[西式食譜] 蒲燒鰻魚飯 蒲燒き丼

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材料! p2 j  T8 T: ?6 i; L) `- M
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片tvb now,tvbnow,bttvb* u1 X" F! l5 |5 |# c- B2 O2 b

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做法/ @" K3 \$ z+ J+ c6 k5 ^! L+ i& @
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。5.39.217.77:8898% M3 X- }. ^9 D% i& {1 |
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。公仔箱論壇! {/ Q: W+ x$ g- u
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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, J0 y8 M9 T& a6 t8 E1 U0 W4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。" i9 l4 w7 {9 i  v; Q8 j

' Y7 s* @' _- t' q7 h6 c3 \tvb now,tvbnow,bttvb5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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9 N7 D! v& v3 ?3 s. W5.39.217.77:8898貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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