草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. D) `# G2 t ]
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s0 T) O. k& n& m
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（奶皮子）
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2 @8 v4 u. n" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb4 m: U2 ~- y$ r {( \( i
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇7 a7 `, r/ F; P$ D8 v. ~3 j# R
, C5 x$ w5 K! T5 R 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。" M" w0 w7 B/ ~
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。; p e) I% _, O2 A- X1 m
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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# z5 }# f/ e( `+ W0 Q) c, z1 A zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.77:8898( S* v) Y. W- h- c: r# j0 p
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.77:88988 }# M1 F) s7 l# R0 U3 l$ C
& y0 O/ {6 [& |4 d9 d! xtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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0 a/ d! T) j; Q! R5.39.217.77:8898 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。, \& |- t+ u* n9 t1 b0 g
0 U6 c6 g! e5 y0 [- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.77:88983 ~5 L; ~3 X/ M, ?5 K& I+ q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。6 ]( t4 f& v7 k+ p
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb( @; c" Q/ @! p& h
1 l( Z$ o5 g3 T公仔箱論壇5.39.217.77:88980 A# [; m8 Q1 P. b* `3 j
. K* G0 o! r% M1 K: X! ^4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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' `+ T- J& U2 \8 Z" v3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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' F! N9 l0 P( a6 F# W4 U5.39.217.77:8898 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.77:88986 i& E$ K. L; H" m2 C
& P+ G% @/ ~2 {. m5 ^0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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# k. `& _2 o- \8 e! d& X( ^ 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb" a* W/ @3 E# O$ S
* Q5 L# i# }* P& P X6 T. n5.39.217.77:8898 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K( {% g! I8 ]. ^3 t
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5 P$ u& W2 r, u3 `$ k: a4 X+ W1 ytvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。4 }3 V8 U4 Y0 V( `% `; }7 ~
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.77:8898( o0 M" ^& _( L5 U: `6 p, \" r
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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4 m, W$ b* M: b0 etvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ X# t" K& q. R9 b
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。 Y2 X7 |- c% u/ F
2 P. a0 L) B" {3 T6 V4 k% K( h8 V' G! ` 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
% e0 P# M/ J3 ^' R" A/ L6 N+ p- R公仔箱論壇5.39.217.77:88988 \ H( |# C( z; ?! [! }
牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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3 d2 [$ c" } t) `: Y) @$ C8 h3 ltvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇$ H$ ~/ \9 f% r9 `( v
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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, v7 k: R+ G( `% v ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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3 ]5 X; H6 z: \) K6 y. C4 [* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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2 g* G y$ j1 G# ]2 p$ j I
/ g; H$ `# Y q5 S7 O- x- M6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:88987 k/ S; y' p9 O* T4 l" L
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb+ c i. Q' c4 F$ x7 C$ d- M* m
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' F- j( ~3 L6 e
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。3 \1 s7 q) U; s8 `4 t& K! A% V
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。" a; f+ X, i' X* u( F, F
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77:8898$ ~$ `9 c4 d6 s" L& m2 i( u6 i
# l0 e' b9 x/ @5 u7 | 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。' _ z% o# x( A# m
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇% y1 [: q/ u4 L8 `7 A; y
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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