1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! Y5 |& N# ], I" O3 A# ^3 `: g
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb g1 |: {, B7 x( R; V
* Q J" w4 h8 r% E% c) N" W' vtvb now,tvbnow,bttvb 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。公仔箱論壇! x. N8 z, \/ p& q v
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。公仔箱論壇/ G1 ]! ], C8 z2 S
. M5 w) {7 m* ]/ g( T" _ 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' h' l4 Z% F3 K2 `) a
' ]* C2 G* F3 s公仔箱論壇 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。2 B: D6 ]9 y, Q1 p6 A n
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇% D% m# ]9 E {! K. O2 |" S$ G
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。$ z& Q1 R' ^' ?- Y8 z& x) V4 q
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb* n+ d$ y T' x, g1 g, z1 M7 ^
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。4 |; w1 M& L6 E
) c. I+ A( s5 n" V e 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。, l; Q# M2 ]4 y0 u. F$ g
6 R z+ r) t3 ]2 k$ l- O* I5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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