1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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/ A' f4 T6 f. T5 B8 {7 F5.39.217.77:8898 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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4 X% R* [9 @) m公仔箱論壇 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。公仔箱論壇) g. j# R7 ?. H6 T: I
: X+ d6 r$ \9 Z' F$ G7 g 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。, p: r: ~5 y+ g! Y- E1 c; h
1 f/ m# Q. r; l `5 N+ j- h3 c0 i5.39.217.77:8898 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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0 Y! K, m5 [' k. E 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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' @* c1 h3 a5 a i4 j5.39.217.77:8898 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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) \$ |& ~4 A+ h/ \tvb now,tvbnow,bttvb 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。5.39.217.77:8898; i& Y G# C( r+ t: v
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。5.39.217.77:8898; X* `9 m) H. `( d& D
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。5.39.217.77:88986 O7 R! K+ N3 o9 v- ]# P. _6 Q! C
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。' _# m6 ?( J) p8 R a" H
; g& s* }' |' Q- H12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。5.39.217.77:8898& a" ]$ M4 x2 n9 q
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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- c( F( R6 B; r( M6 }! R8 G[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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