每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香
# Q9 D/ k: @4 X5 j0 p: q9 q創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 H1 O9 d( `9 H$ K G: o! K
. j; P3 _8 @% G: h- v+ E8 Y5 `+ P btvb now,tvbnow,bttvb帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇+ L' N& m# q# V7 f" m1 U& Z" j+ w1 B
! m6 z, x# ]8 W$ R1 Q% \9 |; k整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
6 ]: L+ k" k& ^8 y, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 o& S9 }2 t h, P" `" X7 F
煙肉鵝肝脆皮包$453 U7 u) H c7 y; N% `& r, D! D
, f- d3 t( l6 C5 j( m5.39.217.77:8898一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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9 i4 Q" W/ U' M公仔箱論壇賽螃蟹桂花餃$444 {" r4 j1 Y9 g; G, n" V, Y2 V
_: R0 _" m, V: `tvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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" e9 z( T4 Y" |" ^" F( \綠茶烏梅三色糕$39
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5 V) s w# u. N6 P( ]% _1 W烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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& y% h3 c( ^9 m4 N# i, j9 ^0 ]. R香芋咖喱羊肉酥$45
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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2 p8 U" f; x. x- I# P. @: _tvb now,tvbnow,bttvb中西合璧激發創意
, M* C: w2 Y* B* e, P1 k! Z4 y要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」公仔箱論壇- D; J7 }4 o, x d! i. M( y2 Z
E% b& `; @: ~* _1 {6 s1 |6 j芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! ~, ?. U6 l0 I) j8 X
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
1 m" _) I! `$ v- ^ b5 Atvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
' ]- M; ?4 T$ t( k% d! _7 P7 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 I& F* M. I/ M2 ^" S$ z' n6 Q3 T
& j) U: C$ N6 v3 \公仔箱論壇2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。tvb now,tvbnow,bttvb- h9 |2 X$ G+ d5 R7 U1 h
$ H, H8 a. l# { G4 J+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 J: L+ j& J* I6 W! b( R- ]
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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+ K0 J% x) s( z# e- S0 o! h4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
# Q8 F! J) n+ C- W. z" L* A# D" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* v. d) \( M2 q
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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原隻鮑魚燒賣每件$49
# \9 u8 b: [$ _/ U. }' x9 m9 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, j7 d. k+ d3 w0 {% m) c
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
4 u f1 q+ m- O, _/ j2 k! A公仔箱論壇
2 E- ^+ K3 f) p, I7 _, @- Xtvb now,tvbnow,bttvb金粟芹菜鮮雞餃$455.39.217.77:8898& e2 X# A& b+ u2 e, I {( E
/ R; N# J9 N$ a5 O6 }9 n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
! }8 T: W8 R- w5 Y! O) G7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H/ V8 t% }1 x公仔箱論壇梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45tvb now,tvbnow,bttvb* g0 E" P9 P3 R' y+ c
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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% D0 o5 D9 n* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 p( @1 |' S, I1 R0 f
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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1 M. Q) W- s2 f$ T. N. f港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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