草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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% N' R) F }6 J# u/ g8 \" i- _ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb I# n' H2 {: f B% M# v7 S/ R
: }+ G$ X7 J) e 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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: | M* [3 W7 ~: i- Y5 ztvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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' {) Y2 ^% |& k" }* b公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 ~& w. S* z( Q3 I' Q# r
: j: e" r* k0 f: A4 ] 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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- m6 Y* S- S1 \( Q# U- |$ w' _公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇+ ~8 N) d3 j6 N; ~. ~4 R% k
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2 @# {8 {) ~+ o- k9 P3 V7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。4 Q/ P7 c5 ^3 ^5 d8 j/ t z* T
% W! K( m$ L0 u+ q 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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2 u# B: z8 C. H* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。4 ?7 F5 k& A( {3 K2 F! n
5 S0 b5 c" f5 ?( e公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
. t) }4 K, p9 ^' F' S o/ E s4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ A# l4 W f8 X) H6 `) }7 _
6 f- W( u; Q% a* K5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ I. s o7 a: t( {8 Z
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77:88986 n/ T3 F/ d$ Z, @& m/ ?
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: i! ?3 r, ~1 X( g 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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@; s" j f$ B e" k5.39.217.77:8898 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
, u0 [1 s8 s' k; _8 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ G; P+ `5 }2 a* r2 \
鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, m; g$ e1 v& m( H# B* W
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 z3 V3 I/ _4 Y! i' E1 D) `
5 ?0 {! r0 f% D5 l. ]7 c3 J 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 v+ ^' N* g% }! i( x- a
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给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb' J" l7 V) _; f, r* S
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 t) C; v; Q8 M3 S
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇3 }) d# o+ R. a2 F8 _
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6 Q& J( p2 A( _ B4 { C 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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3 q( c: J) I/ O( {: M! ], ~ 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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?% M0 k9 ^$ I+ _ 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇2 C2 S8 K6 `& P! E0 I6 f
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* W4 J4 `7 K" f
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e% X/ \9 \, d( o' w' |
/ ~/ V5 t# V6 _0 w" e \7 @( U公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb# L" _5 [( O4 [# o+ E# |
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奶制品家族其他成员。
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# A, h2 |7 I. I, a8 O! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。- w0 @8 e- X3 j$ D: B$ u
9 X8 h1 J* g6 Q! d5 x7 S* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。( e9 p! \" b, j7 S, E; _7 t$ T3 Y
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) q E0 X! h8 N; _5.39.217.77:8898 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。# H+ j7 Z& \- k6 H, f2 F2 e# r |
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77:8898! v9 z- x) c x; Y
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4 F" p" r* c' m/ o2 q2 otvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb& J* T& o' Q: }" m9 O" d
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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1 \* F/ b- m: r4 m4 v: h0 r2 |1 ~5.39.217.77:8898 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T& G! ~) d% Y) I: G2 S$ ~
7 z7 y- ^/ `+ b3 N 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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$ u( c5 \% q# Q. L* g 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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6 f# U* W9 m3 t$ b# w% ]3 q公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 b. J e- S+ i2 r5 z: [
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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