草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。7 U7 H( r# {. ^3 C
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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: c, ]) [. O) t0 i1 `4 h5.39.217.77:8898 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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6 z8 E; P& p! v [, _: N5 X8 n7 }" j& E公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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& [+ ]2 n; N& `9 L3 a公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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. w7 t6 `$ e4 X0 |1 ?% ~tvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。; C5 x' _+ v4 s T
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇; |* R) Z, t7 t! X/ N/ B$ E) Q, d
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77:88986 Y2 w. c1 P0 J
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( }: n" Q1 ~6 c5 y4 q
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb. |5 {$ Q* r& R# y/ s+ D O
$ l# s# }" @* y1 f+ [% v* vtvb now,tvbnow,bttvb 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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5 p0 r1 y5 c( W3 T1 v) h: _/ W5.39.217.77:8898 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇: k+ r) J$ R1 L; f
- i6 P; u6 F3 j& X公仔箱論壇公仔箱論壇5 [8 e$ n8 H* a" N: g
$ P' o4 F" {, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb( D8 [; F1 R# |( q
% d5 n, h9 s1 I+ a6 C公仔箱論壇 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ D. S/ I# D7 e0 B
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5 A- X+ K, {2 x5 }1 c* Q5 E1 |
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。4 V2 A2 s) z+ D$ c2 M5 F
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给个特写。
( f% s6 V! D/ f! _0 j9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! j# H7 d1 L% n) m$ }: t
炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5 @' `: k4 H' U8 C. F
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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% N+ F4 [) I' t, C4 ]( C 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇; Z* ` q @& f3 n& T1 ^3 M
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。# X4 G* R" s" Y% b! P6 r5 F6 r
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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) z2 H" B7 a0 O& J% w e 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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3 y; f, G% E, u) Q) a" t! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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0 r" | T( c+ b1 i5.39.217.77:8898 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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+ c) L0 a0 w' n8 h5 S" t8 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 c X+ _3 o6 L4 v, J" j$ l
奶制品家族其他成员。公仔箱論壇/ W) K/ w& [7 f9 t9 @
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.77:8898) @7 v! `+ T5 i4 S4 c9 M' E2 i
9 D, [' v6 S8 D* Q, E/ h$ F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:8898: {7 P3 C( h- ?( _+ u2 y8 D
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。1 |( o! \, A: y% v0 D) }! }0 `
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+ v/ Y0 s9 r5 i" s2 T4 v5.39.217.77:8898 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5 v0 I% ~0 R# M+ x w. c. ~, b
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* @2 o3 ?: F1 G+ S. [7 h' s4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l, X* {6 L6 w0 w# p7 [* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:8898+ Z D6 J$ p' b' i! |
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇( {& X! T7 K' C1 o$ P5 P
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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4 P: l, h; g" j 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb' n2 [1 h2 k! O$ ~
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇4 u7 D% _1 A# m" ~2 E- J4 c8 T5 W- B
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G. P8 {/ ~. y1 e/ G# P
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8 g5 Y- @5 I% a) {- @& t 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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2 t+ H2 O! x& }: j2 |, k 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 B1 l" k/ S; G" v2 u5 b: A5 i, ~& R
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇, M) ]: n. ?+ E/ e! g- r- S% T6 Z
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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