1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。tvb now,tvbnow,bttvb, H8 V1 L, Q# ?+ }! i
+ Y( u" r" B- i. e1 k! Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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& R u; P: X2 R9 I: P# O公仔箱論壇 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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( ]7 E+ ^5 m) B, G 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。/ o" r/ h" I/ w/ Z- c$ D6 X
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.77:8898 r% `2 x2 \" J
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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: d# e7 a8 J e: B) h* N9 ^6 stvb now,tvbnow,bttvb10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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6 J) f, O ~6 @! ^tvb now,tvbnow,bttvb11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。0 g$ O, ?0 O# r" k5 B+ \
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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* N' c7 m5 ~) n 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。公仔箱論壇" V; Y# v3 `" R" z- `0 N8 w
4 l% v q, h) H% ]: d 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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6 {8 |! o2 e' g% a" V 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。tvb now,tvbnow,bttvb0 G- g+ ~% W) m
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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