草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇# Q3 o. w2 s, e: x B
) F7 v( O( x: D# L5.39.217.77:8898 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇' v" `3 W1 T* B7 |
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（奶皮子）2 i7 j! W" Z5 Y- |2 E" C4 k
. O7 r0 |3 q6 T( V" }tvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。- s" h* K* ]* {5 R4 C3 j
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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. Y8 |# C9 L; w! ?5.39.217.77:8898 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& D L- n( e p" Y$ J0 n
, s# ?5 K! P& \2 ^% W8 k; m$ j5.39.217.77:8898 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( ~2 B* j/ n
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb. j6 ?, Z- ~ I
3 P# \3 c O( { 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。9 {$ m; \7 j. |' X* |+ {' O% u
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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5 |0 E% j& [. h x5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.77:8898$ S& e& Z2 B$ e) ?* L4 Q6 ]1 N
4 u/ l4 J; F; W% }+ r9 F5.39.217.77:8898 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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' y& N. j1 l) [& y1 v; x5.39.217.77:8898 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb, p9 k. t- w @8 p' F0 b4 H+ l
& x( {( z, `5 I8 A 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇+ \" O7 q) T; l2 t% p
0 l, B" N. X7 L7 t3 I3 d& Q- G: v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 }4 V1 y8 E2 K
给个特写。) z! j l/ d& }2 X
+ k3 f* D2 J! k1 Q# W5.39.217.77:8898 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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( @9 r* k" _* s" Y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇% ^% X6 z p" h) n( F6 H
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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; V4 {" L% ?) ~2 r& O; Z公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。# V- l( t7 N2 _
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) h0 X( H, p5 ] V2 s. ^' R& s 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb- w; p8 {5 ?. W
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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/ C5 E% b% C E! J& u& Z5.39.217.77:8898 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。" L' j& Q, c$ K* Q8 k
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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3 t: a: u" Z, o% a3 p$ B; Y( q5.39.217.77:8898 奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb3 u8 r$ j. x$ I
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& N: W. C0 I" Q0 U9 p
; C# a3 p# D( x" Z1 K) n 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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+ W9 R/ k9 }9 C( F5 R5.39.217.77:8898 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& S- B9 K+ `0 x3 C& c
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:88986 Q1 H! z* H7 I9 H
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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3 p4 D* g$ p' `' v9 v- C6 J( @5.39.217.77:8898 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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8 @* j) Y6 x* G8 z在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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