草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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9 ^9 P/ q ^! o2 Z N9 L9 G* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。, {' I+ N4 I, Y& d5 ]
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（奶皮子）公仔箱論壇5 Q3 n4 _5 o( z l" h3 W$ u
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。7 b1 [$ M. ^0 r
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb" Y T+ L0 K ^7 G& }* q
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.77:88981 ^6 y# v) K: P3 X! q
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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9 E: k* Q9 ~6 }1 V2 _tvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。! I- n; s: w5 J$ s( ^8 m% M
* i0 U* x U1 K( |* @0 E" P- s/ j- L ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* m9 @0 L: P9 L$ z5 a. ~" }* A& q
奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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9 c3 N1 H+ g) d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇2 L! f6 ^( R5 b3 W
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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- s7 N9 {% X- h0 U8 c5.39.217.77:8898 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 J$ h4 j$ ]; Q" t+ `2 S9 J# J
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( U( [: m9 _! j% w3 L$ Y' b 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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8 ?6 I7 @" _* c5 v9 q/ C 牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.77:88988 i) |" K; C- b, v1 G
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。1 Z2 |+ l' e5 s$ \2 w6 D) R: K, W9 }
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ P/ o8 z, \/ X7 q
, d# s6 C7 A$ |% y9 b0 @ 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
: P/ Y- g T: X9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: o5 ] \9 x u: M5 z. s, A
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。. q: q A' q6 \- u
7 O' f' S4 r i4 i 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
9 D! W. a: ~, }. S/ y1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 x. t# w! S1 J
炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 Z e6 m/ D) U' ]$ @/ P7 P
" ~4 R. j6 ^' g) L( l% \- Q3 @ 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77:88983 j: E" g- c( \
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7 ]5 m6 B) y. J7 V" ~9 w5 M5.39.217.77:8898 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77:8898, \3 O. h6 ?* P+ F5 _7 o
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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, C G6 ?" ?0 k! ~6 Y) Y' o0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e: _- i; o9 e' } 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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; L: {; W8 Z: C$ c& g; I) \公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5 p5 T5 ^/ c- ?) A2 n9 g8 K
% ^/ J; O( u# a4 O' O* ^2 gtvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。$ h/ K2 A* \# {3 d7 }, J( w1 W
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' q; p2 {. O+ I6 ktvb now,tvbnow,bttvb 奶制品家族其他成员。" X: J: I! ~: J* ^9 X
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇( K! \3 n7 t& O/ w _+ e) j
3 Y+ b) Q9 v0 h, T4 h公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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4 _! q0 `4 Q$ O6 ]' J1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。, c" H8 r# v7 N0 \: y7 A& A
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇! N0 b) y. t- {' o5 F/ M
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77:8898* ?" X! H ?, K
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb( B% J8 |: g' b \
e8 _* R- N# R! ^/ S, U1 H: i2 Btvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。5.39.217.77:8898 g# S) O2 ^6 E5 E. o K* L) I
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.77:8898# p/ ~, e* u5 [* ^# C
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3 z5 q) [& i! c0 o7 }- F 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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" o- M( i4 w1 H* K7 g5.39.217.77:8898 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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+ K l1 B1 M) E+ M6 k; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇) g1 r2 l) G7 c
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。* N+ ~6 n& h0 z- b5 Q1 a6 h+ o) p
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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