1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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1 `+ o) l" n" t" t" b 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。5.39.217.77:8898( k; c8 N/ [( f4 i7 D
! L! e6 R7 |5 v( v" E 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5 F/ }( ?: ]* S C% K+ N2 b 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb. x+ I) a4 ~2 U3 o7 T
/ v3 X- o3 o1 a _5.39.217.77:8898 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, Y2 X, U+ M. ^* f6 t, J2 k% ]
' Y. ?9 }& @. {, x9 x! w公仔箱論壇 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。% V, o7 E) ~ j5 ?7 S% Y3 D* Q
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇( ]8 [" I" u# W; G: s; _% K
6 r0 q0 f8 ^$ A" ^/ H公仔箱論壇 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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+ [/ D- ?2 w% U2 B6 S5.39.217.77:889810. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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, P+ b+ K8 Q4 v5 Y 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。公仔箱論壇+ L. x! p+ k$ D7 c& ]+ O
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。公仔箱論壇3 P) P# {. D( y2 K* f
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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