草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.77:88986 ?) O6 C4 C4 E( k7 R# Y
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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2 A6 @" F+ d+ y2 H" A/ |# Atvb now,tvbnow,bttvb （奶皮子）/ q$ v* o- Y! W5 C. a8 o" E
: M1 B3 V& F8 R1 W& w& Xtvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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" C9 K) B9 }( {8 n公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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3 ^& r8 F) p8 p( x3 E& p公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.77:8898) c: X( ]8 O, u: x
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb! w5 d* |0 c( z( I& y
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.77:88983 W% z$ F# R* h5 @, h. {
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。( x$ `9 |! e; w/ ~/ z0 a
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。* r3 P, D7 R) V0 m! {
0 H. U$ _' Z- D" y- P4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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& C4 b. v n- c- A- Z }& _0 K8 P: D- h 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( Q/ R/ d/ @7 [; P' v8 b
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇6 f$ _3 \( O5 C* C
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+ E) {, M: h% ~9 h2 Q公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。8 j' Q* P6 H+ E) P1 T. o/ m! W" ^6 |
, X4 F- B/ o$ {; u6 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" \% Q# y8 p- o
, l% k5 k1 j Y7 T+ A# i+ W公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。8 x$ B3 x1 M( l) S5 x
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( E: U3 q, Y1 d5 U' J
6 ] [$ t- B5 `( D! x. ]. ]0 R 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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2 p9 h4 O! @& p$ t/ c+ K( ]公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
3 Y2 f K( }4 n6 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l: F @4 i' ?1 l0 d' T, x
内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb. R t a& A( Y6 }$ ]1 b
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% ], k' t4 ]1 D4 H1 d 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb- H& Q2 i! C* Q2 {0 J0 `, R
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' v: s0 B7 X7 s7 q 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb g( O4 c2 V* s8 ?3 h- T
. @# i4 z( @- s) c$ {- I& e* g. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# P, [6 f0 x x1 b" L" Y9 T
牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s& O0 k; {% G# Z, Y
* b/ w+ g3 x# }" W& B5.39.217.77:8898 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。) o1 c5 p0 O" ?) W! S$ v
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇! f; [. o8 I3 K a3 k4 j1 j
( ?$ O$ `) Q: W; x1 Z" W 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇* e. g o+ `# |6 Q1 _
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/ @2 n) m% C7 @7 J+ k 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。9 C2 D- y8 R1 [) [; y4 q
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇+ J$ ~0 D4 P# ~: g1 @; u4 F
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9 X; L/ {5 z- T1 |8 W" |5.39.217.77:8898 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。# P6 g" h5 o$ P1 H; N K2 B
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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) Z8 h) a/ q' o" l$ Q/ l3 Y 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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, w5 R4 N0 G2 D# d' atvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb3 v* x0 @) H" g: h Y
8 o' ?3 [3 e1 ttvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.77:8898* N$ d) _% Z" G9 g: k; \+ s
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。& Y7 N+ }. R, b; m
+ r" a W p# y) k* c公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇: j* O0 A* J: W$ z
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77:8898) }9 q# k( l1 W6 z5 M, C, C
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3 ] M# H. g/ l5 t3 _: [0 I5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。, F+ L' b- c6 _) P, Z( O
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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