1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。5.39.217.77:88983 a B' J% f$ |
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。5.39.217.77:8898* X! O1 E4 ^: F) E7 T; F: x Z
- y, C' O7 u& X9 {* y5.39.217.77:8898 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。' Q# l7 O& {! e% \- ?6 n5 e) f
- l5 P W/ E9 B# r; O5.39.217.77:8898 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。9 `8 F) u& {* R5 }* f/ c. Q
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.77:8898* r: Y* H/ m1 ?% ?% k: A
6 [6 N- S' |) |3 ]5.39.217.77:8898 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。% ]3 f9 `7 D a3 W$ S8 K& [
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 V, g2 |4 |. Z4 S5 m, k0 u
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。/ a# f- R% G' g& x% @( w
4 z7 c5 U6 I3 v' S, Y% @7 C3 e5.39.217.77:889811. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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" {% w! i) F" U8 U5 I( i1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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0 v K6 t9 z+ G4 f- k( u6 m5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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