每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？" T0 L+ m) T5 Y! W" `) f5 H3 d
: ]+ {3 n/ F6 C; B! f0 f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴東星餃 滿口魚香5 [: u; `6 V* ~( }, Q1 N8 U- {% h
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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! M5 P: Y1 v |! n" v) _公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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7 y) [8 S' J; X. K5 w! v5.39.217.77:8898整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
U& J/ b$ _2 R' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 Y$ X' j. S& Z: ~# y! P
煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。+ [# u5 U3 X( p$ A! C4 q7 F
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賽螃蟹桂花餃$44公仔箱論壇0 Y/ Y$ t* ]* O+ d8 u3 h/ `
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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1 \# Z# V% s8 H# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$45% n. V. m$ z& H \4 \% O% E4 }
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意
& s" Z3 o. C0 f& h公仔箱論壇要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」' I, W& L' o! M3 u" i
( L* d3 |" R# n) \ {; q公仔箱論壇芝心擂沙圓$42tvb now,tvbnow,bttvb% [) V; w" l* p) C9 g
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 3 d0 H( X) ]% ^
. q# `+ a+ W- Z6 }tvb now,tvbnow,bttvb炮製芝心湯圓
2 v0 [# H: y( C1 T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- C8 I2 E I1 |. o
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 ! v5 T& A8 M9 J0 Y
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。tvb now,tvbnow,bttvb" M: p* h1 J$ @
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。! u, s% ]" s: N3 m0 Z* h4 v& s
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: M* ?1 `; }+ F9 @) _3 G$ n5 jtvb now,tvbnow,bttvb3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！tvb now,tvbnow,bttvb/ p! P- t4 }3 \4 C; L
3 [1 \% n3 _* \( q, z海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
, ?' U0 o2 ]. l0 e: K% S公仔箱論壇5.39.217.77:88985 A$ z! b: o. V! N. Z) P3 r
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
3 I- ^3 T+ q5 t9 o, n; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( |& `) i9 k, J" w% n8 z
原隻鮑魚燒賣每件$495.39.217.77:8898 X0 m) ?& m5 v& N
/ b) L# h" s& X( O+ e% m+ m+ ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.77:8898+ d/ _; j/ X9 x9 h7 Z/ P
, L" A9 J8 Z% F/ x金粟芹菜鮮雞餃$45' `( G9 v6 ?5 B9 m
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 5 v8 T) W7 x+ P9 n$ S% `, u9 j
" C' x f' a" c; J4 L公仔箱論壇梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 k( G# w1 c* s9 H& m* @
l& w5 M0 a% G2 {& e1 h7 t1 G1 d梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45- A3 q( x0 y: z5 s, k
@5 H+ G! X5 z" H. A5.39.217.77:8898將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。1 B+ \! H2 v, ^9 X
9 A( n5 V4 p2 |! q5.39.217.77:8898芝士荔茸帶子角$485.39.217.77:88980 U; H% \7 r! W) c' X! ?- d- v/ {
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% r7 a0 q; f* b4 D
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ R0 o: C* |, w& k/ ]% l1 l% B
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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