每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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2 e3 A: k X# _# ~; a. L2 b7 r- c# B4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴東星餃 滿口魚香9 v2 Z" P1 F5 z) P' x! T5 }
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ x: Z; W3 V% t# Y; @( W8 O
7 o: F& c& T$ l. z) l; S帝皇東星餃$118（ 8月推出5.39.217.77:88981 q" y' u7 {" S8 x
& @; Y0 Z% A e4 g# Ytvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 5.39.217.77:88981 z. J- J$ G& b7 U6 v8 s- X
4 f# J7 W( V6 X2 S/ mtvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
J: h- ?7 p% z+ A; G& J( Q# f$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i) k/ S. m8 i, u3 F# p |一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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* a- l7 W7 X5 F! l5 G賽螃蟹桂花餃$44
0 Y! d! U8 j0 `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 C# L6 g6 e% ~1 D2 J: g
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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0 J5 a+ x* `9 g) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39公仔箱論壇' W5 Q+ {# |+ o' ~2 r& r- Y
7 a+ q/ p/ D9 b: L% W8 n* Mtvb now,tvbnow,bttvb烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。5.39.217.77:8898" [. V; s2 O! v: z: v- ]2 z s
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香芋咖喱羊肉酥$45 O$ e1 o1 G8 e) \
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意 5.39.217.77:8898' w0 U: h9 n" n
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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5 {, J& `' C( r# l8 J) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R; c1 [' L" [- c
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 8 Q, c: o+ A( j4 x
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炮製芝心湯圓
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9 w k$ J3 v: U# b3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 tvb now,tvbnow,bttvb% q" R% G, K) k: ^0 L. q
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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( L" D7 b U/ V0 {% L: D2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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) s' Z, {) a. ]3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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3 J" p t/ K1 f* I+ _/ h公仔箱論壇4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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' q8 W/ p$ j3 i' b6 b+ g3 Htvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)# o' R, f5 R- {5 F+ I3 z; T
. x' i7 o! j5 m) g名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！) F' O& _8 n7 Y3 k5 E) i9 a9 A( y
6 U9 E" }: R* K1 O$ a' a6 u4 F9 wtvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇& z9 ?6 @% e @& j$ l9 H
_: Y8 S# A; ^2 h( L公仔箱論壇新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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+ E) j8 g; S- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 5.39.217.77:8898- S9 `; h! }" ~. \: w
; N _" q) [' h$ ?; m: Z梅菜斑片蒸腸粉$88
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, H8 a N: [8 N1 a0 c7 @" K梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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1 S1 R T" u7 G& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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! K+ V3 Y5 i1 C7 B( z, @0 p5 q, [1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48/ ^& U9 k$ H" o; t4 F
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！公仔箱論壇2 Q9 v% u% ?" W- X" Z# t
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb2 W ]- z0 s7 z: j# H ]9 W
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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