草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77:8898; R0 W/ C& h1 Q0 Z. F$ K
% o4 U+ k0 L I. v （奶皮子）
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4 }& ~0 o4 h7 V! L0 E) a公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! a S( i8 E7 S+ c5 d6 [1 _ i, V
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇1 a# H3 j7 p) V6 s Z V
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F) m6 y7 [* p |
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇% H3 R9 G1 |3 |( X7 h: u
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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8 e1 T; } Z+ I$ k+ {公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, t. z) P k$ N, k1 U
8 W) L8 u9 k* M0 R 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 t. e o; P/ i5 _4 S3 A* o0 l: `
n, y6 {& w* z2 g* q* N公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。. X; r) V9 V9 Y h9 c: K; ~
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! Q/ x4 ^3 n2 `- Z/ }0 E$ u8 F
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) C5 Z$ n, @" e! F% ^/ J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M9 y2 ]9 m `5 |) u
主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇% v5 h3 R5 D2 c3 z9 X# a
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, J5 T) ?- x+ e" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: L1 \1 a5 W+ K
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# M7 i+ j8 E1 I4 R' ]2 ~9 I
. W. Q N) a, \: ~8 _, L) R XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb W5 `" M* k$ E9 S% s
) F4 R4 E2 q7 D! r$ t" K! S 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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) o( F3 X7 Z, l公仔箱論壇 5.39.217.77:88989 |' W% S: x: L& i" c* s
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。% v& {# z1 y$ [! f& h1 q
9 [, j# _+ {6 _/ B9 w* W& wtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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1 Q* |6 {' ^% f公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇' s+ J2 u4 e' D4 F, o
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇3 ?4 ~* |1 F: @8 v/ C8 B4 I2 l* G. X
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4 x7 n9 g4 j5 p$ x+ T 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
) Q" ]4 t- B r4 [0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 _/ ^. c! g9 V4 E
, ~ ~5 p2 h& _$ V5.39.217.77:8898 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.77:8898* ]( E$ P! p% W1 ~/ ]- N. [" k% Z
) t y1 u; }7 x# d 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇3 O2 w! i I; u/ z6 b7 a. Z. O
1 g3 V# c1 [5 f9 b& I& _ 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。: `+ s4 I5 x% p6 y! L" g" A
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奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W3 \$ h$ s( p; B; o- |+ P. d: H7 C
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb- B! `* z+ N8 q4 e
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇: N9 q' G8 p" d4 {: M
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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. o8 {% }% \" t% h; g0 e1 q 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
% }' X6 o9 y# @) V1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t R2 j; G. H
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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0 Q! a6 c( a- b" i' T& O CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 O0 s2 ~) @1 e- J8 z
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ @" j. A" b7 j3 o; A
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. S- n- |0 J" v- ^ J, I1 G; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。1 ]0 e7 g4 l8 e, u6 K
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb# U5 v% c* E7 f5 c: l
" I/ J7 c) N% ^' F( A4 w5.39.217.77:8898 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。. w0 v0 F9 ] j8 M
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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- v2 j' q# b3 ]+ ]tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 q3 p. `5 O w4 {" T" n7 Q
4 @6 q4 a; H6 }) B 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]( k6 ~% m8 H n+ h# A
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。/ G/ Q& S& Q9 z
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }( h3 n" A ~' z: r1 V
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7 n! ]* X) m. `+ t' J$ Q0 \; t9 g在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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