草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。$ S! P8 _; P+ j: s
$ M4 I8 Q3 e, ?- _9 {, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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% R! T% G y/ D0 s 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇# K1 Q% D# N- U# q$ @
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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& e% e$ U& v, G% I5 C vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。8 y" G! P; j; S/ Q5 P, {% D
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [& U# l4 {" [( |
: o: y/ }3 [. g. e' I 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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0 H* s( o# ^7 i2 otvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。0 ~* L( K, ]% b o( \
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77:8898. ]: C5 C! R$ t; V, R
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# w, o! p o( K$ C1 P y* n5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88984 y Z/ a7 z- @- q% n7 m
[/ E' ~; x' L' }5 Z! F 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇3 `8 N, \( s5 w: D( O, g! \
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0 G; d# Z" f$ H" Y公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 U/ R: I' l& `. I+ O$ N
' n: v4 j/ S2 U- B' R q1 \0 Z- p公仔箱論壇 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇; o: [- ^: Y0 V
/ j# \0 }& r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。- k8 _" k3 s% ~( ]
! W& V# X9 l' ^. g 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。6 ]0 I) |0 s+ g" P5 @ S* q
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. r1 a/ z. N$ t4 \9 U7 A, V1 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# j! b3 G1 U5 X5 q' J4 t* d, t1 W
刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。/ d) b* `3 M& _: N4 ~) K7 c
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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* e1 K5 W5 v/ ^" p5 y, d" ] 给个特写。2 _, {. \; [3 z# w0 l; A, M, W
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。0 V S( _" a& \( D9 F
4 G x1 F3 b6 U/ q! R* _3 N4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。3 F J, x* H* v; \6 O; t
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。) X8 D' F' n0 D5 S8 z8 P1 Z
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 [- f( T1 ~0 ?1 C# D) A# @
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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- |3 o: N1 b% `/ v* m: T/ X5 U4 qtvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.77:8898- [ w' z7 K- i5 \
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% ?5 r, `( X+ f* K
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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- k! q# m3 x h! m* { 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb& z) K& x" }$ S4 o8 A, y0 S
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。3 B1 c4 P0 R" P
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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+ m9 e( M/ B% W/ A9 }% D( k 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb1 }, z2 ^- E# G) T
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3 }* O% m, d( J n: K. E7 s. o 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
: [2 e1 b& U, K3 L) s6 Q# ?. k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% _/ `7 O& C) [1 i, b
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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" f+ y) G' A1 o6 h+ G- w公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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/ P9 v' W& p! _- `0 w' Q" p公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇% e( j/ K6 r. ~" E4 ^; Z
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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- ?- `& _9 w, O 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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