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[烹飪技巧] 烹调小窍门

1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。tvb now,tvbnow,bttvb, H8 V1 L, Q# ?+ }! i

+ Y( u" r" B- i. e1 k! Otvb now,tvbnow,bttvb  2. 煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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& R  u; P: X2 R9 I: P# O公仔箱論壇  3. 做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
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( ]7 E+ ^5 m) B, G  4. 清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。
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  5. 腌渍小菜过感或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。
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  6. 切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。/ o" r/ h" I/ w/ Z- c$ D6 X
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  7. 煮土豆时,先在水里央加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.77:8898  r% `2 x2 \" J
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  8. 炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。
& ~! O9 Y# `+ ^5 G4 m! _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 |! a* b( o' t
  9. 煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。
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: d# e7 a8 J  e: B) h* N9 ^6 stvb now,tvbnow,bttvb10. 不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。
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6 J) f, O  ~6 @! ^tvb now,tvbnow,bttvb11. 菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。0 g$ O, ?0 O# r" k5 B+ \
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12. 煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。
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* N' c7 m5 ~) n  用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。公仔箱論壇" V; Y# v3 `" R" z- `0 N8 w

4 l% v  q, h) H% ]: d  炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。
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6 {8 |! o2 e' g% a" V  烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。tvb now,tvbnow,bttvb0 G- g+ ~% W) m
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ]
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