每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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; T, K+ @" b0 a4 k; |tvb now,tvbnow,bttvb矜貴東星餃 滿口魚香
% X& Z' \3 A$ z! @$ a: Z3 _/ k# _# J5.39.217.77:8898創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.77:88980 M# \* c/ D. ]* ]6 F& [. e& P
4 F2 U; a3 J% x0 s4 { Z5.39.217.77:8898帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 7 M, _" u& y: s) @! a c$ i2 T( O
- m6 n6 m Y0 o5 Z! ~8 m3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉鵝肝脆皮包$45公仔箱論壇: l4 b {3 _* b9 f# ]" l
- F/ l$ ^% c$ S. ?1 c公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。9 e" t0 M1 m7 y1 E6 ]9 d1 H
2 r8 E8 t; i7 @賽螃蟹桂花餃$44
' v7 X1 q5 {5 S9 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ I" J: A: n: i# n4 B! a
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。5.39.217.77:8898- e4 @" f: A5 P" `4 J+ o5 `8 W
3 p) Y, r! S; w綠茶烏梅三色糕$395.39.217.77:8898! t5 v! V0 |3 \* c
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
) F {$ Q, l" r; u4 k/ b/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ z) h* {2 r+ s' Y
香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇) U, N4 O V( y# Q+ k" M, C( m
' j. n3 c- [( B- h9 ytvb now,tvbnow,bttvb原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
- U1 y, j$ }* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) B" J; R, ?/ q" n N1 J! I; p; q
中西合璧激發創意 5.39.217.77:8898) a# g; t' J ]2 N. k# L. I* F
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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7 n4 E3 X& i6 x. r3 V芝心擂沙圓$42
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
' b4 W! s: [0 z! u. P4 s$ {# p" ltvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。公仔箱論壇/ Q! H5 x- p2 r! {% k
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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2 S9 m6 s) s( V. u5.39.217.77:88983.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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6 U$ P( ]. Y( p( E3 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！5.39.217.77:88989 ^' t7 F7 ?1 r" [( B! ]! o
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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1 ]7 C+ r+ G5 i0 E) V名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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, h0 h6 d, q1 r" M1 t- D公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣每件$49
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: c! `: g- o' o1 a. G/ ?新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 tvb now,tvbnow,bttvb, N8 F8 i$ ~3 k, F% G
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金粟芹菜鮮雞餃$45' ?& G3 V; f5 q1 I: c
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ ( p% J' g. i5 ^2 G$ n
' I' ?1 r! X# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$885.39.217.77:8898: G- [0 r2 g; Y" N( E) e
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ ( j- u4 H: f) u T7 i: {
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麻辣乳鴿餃$455.39.217.77:8898/ K9 }1 [" c- Z7 j3 x
0 F& G% \, ~$ o2 U7 x$ V/ C將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ W$ I+ v8 W9 f5 C% P/ {! c
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芝士荔茸帶子角$48
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& m1 _/ ]4 e6 v2 K, j. f) W" Y" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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6 X+ ?9 a5 ~1 {" \# \& d# }5 [5.39.217.77:8898港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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