草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb/ ~$ P, k" N5 R% B' h
) p5 _+ F6 v" J; Ttvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.77:88984 _% F4 ^; u% v, E
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。" F2 |) y1 U/ I, \' Q7 W
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) F) J* {: [: o+ g( o
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:88982 u, G+ D, ?* k1 u+ S( d
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. Y4 K' M& N" y1 m7 T 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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& d! o5 i# U4 z. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; ?6 }/ c* r' N8 `
5 {! l B2 T* J$ ^0 t, S. i- S! Jtvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。' H) X3 e7 L5 B4 ~+ W, B8 D. c) n
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77:88988 I% i" \: {& r: u7 j+ o4 |( `7 u
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& {6 R- s7 i1 B& ~( N$ d* o7 ?$ | 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇 U. o6 [: v4 l' w- ]
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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, `$ H2 z0 X& L8 W+ [+ K 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb' M0 d" h! j" K! e' n9 ]
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6 t$ \/ X( R! e: W( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; {( }7 G0 C' T, b
刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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3 Q/ ?* b" E) O& ? 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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2 s! j0 ]& I- P1 B) T 给个特写。
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8 s6 {; z" l9 }- u L; b5.39.217.77:8898 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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6 V/ d- Q; X; H5 r ]0 x% C5.39.217.77:8898 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。& W& c" v% ~4 \4 {. s% T8 B
0 U4 o" f5 E9 O% {: N' e+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! a, @$ M& B' {7 S
奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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# J' \5 P5 E, c 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。+ B p! ?* ^2 @% a3 H2 D
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。* {4 d5 m( H7 {- k! ^; Z; D- @" k/ M
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。9 o( w$ e8 |. K# [% |7 ^- z
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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4 a6 r. a4 j. K$ ^公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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+ O3 c T/ w# v8 Q( m: c+ g 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:8898# C+ n! m. k: z7 k+ ]
7 Q) i, K2 o3 v6 S' Ntvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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m% F4 W& o' e3 W" d* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ Z9 t3 N- o) [) f, I2 V
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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; H7 F$ T9 M& w$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。; P1 `* {% n" p0 [ ^" z( H
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 D; L+ |; x( G9 D9 a$ a
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb$ z: ~6 K# G0 p! [9 m+ t( k( ~
5 L! [7 }) i3 `- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。+ x8 k1 x2 ]* T, B: D
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7 ]6 k% n, b8 V4 Q( A 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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. N6 W% X# j8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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. Y- ~- k/ ^2 t) g 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇+ e" _+ r7 {1 j- o- Y
) J4 S6 s/ {$ ~" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77:8898% t2 x" ^& F' T& K3 E
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; I0 O9 h5 v0 Y) @在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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