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材料公仔箱論壇: Z! A% d, k6 \/ ?& h
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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' ~) E. b% }, ?- y# y$ R* ~做法
/ A! h( {6 u5 t. E7 p1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。5.39.217.77:8898$ j B; M: X6 I
1 y; _$ a A5 R6 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 Q8 H- A; w) N
0 m) o7 [3 D& x, r+ y6 D( N }3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。) Q1 P8 u" N: W2 `% n
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。% {+ K& ], H8 W: l* b8 |5 [4 r1 B; n
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% e- t# I9 ]0 e/ i1 S3 P
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。+ }/ e! d& U, g" m5 q
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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