草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.77:8898$ n; X; e1 X9 U. J1 g- b* G9 P3 J
- ?4 v3 S! Z9 `/ D8 e 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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0 g: ]5 d% z6 D' ]公仔箱論壇 （奶皮子）5.39.217.77:88987 Q7 c% [) j" _
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% i8 j, F$ W( L/ r; ^3 o" R
) k: p9 |* S/ m- F Z! ztvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.77:8898: B) H$ E& @8 F: u- b
4 {1 M/ v# P* l1 y( n r 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 w' n; i9 a' n, D" f
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇5 ?+ F0 D# {# j* c1 E
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77:8898. O$ I3 a# x+ v v# L
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇+ f+ ], _1 }* k; j0 q1 ~+ N
3 M# j- ^/ M% @! T' _# W 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇/ t9 u4 |* ` K7 J: D2 E
& Y' n) ?) R8 I! P4 u" g5 {+ b公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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! ~% N% O; c* g7 ^/ U4 ^8 T6 X8 e公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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0 v8 e! T7 S- A( W8 R- y# s, mtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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0 W, z! V: v# g- ]0 }" etvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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: H& J5 ?2 y& @" E% c8 Q 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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* \2 Y( F' W' _" u5 V' F5 w 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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$ ?9 e J' e) Wtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。8 u/ s0 n: [' r+ S
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给个特写。0 N b: s' W+ r, y' t- |5 w
2 {' M: Q$ h4 }3 L) |tvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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% p0 Q% F* ^3 [* E2 ~% ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ \+ G1 R9 \) Q9 e5 S( K6 Y0 F7 m
奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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5 C( n2 }2 d4 B- V, I' G; n% N 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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0 F5 M/ t. q, Y$ W7 B5 V) b. ^5.39.217.77:8898 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 P6 \$ p* i
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇3 T; n4 b" M- U/ G5 w! I1 k5 k
5 I% j9 \1 V$ x# P! c# Q5.39.217.77:8898 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V T( |8 M2 x) _* l' z& C
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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' \, ?+ L% D- c7 s* Y5.39.217.77:8898 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。 l/ r7 c" S4 ?' n* l( a$ D9 W/ N
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: W. _. L- i2 D3 S* n: x 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77:8898* E% L/ Y$ o" Q8 L+ k6 C+ H& G
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇" m5 `* M, \' t7 v* v ?
+ ]* b+ d3 j9 d- L. Ktvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。3 {4 d& I1 i( L# G$ z. V u) R5 S
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。6 f- ]0 t* ~/ V% c/ U" Z& U. h9 ]3 R
( v0 `$ Q) Z6 V2 x公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 A; F" S$ D. g; @
! \7 }& A& g# N- P. _ 这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 Q1 E+ u* r- W5 J( M7 E' V
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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/ V7 `& h9 h B% Ttvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。, M1 g( h; C, l6 i7 X
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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