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材料公仔箱論壇; @+ L4 @3 T) M6 c9 S$ R& c
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇( `; i: m2 ?& M# d& e- p3 X
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0 F& ~7 C+ G4 h& Y/ `0 U5.39.217.77:8898做法# I4 R& ~* {; c% m1 U0 u( y5 i
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。5.39.217.77:88988 m3 u, W# V" C; [# q* `$ h
O3 Q- e {* Y4 J9 @$ k. m0 W公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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" y5 I# w$ ~) w, R1 @5.39.217.77:88983.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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$ G) @' l' s4 y) r公仔箱論壇5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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% U, w% V/ Z+ k; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 P0 Q4 ]4 G d1 `
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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