[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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/ l8 q: f% ?3 W( \" J$ Z! x- I （奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb# \6 b& Y6 x) H: @3 c

2 N2 J( ^& k% D3 `. p, U; Q! c- L1 n( n 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。

3 j; c. Q, E' B9 ?. i0 h; [5 \, m" R 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇  g% z' i, a& {/ p

! u# a; ]8 J( stvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
+ t3 z9 L: i2 n. t8 m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% }8 N$ Y. C  R
   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇/ E! H' Y" ~* i- Q" I
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。

牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 O( {5 ]0 z' C3 _! W/ q1 l: Y
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+ t) Q  s4 z. l& M' O" P    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。5 {8 C* [8 f5 i8 K% ]

* h" m% ]  K! L公仔箱論壇    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。% U$ r+ k* C" O; y

' O% K$ ^3 G$ C5.39.217.77:8898    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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2 a1 ?5 d! |5 i    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。. ^; T" C- o' l6 S7 e5 l
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   给个特写。

; l! o4 \* T' U+ U# N    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。% i$ {! V( S1 K/ Y" j0 f: u
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb  p& @( X- B* L, f1 u
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇) T, R+ N' C+ U, {

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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& H% U+ B8 N7 T/ }8 p# v5 I- D; K    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。+ o$ U; |. F* c- ~* {" C
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。: n+ C8 L) x# b8 K

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   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb6 e% N# W! m' ~5 o+ @
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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2 k% X7 \- f0 ltvb now,tvbnow,bttvb    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

4 ?& V* x* t4 g4 v    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。4 L& ?% |+ y) N( H. D( P

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇2 Z5 r" u: b1 g! B7 \" u
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb5 X: J+ b8 J5 ~

) M6 X6 }4 E7 @6 A& S' o    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。' C" i6 N+ E3 p) q3 v
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb3 B& b0 _# ?" y

& f* q  g4 O6 W( z    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。, h! s# `" L3 G2 s0 h
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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7 X  ~) R/ ?5 w1 D- t1 {2 X       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇3 M) n5 |% U& U2 v" R

4 Q: W! J6 E* W$ {- [5 X公仔箱論壇       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。9 E7 j, Z. _& p
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。3 o) q* y* V7 Z3 L! d! q4 I% ^+ v3 t
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