草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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' [* j0 Y" j0 Z$ t( A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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4 A. U5 |- q9 i7 L! x+ M6 h/ Q4 P; ztvb now,tvbnow,bttvb （奶皮子）: c5 G7 ~; B4 c ?% T, w5 T+ P
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。+ y/ _7 k" }+ n F6 F' z8 P0 `
+ g/ r! g. F- K7 S4 y! B 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。: O9 o& ~- E# W
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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& \2 f' K2 k! e2 atvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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( q" u6 m: }/ Q f/ Q* S) X9 C 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# o8 y7 B+ |# h( Y0 t8 o
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb6 [; E. [+ @8 l6 C2 F& u
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。 |5 P* d. D$ P. I0 M
( b$ \) ^# _9 d T8 S( m2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
/ x! H: p- n1 T- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H& O$ B* h/ _9 y! q1 u3 w& n 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇+ t4 N, i8 A$ C! ^2 h0 H
" a4 I" p* f0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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( y- g" F1 @/ N V- T( |; ?/ Itvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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% Y* w9 P0 l( U7 j4 n3 Z$ w 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb" {$ C! m$ r m4 ]
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( K w' y9 Q7 t7 Z9 K8 k t0 j
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。- }( l- d* R7 Q8 @2 H+ P% X
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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, I# n6 x& Y4 m' i 给个特写。
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" D3 O& h: N+ w' S# y: w! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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; t. F7 T: |: r4 v* A; T) X c公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
+ M- ~ {* J+ N9 ?% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" h3 r# e4 v4 M |* A
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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: M+ r9 K1 `- ]$ N' P! C4 h/ ?* w4 Y+ p2 |tvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb; i( m( {7 e; e& K" @) i
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% X3 u9 b* W& | ~' C4 B) ptvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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! h4 {/ `8 {. G& b0 ^- z( d1 a, U 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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! w. {! ^0 U: _7 _0 h& \ 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.77:8898 W, i; Z6 O1 w: x' R
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; b0 u* e* }4 L! m0 _% Y/ j5.39.217.77:8898 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% v( J3 w5 f! i7 p% y
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:8898; A# x) {, V( }. |2 T5 w
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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) A3 b* W/ @: g) j1 o4 O8 v; _5.39.217.77:8898 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, |9 i6 x5 q% z
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2 V$ `6 Q l: Q6 |5 u 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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, U7 w" L8 G/ d( Y& z. xtvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb* H6 O _6 U) k& ^, ~
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇. C* E# p2 w: y" M: Z
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* h% B" g" ?( G7 b: `
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇9 P7 {1 w6 P7 p& O: @) c% S
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% S" A$ L( [0 r1 a% q4 X
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; A& o' u7 i4 X6 U8 N% g% ?5.39.217.77:8898 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb6 M& a! t' m+ l. V' R
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {& r8 ]* p# U( B' X
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3 J( K/ Z. O. j" t' l$ _* p7 Etvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb {% {& F W9 a+ A9 F8 w* e
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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