何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
+ i0 j4 K9 |* j. S6 ]公仔箱論壇公仔箱論壇 \6 F7 ]* _1 y! x* V
即拆海南雞* T/ H8 @8 y$ s! E
 I) V. w/ k- b2 V+ Q0 W- S
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ % X8 R3 R6 @ e
1 p- N+ z6 [8 C& e: ?
/ n2 b7 Q* d. O6 D j. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}+ y) G0 e: `: J' b8 L- _( D6 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {/ v0 `$ d' j K) k- ?. l1 D
q u y% G. ?9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海南少爺雞飯$885.39.217.77:8898. A. j4 W8 V* O5 U3 k) m: u* T
& g% l- Z1 H$ U' X' A+ w D5.39.217.77:8898①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
% W+ [( ]" ?' U" q9 Y4 w" u4 N N% D
飯用雞湯煨煮tvb now,tvbnow,bttvb) p0 Y( f2 y* s* H
 - L' }0 B5 v* l; [
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
7 s3 q3 y5 R6 W6 X' |+ N! A8 r( C/ w5 M' ]
2 H! e( s% b3 E4 E公仔箱論壇正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 公仔箱論壇+ |6 D9 j3 B+ ~" i. ^6 y- i
, o+ T& ?; y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V# D- @; l8 R. @* X$ W5.39.217.77:8898
& {0 P0 `2 n, C公仔箱論壇
4 o' T2 c5 q1 V: P3 X+ x公仔箱論壇公仔箱論壇1 j7 [5 f* T% P) H2 m
新加坡大廚坐鎮
1 e* d3 U1 i; H* z2 k% O7 u! p餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」/ \, y. n5 P: A6 N# O
; W1 ~ x1 e0 d. Z$ \$ P P! Vtvb now,tvbnow,bttvb精選海鮮喇沙$88公仔箱論壇 Y7 U, U1 u& n$ _; _
! W% j- j6 C3 G) d0 ^/ Z/ j; X+ D2 D公仔箱論壇喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
9 u4 K$ S. C/ G+ K2 O1 ]5 G8 Q2 i! K/ M- V公仔箱論壇5.39.217.77:8898* O7 H: E, J+ {/ e# P; L
新加坡蘿惹$58公仔箱論壇: I5 [$ S( w- F8 P- R- i( H/ l
 5.39.217.77:88983 D- k$ g0 N W8 z6 l# O
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 8 ?3 o3 Z# {+ m) g6 ~1 B
# B4 R8 T3 v; ?1 u7 J, U
黑蘿蔔糕$58
* ^4 C8 T2 f$ I |" |1 A" e3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
% L$ d6 ?- O5 @9 R/ m" s公仔箱論壇用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 |7 ?4 X; ]% B$ ? f
tvb now,tvbnow,bttvb, O* u, I9 d$ v9 Z, [5 N7 V
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
! `. R' k0 @) k$ l- T( H& }公仔箱論壇
. }4 @3 D7 t+ D1 T3 T' N0 n; w加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 $ R6 `0 H7 Q4 [) v$ r7 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 t Y/ Q) C z6 Q8 ?
海南少爺
: u7 f" H& e5 _tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心" k* |2 R9 Q& \ m a2 n4 h' N% D
5.39.217.77:8898! P8 J/ {6 M k# c7 x
d7 {9 S: W0 y3 T" M2 l0 A) w公仔箱論壇■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 