草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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* U3 m1 ^ q+ ?7 p, S5 ? 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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4 {- u0 x* q* V: e0 ` 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇- t/ X# R- Y. p$ W+ E1 U/ `
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
5 }, C1 E& s4 P- M, [$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 y$ h4 H1 Q, N4 M$ h/ u! }5 D, n
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。6 S& R/ N# T) z6 I4 _* o" O( ?* h
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; Q7 x: Z) }, b+ a$ h公仔箱論壇 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb) D; r* v, s" m$ r' k/ ~+ i# D
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇4 e! Z; U$ [7 t4 q! T: b) m6 s4 F
$ \" _% b' _" ^- G! A" _- v5.39.217.77:8898 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77:8898# z! U* `5 S* M9 a9 w n" z
8 Y8 a& _3 D6 i, ^ 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。/ t2 w# l# J; v$ Z- w) B
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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- h: h. W1 S* K' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S; w4 U, h+ k7 \( @) f, e 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ }( a3 u2 \$ z: [
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& o( S( h1 J! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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% |/ Y% M y8 |$ U4 P0 P+ N 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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( W! S1 L& [1 j5 K; j" ?公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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. s" F# o0 ?4 P( U8 Q" J, d5 [. K 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77:88987 V2 D- J( `- l( }
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+ b6 d b9 Y# Q8 j公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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2 {. @, a9 O# ~# o8 P, w, C) Z0 |6 d+ \公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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6 C4 `; r# R0 M" d, U) Y& f公仔箱論壇 给个特写。公仔箱論壇/ P9 X0 D6 t) Y& d/ Y% }7 t: b$ Q4 |8 V
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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$ a7 c7 }/ S3 N6 ^5.39.217.77:8898 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。" H/ d, |; k3 O& c9 ?& ]
5 [, g8 G" ?$ v* `5.39.217.77:8898 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.77:8898/ `# M2 d, j+ D1 J
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb* s8 z0 `; y" A' S% j p' J8 k$ ]
7 s5 L9 V" E/ b$ D+ g0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 g. A, O' p2 D- x
, F/ P5 @0 h" k0 R U 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb& `1 o( g' \/ P9 p; X3 S7 j
: j) b) b. ]$ H9 z _ }5 X. @0 a 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ `6 ]- K- ~$ j, w
; j8 f3 H4 a0 Z7 `5 v 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。6 w" w2 r. e$ Z( p8 O8 N+ w
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇2 G) y$ B, t) [+ n% c2 C: B. n
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+ S9 t6 X, _2 F l7 I5 {1 ~公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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g X$ n* H: s0 B" ~$ f( A; o0 V% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& w6 j# C+ c( R3 Q/ m' D/ W
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇" l& f5 i1 `- I( Y1 h% Y% H& y8 F$ E
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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( T* p: v0 _/ z- \3 ]5 u公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇% ^. {1 H6 Y5 t2 u
/ m5 ]6 a: L' H6 z: N5.39.217.77:8898 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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f9 t5 p' P& a4 @4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' E3 D) d6 N" x$ N8 O5 D
) ~8 r2 ?+ k* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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# B1 j: h/ i5 i A1 C5 L5.39.217.77:8898在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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