何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
* `* b$ g7 \7 s6 }5 |5.39.217.77:8898
& i3 p2 y$ q3 @; s' p即拆海南雞
) i6 J$ R5 E2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 h! Z7 k) m) C) D* h4 Z# s
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ 公仔箱論壇' x9 y& [3 a) a! v; q2 [; k
) H: v' _6 G) F2 m* t4 J3 r . H- E6 ? i5 Q1 m! I. y
tvb now,tvbnow,bttvb& {1 p& x Z: O4 u) g: _
2 Z6 d# o5 O2 C. T! V; C+ D7 [
. ~% v8 N0 o1 h9 t5 E5 b& F0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海南少爺雞飯$885.39.217.77:88982 W/ I$ M5 l- P; a/ z3 k: @
 1 N/ K" e* g) }/ l8 |2 o( Q* j1 W
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 8 b# Z$ j w0 {& b
! N8 F, f; m- B5 U/ o _飯用雞湯煨煮
& Q+ O# \8 M6 {7 U" I8 y
1 c# }7 z* t4 a- {& a7 C. Ztvb now,tvbnow,bttvb■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
9 ]9 Z8 C" e! R1 B- D2 |4 |/ N' U9 D! E% {1 ~ v( d3 y
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 " F6 K; W: _9 w ]3 `
$ {$ h# x4 q2 g' \: z. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H) P/ w/ a" ?/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m4 H5 C8 @7 r, w3 ?- f
4 c+ o) s2 ] F3 x( A- f7 G$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
( C l) \* _7 B4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡大廚坐鎮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" k6 i! P1 d
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
4 U% z1 M7 H% F. K! {! h Y4 t( {公仔箱論壇
2 |1 y2 Q4 W0 r: B2 i8 L5.39.217.77:8898精選海鮮喇沙$88
- ]" C: {, U+ r' Z; x* a公仔箱論壇
. j8 `# O: b7 _0 m+ \. Xtvb now,tvbnow,bttvb喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 公仔箱論壇2 B0 ~+ H- {9 A" g' ~: \
公仔箱論壇7 N s% g9 K0 R, i. w$ W
新加坡蘿惹$58
) w0 I8 a' ]' v4 `) U @! `' M% r" K* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ K+ l5 p* q+ U# M' ?4 Q# |
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
" ?, l- a2 Z* u- E3 }, N
* f/ U; i0 q0 k3 {' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑蘿蔔糕$58
0 m$ {# ~9 }! m) g 公仔箱論壇' y- ]# j* s, I# X! Z6 s
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
% d! F: ^" g. J, y" E6 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ y3 {8 B' Q6 W: g
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
* e; p2 S4 }- Z: o/ l: E公仔箱論壇 公仔箱論壇: w0 B5 N/ M/ `4 X7 g, L1 r
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 9 B* P+ X; Y, c v
! @. o7 R( C" V. P3 G4 b; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南少爺
! d6 k& n( [) ?; s% P6 Z5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心% p! l; T) P |+ a! j
9 v. L: U3 d% i; p9 w8 C4 V. B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# K; R6 X% s$ E: a+ o) N) o
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 