1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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% Y3 e- X" G5 ~" ]6 g0 v/ O) P5.39.217.77:8898 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.77:8898# m! l2 q6 L# ]# |- q. {5 Z/ G
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。公仔箱論壇! B2 v U2 m, V( z9 K2 k
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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8 g4 {/ u: Q' _: p8 y1 T公仔箱論壇11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。4 _8 _1 N1 O" s: t5 C
* q6 k! q& o( g' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。- J( |9 |( H- n, h3 a
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。1 d* E6 d! a: Y" B: R& _9 [5 T
) V' i' _# ]* ]5 \3 U6 V5 I 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。公仔箱論壇( t, e- w) e* R
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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; R( t4 x- l7 l Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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