1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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% ~+ |( k* q7 Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。! N. K0 v( H+ }# k
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _0 ^6 N4 Z0 ]
7 l1 ?9 K0 }$ A e ?0 F, Y 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。公仔箱論壇( [3 ]% B' b: i( U; ~( q; L1 u
* L( ~3 j$ R% \: Y' ~# D7 e公仔箱論壇 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。* k' ^1 K9 a# U/ w8 ?4 G8 I# ?7 I: r
( B$ `% Z9 z3 O; i: B 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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b/ W: s! @7 i; c1 p9 j( ~9 h 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。5.39.217.77:8898+ ?& r* o# ~# s, y
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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, u1 a: k9 S- r# R( o1 z5 Q) I, z" |5.39.217.77:889810. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。5.39.217.77:88983 }% D" @5 P! t- @( M* Y
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb# t/ K& K) s5 C" d' N5 \& L
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。tvb now,tvbnow,bttvb) }8 M, w6 b& l2 b4 B) U C
' Y% D* T, L! Y+ |% T" b& X% a公仔箱論壇 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。5.39.217.77:8898/ a- a. R! Y7 o1 v" r X
6 w: D: S8 ^* r% c( ?. s4 Utvb now,tvbnow,bttvb 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。tvb now,tvbnow,bttvb+ M; `" B8 u9 O9 V- a
. F) j( Q5 G' C% K, l5 \" Z, I1 {8 K[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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