 E* l  }; b, u; a( Y0 ]' k    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。9 q: W# B; \' J7 p

3 N/ {- q4 j- a, `+ C) ~    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇$ P2 J1 |4 S' e3 G# e
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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$ k+ P+ d: f/ Ttvb now,tvbnow,bttvb    奶制品家族其他成员。

   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:88988 d+ b4 j; m3 x% O# R

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:88989 z$ E3 B" C9 n. l( k; L  A) t& F
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb" f6 @- _0 G% w9 W9 T
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/ T" Q8 t7 _- S* {% l    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:8898& D4 x9 M# r) l2 T; L8 ]7 R  ~. U
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" K* }" L" D& ~% }tvb now,tvbnow,bttvb    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

9 |( r$ p7 K6 |0 C: M    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。1 E8 V$ n) i+ y& f4 P1 V' ^8 C9 `

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, R) r, h; |- K7 _) N8 w    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5 n' z$ J+ W& v: h% R( f

; e- z* {2 \2 Q) R# P! P    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。# _8 ]& O7 E7 v& R! G, @

   这样的大块吃肉，过瘾。

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; ^: g! B9 ?* e5.39.217.77:8898       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 F) |4 B6 Q. F

' b8 X7 A" O# K       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。0 n% U5 Q0 F) E7 L5 [! O8 F# K
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。/ D: \  q5 _- d( ~: P
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