[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇! g2 l& W" A! H* Y
5.39.217.77:88989 t$ f  @: g8 A) @! ~* G' g
取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
8 @+ p, i& l; Y) T$ j0 P
4 S. Y- e0 S2 H8 D （奶皮子）
tvb now,tvbnow,bttvb0 T, y) O) `: Z( c# K1 p, W
   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。, W: d  Z! P5 F  N* ]

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。) O  i% l8 f. l* G. e
tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 p( h5 O3 V1 e/ c
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
! e& G- k/ e! R8 F. J. H0 t, A; b5 K# J
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
7 R8 O) J2 y7 v1 f) Z4 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" q. c+ j: ~9 d, R- P5 {) O( g
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb* \, ^; p+ a5 {$ p1 O* v( `

) g: J& o" j7 J; r9 R公仔箱論壇
2 v0 M) X% L; x* o- a9 s8 R    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
- c# ?% Y  v3 K) `
% I6 d; x* k  w+ v公仔箱論壇    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。& t, Y8 n7 p5 b# ]9 Z

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ N$ n' @& R' v3 l& v) I

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
% [% t) u  @/ Z( ]
& s, W: c4 v: p  O. H  Y. Q 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb" k! T9 h, Y8 ^+ S% }" [0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 y$ t! t, N3 i& P- K9 d

% g' T" Y1 {; o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 X* J: F* F0 q& H

3 b; M6 V2 ]) |5.39.217.77:8898    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
tvb now,tvbnow,bttvb* }( e7 n3 |0 D9 U" k+ N7 x
1 e7 E& _9 o; M+ G: M0 P$ ?9 q$ D0 N

" H0 M  c8 \; ]8 r# l5 e    牧民的奶制品是一个完整的系列。
. f$ y7 s7 r: m( ~' M
   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

5 C/ j' a3 l) b  L( P公仔箱論壇    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* [8 w; ^. G( h, U

. a" K- F5 C7 ^公仔箱論壇
9 b0 K- O0 y  y( g
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

8 k8 w$ \  u3 V/ I+ @3 T    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
! Z# W. c* f/ q1 D/ N5.39.217.77:8898+ L/ C/ T# r  u  Z
公仔箱論壇" Y) {2 \+ Y4 _) K: N9 J6 [  w. |0 j
   给个特写。

/ ^0 E* x; c! y2 W1 l/ j8 M- t/ d    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( c+ F8 C7 M  y+ t
tvb now,tvbnow,bttvb+ z- `( J( d8 Y2 [
   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
' O; L6 ?; j8 x- Dtvb now,tvbnow,bttvb  ~% y) Y; E0 U+ y

4 n( m, @# \& g, {    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' c; h* P8 K# V; ]& u' Z! O

, l: r4 d1 K, W# c: T5.39.217.77:8898    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 G+ q! ~7 G3 N' z5 \, k* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 K: R2 O8 I# m
tvb now,tvbnow,bttvb: a6 F5 t3 ]0 M1 Y$ d1 s5 M
   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
- u4 u- ~% ?+ T- V
9 W5 {- K6 |# j4 S公仔箱論壇    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l6 q, p5 u; I

' e( z' |9 @. w: g4 \    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.77:88986 F- _  P3 y$ @, U
公仔箱論壇' E* f$ O8 b; }7 D' l: s4 k3 A% ?
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
5.39.217.77:88989 ^! p- V8 a; J6 q& W
公仔箱論壇5 z+ G7 G5 A+ e
   奶制品家族其他成员。
% n; G' R9 }" P8 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- W5 }: Y3 o/ C" {2 d
   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
2 \3 `: W  \  G5.39.217.77:88984 h; K  L7 O& v/ H6 k6 T
   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

5.39.217.77:8898) ~9 |6 ]/ V, r. b
   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb" c; y) o7 L; g8 a1 [
* X0 y. H1 g5 |) B
   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
( x! z( b% a% _2 t5.39.217.77:88981 w) q% k5 G/ X3 v* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- g6 Q2 C) F3 Y# L1 @& C
   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77:8898  H4 f! [" M! I) E. w' M1 S" L
) N5 b1 y6 b' n$ @/ N
# Y9 y- u; ?1 d3 @8 V" P
公仔箱論壇0 `: j* j9 z( _
   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。7 `  u, ~9 m1 @! ~0 `* ~! G% F

* `, _: h! P$ {! H4 Q
0 c# P+ c3 s4 t+ d0 T6 f4 K
   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
- S1 t1 G# V" `+ s# L
) E0 A9 o. e6 d
   5.39.217.77:88988 h0 |5 e! K/ G2 y% v% b- {
   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇! u/ Q" ^" R* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S4 W: p0 Q/ h: y" |" J7 N
   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
2 d, O+ i+ k+ C# Z/ `) [tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ z& F, [8 S; x% L% d, ]
   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
: g1 m' Y! S, v7 i5.39.217.77:8898
7 U6 k: b$ P; S  P! _, o! |, b

4 X5 y6 r" N: ^9 ?2 N
   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: M' u' [3 h' x$ @- ?
   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
  e" _0 m& K) s( l公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ d/ G$ ~3 u/ J; {" G; p
   这样的大块吃肉，过瘾。
, {( B$ I# E; F5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 w% [. B$ s% Z6 H7 A* n

2 i, o7 r! f8 b7 [- I- O* n7 M
# W! \6 y2 Y: |: d* m9 P2 R       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
( N0 U+ [+ `$ ^' ^$ }1 h
      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
  W" h' |' ]  G, c* Z5 u/ x. I- j  j0 g9 Q3 t; F4 m9 \

在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表