每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？tvb now,tvbnow,bttvb' ?: L: Z5 P# Z/ ]
- c" }; Z( b. ^& F% ~2 m5.39.217.77:8898矜貴東星餃 滿口魚香5.39.217.77:8898/ w9 n5 |; Y- W9 Q2 ^! B" U: c
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。公仔箱論壇) l! Y4 p2 a2 |' ?0 N2 a
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帝皇東星餃$118（ 8月推出" m+ J4 P% u F1 v( h& s9 u
C5 @9 u' [9 M. {& J, htvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
7 P$ S" J# A% U9 O/ Z! G6 |7 c8 G5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ z$ Q4 s5 O8 _! i: k1 ` c
煙肉鵝肝脆皮包$450 B) y& r2 D. O# a9 D- B
0 b& `8 U v s+ N& @6 a一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。0 M5 Z$ ^% Z9 [4 H5 k
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賽螃蟹桂花餃$44
6 V6 m6 X2 Y9 j5 j/ gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ d4 W% t3 z* ~" s+ w& q
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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綠茶烏梅三色糕$39公仔箱論壇$ u9 H* c7 t6 j
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。9 i/ S2 d# F, T) h
" z% z2 U# Y' g5 R) Q5.39.217.77:8898香芋咖喱羊肉酥$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 u# r: a1 W# m
7 ^1 }, b4 _/ ^( t3 }. B% [原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！公仔箱論壇0 P0 b( ]- i2 q3 l$ `
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中西合璧激發創意
6 y0 O. ]# k+ a要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. s' x% W6 G* x0 Z$ g2 F: @! |
- N: v! V; L3 [/ Ptvb now,tvbnow,bttvb芝心擂沙圓$42
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓5.39.217.77:8898; g' c1 U2 q7 P3 Y5 t0 R, m j
: h J0 n! [& E# f" a2 J" G1 I' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, I+ V$ m$ d# s% } {4 V7 n
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d0 P% _5 N6 i' L
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8 ~" B2 V0 c+ i+ @% d( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。5.39.217.77:8898. ^5 f/ c* a. E7 L0 o
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4 A, _# n$ U R6 ?公仔箱論壇4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
4 v! `3 l. t. p1 F' U3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @" s6 j# B6 V& n+ X: S N/ o海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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; |6 e( d x7 |, m7 p) |5.39.217.77:8898名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
1 T6 X/ _5 h/ X) A' ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n% C' j1 P' Q1 P+ E x
原隻鮑魚燒賣每件$49
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7 g5 o& C. Y# T* o新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.77:8898" u2 p* Q0 ^4 L3 D x. I4 k
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金粟芹菜鮮雞餃$455.39.217.77:8898" y% t% d# g# W- c5 J" \
' M' U2 c, U x3 E1 N8 L- G翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ b/ ] `+ B7 d1 ` h
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梅菜斑片蒸腸粉$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) X2 r* r+ Z5 ?( i: w2 n# Y
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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7 Q, ^3 o5 a+ _1 u% a3 j7 G麻辣乳鴿餃$454 F6 R( n" r [7 p1 n
: M) v+ U7 w; c8 U: J9 _9 K, Ntvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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; Y; U+ k! [, q6 ?" B& L5.39.217.77:8898芝士荔茸帶子角$485.39.217.77:88987 b. N2 d/ b- P1 d+ S% f7 M1 ?
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！2 f, h# B7 H* O- v/ n
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) A7 \- H- r$ {+ v7 ?; ]# J
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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