草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 G/ z# w$ n3 m7 U
3 n8 s3 E; g2 d7 I# X2 s5.39.217.77:8898 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- B' p! E+ k6 P8 F$ }$ w
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（奶皮子）
9 Z4 { p( a- a: C& F: M; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 p+ c. F* n6 ?8 S
从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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4 E9 [6 B5 J0 W% c; G" l% \; T公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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: ^* F. f# I# e+ Q9 N5 ^' \* O. P 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:8898" N+ ]# D8 M$ F e1 v4 Z
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1 f5 U1 `6 i* g# A& l/ F; _& i8 \$ M& w 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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9 P/ R. P, }4 M; ` 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。8 o4 M+ @- A0 O2 w& W9 U$ b( w- E
+ s1 v% Z" } u( v# O2 Q 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77:8898% ]. r' w5 N w5 |
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。7 J, Q8 w8 [ e
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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/ b& n8 B' u8 m% }# D/ [' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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/ e! r& r; q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb k# ~5 P3 E( ^2 {: v9 N
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' ~- O, a2 C9 L& R; u) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 t- r3 Q i! ?9 a+ k
牧民的奶制品是一个完整的系列。% U) C q7 `: I0 k* C) r+ x
4 s: |" ?; k" s5 z: z3 O 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇8 t9 z a/ G- C7 J3 m; s6 i! i/ b9 E
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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" e; H j$ Z( q 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb* w( X' t6 F2 H0 o* w2 w
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+ b+ A% o3 |" e 给个特写。
+ ~- T$ V5 u n. J: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \8 N0 m: |/ Y0 ~3 N# Y+ e 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇& I8 H$ y e$ p" F
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77:8898& x4 t5 D7 @, s9 N; x# g# d
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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. j; I0 K7 m* B0 ]$ N 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 K0 e8 X7 Z$ S2 g' u# G
) I5 G# q# t; C6 l) X% m5.39.217.77:8898 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: O9 \: K6 T. c$ r5 z
V3 r2 c# p8 H3 |9 [! @, M: s" n1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.77:8898- d* ^) D' F4 j: H$ i
$ Y" V$ }5 ?, h" D6 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T. A' g* a2 j! ?% _* V+ G& o* g; T
奶制品家族其他成员。
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! q3 W0 |6 H: J7 C7 ^ 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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m1 e" R* |' G 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇2 V& j7 O! v, M0 z6 y
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+ e+ O! E+ _* [) u3 [1 R/ B) _0 D j公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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7 t& r: Y* ]' q9 K0 |# I4 B; O: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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: U: \. ^' J6 J& Y' ^* D( X 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; S- U; _2 u" ?
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' T) ]: q" U. X- f' _tvb now,tvbnow,bttvb
d3 G# v% i3 ]$ D5 a 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇2 H) K* B& J. k2 f
4 [. Y1 W5 E& [+ u 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
# s; Y% [1 W) O( c3 O4 I& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]2 P6 _3 k5 L6 u公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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% V+ ~% g- G# @ c+ D/ W0 { 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 ]7 L2 W i3 T
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.77:8898% V$ A% }) U3 v$ H0 p6 r
( W* T2 g R) b; B+ s, C3 ^& r' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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" r7 K2 _6 J% _: K* u- r8 ltvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇0 u, s Y& d9 l: h/ t
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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