[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77:8898  n0 @( B5 P! K9 T) U1 W

8 R+ W; E& A2 c; d （奶皮子）

   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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7 g3 b3 X# A: Q) ^7 u    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P( X. `5 X7 I7 P& r
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" t7 v7 H5 Z1 o0 T9 L# f6 e

8 X% M( _" [7 jtvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。. j. u7 R4 j9 {0 @# g" U$ w

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 w( ]. _: T- l! m
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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# P& k5 d( f* u/ Y# j2 I. @9 P    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.77:8898# G, ^: q  _# O; |  h
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb5 a! o8 c& h- n5 P0 W9 m
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7 ~+ h* q. Z+ v' J    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.77:8898/ K1 y1 j6 `$ i; I) ~' T
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇( A# Q$ }9 \; b5 N5 R) P: K  {
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   给个特写。5.39.217.77:88987 ]5 N. V+ q! J% v
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇- T9 U' K5 v- d9 N" |
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。' l; ^/ U4 a% B
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。1 D5 ^7 [; H3 b6 e
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇; t) H7 P+ _4 \$ y

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.77:8898- Q  }4 p( _# t: t' w! T# p
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇; e9 E" {3 i& q# I! v8 P
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇& D" c* b/ E1 w4 S6 V$ {! Z

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   奶制品家族其他成员。( t0 H- m3 K1 p- k) l- J( Y
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。0 \0 B% v$ w4 T+ D8 s. p" a" M7 ~

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:8898- S2 F& N1 N  T0 ]; n

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。- J8 _. l1 ?4 F; L! ~
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

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. L/ A4 Y9 I) M4 G. ?    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。/ f% T# y% _- R3 d. r/ K

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0 d5 Y7 i% B+ X2 M" g5 M    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% O/ }) ]# I
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。( o1 R4 K/ W5 W7 y: Y# B  S% k

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb8 R% Y& V  K! }2 k# `; Y" F0 O
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; w& N  O, n; @; n6 B

2 d6 K" \& V( s) d" D公仔箱論壇    这样的大块吃肉，过瘾。" g8 J; Y8 _: ]
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% @) L' t& i. c
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