草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇: k7 J {- R {3 J) |
. r& a0 R+ U/ y/ R. j9 b: \tvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。) ]* d( a+ A1 ]
! f$ e8 c0 K' z. c n3 W! y+ ` （奶皮子）
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( y, G! j* o1 f2 X q X 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇& Q B1 J2 S% p3 X, C
0 U) K8 W1 q# i" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.77:88980 f, _, z3 \( M
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb) |/ g# R# d6 W* A
4 {; y2 {* h, f* t: C( |1 n 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。" b7 ^" `. R7 l; t8 L
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇5 I% e' X6 q" T0 l9 j8 ~/ X
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& _2 z: g; I. O 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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5 Q/ J- T0 T- F! ?1 I5.39.217.77:8898 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇% v$ W: k- K# c2 L7 d: e
( H9 y+ l* ~% b) v/ p7 k: H7 K 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。3 g: w3 q% B; a- A5 r: t8 n
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
& f( x) n% m9 \1 B F. xtvb now,tvbnow,bttvb
) b) j: C) R* p w 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。4 R; }+ [, q2 B# X
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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2 t& i W; Q" O+ u( f8 }5.39.217.77:8898 牧民的奶制品是一个完整的系列。" t' H) R S2 J- W* o& z
* l4 `+ O# `7 V" w5 C公仔箱論壇 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
) _; A" u4 L, o8 o' m JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g1 b# a4 \0 O. l5.39.217.77:8898 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
3 K- x& t/ O! s" H# J5 {" }" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) @' [% ]) P3 s Z$ A- X& M
奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
; O- t1 I, K' d& H n Y2 a6 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" I9 Y e% m
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇# z0 F. H$ g8 i4 `
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。5 g! U/ E& @( J' z8 k0 ^
7 c; _1 ?* _+ N* T2 B/ x) n5 _ 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb% \: I4 ^ _! ?; i* O, p
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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5 h2 Y- c; f" ^+ X# E+ V 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 H2 K* G8 G) @* `: n/ W: O
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.77:8898: F; J% D0 I9 K# p
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.77:88983 V8 Q7 M1 _# M0 p9 l* J
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。, r) ~: F1 T7 M% y/ f
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奶制品家族其他成员。
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- Q+ Y& l8 n K2 n2 g* x" X公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。, h- |- X0 K" R, g
$ n7 Z5 b) s' b/ N5.39.217.77:8898 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 Y! w4 I/ V! X$ _
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb. O8 R0 ]/ E1 k
2 k+ Y; d- p/ E: h( htvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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! c2 ] y8 \/ S* u) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77:88986 u A: u' p, s9 k" h i. K
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0 Q, P1 f0 }% e* ]+ g公仔箱論壇 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 w$ k5 ]2 o+ R9 u1 C3 p3 _
0 }8 A/ Z5 N% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 `0 e9 D2 W
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。$ B9 r. Q* F6 w: Q$ c4 U- [* m1 d' ~
9 x& ~& ^; Q6 H 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
& |; l1 W- e( T! n i公仔箱論壇5.39.217.77:8898: ~( ?$ J# Q* k ^6 D0 z- M* o, `
当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 ^/ t7 S4 M! O4 _& |
9 Y9 d& ~' D8 ]2 htvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 h0 r5 m" B5 j' c5 N
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+ w6 N) \) E0 k% qtvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77:88980 v# r$ o8 R4 M0 K2 ?, J. D
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。0 ~6 w# V% `9 X7 h% g
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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