草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.77:8898. o) }3 x# r2 X7 A2 J* k/ Y' p
* z7 ^ C+ W- U& r' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇8 p; A/ x4 z- M- J9 {
6 i0 S* a% x( b1 H( G% H5 m: \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 s% m+ M* ^2 s0 G
. K& J) z: [4 Q. D& r; n 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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% ~1 H+ e5 L; ]- e- Ctvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 H9 r6 X& V9 v
* Y7 \# a1 F+ N" m, i: G5.39.217.77:8898 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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1 ~* k/ r3 m7 y4 ~5.39.217.77:8898 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
1 q- s1 N9 t5 v" V# n! m2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 T! d- ? x% r' N2 A
9 p5 j, M: m9 X( K 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇8 \ z2 y, f) H9 s _
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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" @8 A7 V; l3 q1 L" n2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
9 K9 S K* r" t; t公仔箱論壇5.39.217.77:88987 A' O0 t8 l& `1 p2 z1 K7 |
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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d* g2 d2 b- g 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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; U6 B& R. `' N" V% M0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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) C0 i7 L- ^; _ 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇 {) a& G8 O; O" H" d+ Z
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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. I% L5 H. L0 }% G% C' G9 z$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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) ~8 b) x1 x, M) T) M% F7 m6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% x# h7 Q& O7 H1 X
给个特写。
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4 c; l. v( ^4 K. O8 K3 d5.39.217.77:8898 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。! Y' F5 S2 H6 i- u' X# {8 x% e
; x# }9 u4 _- s; f+ Q2 F公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb1 F' A9 n6 |! n4 _5 r) e4 A& r
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。; ^. ^3 v7 P- f. O! p, v5 p: M+ Q
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。" Y0 W# M# z8 E
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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3 E* Q* {5 g0 Y5.39.217.77:8898 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 a1 g" o! l- {0 {8 P
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.77:88985 y& _+ V3 h! X. I! g0 ]% L
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: ~* L0 w) s2 z* |' _( p5.39.217.77:8898 奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb* B. u b2 s q6 i
1 H$ n6 c8 ~0 u. V" |6 A5.39.217.77:8898 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.77:8898# `# M3 g3 s8 |- m6 y" Q# b
7 w( g9 ^* s: O9 e7 ^公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5 e6 L! X C) [: t8 _
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 n! ~/ z, y. U: ?
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* K# r; }6 m$ X( B. T: }+ T公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77:88980 l8 T- I, k" w$ a9 O& g, I
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ {) I2 |" ~- L* T
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) \& K1 ?5 m& R& s2 d, z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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- F5 [* y+ \6 i. C9 ], N# i, d: q 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb# r* L9 q1 b7 u# Z3 c
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" I2 T- c2 X* h$ J
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。; ~6 j# @8 {( X( D5 b6 z* Z
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* X1 I9 {& ~4 ]: y7 a
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇! i& B; l* F& V2 j- u
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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