1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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! _( v% j4 W6 {9 s 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。1 T5 M* m9 W( [
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4. 清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。
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T. Y* |/ C h 6. 切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。公仔箱論壇- @: w3 P* C5 \
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7. 煮土豆时,先在水里央加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。
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# \! F( k, f" x6 E) O 8. 炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。4 ~3 q6 {" m7 b# I% B
" F/ q5 }3 s0 G: R; s5.39.217.77:8898 9. 煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; Q4 f" [2 U! s0 W7 V, F
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10. 不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。
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4 A/ v: T4 _2 q, O' {% U4 e3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ }9 g5 Q8 I2 Q" f8 K
% a$ S. \$ D3 |0 ^4 i/ W9 T公仔箱論壇 用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。3 k% L) j* K/ U: \$ [
: W0 z" Z+ d3 C7 L0 o 炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |