每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. w8 Y2 t5 Z+ ~5 W( N
tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 z! Y! o3 x
矜貴東星餃 滿口魚香
/ ~1 E/ V% C0 j5.39.217.77:8898創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.77:8898- A1 [$ ^' e8 f& G" L1 ?3 e3 L0 m
9 G( S0 A, l" P d5.39.217.77:8898帝皇東星餃$118（ 8月推出9 q( z7 \5 T8 h r* R) I; j4 h
 tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 m+ D4 N) c3 a* E& a5 D# W
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
4 \8 H2 o* |3 x$ W- U d: \9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% p e0 w( b# C& m/ @. `. G. J
煙肉鵝肝脆皮包$45
0 K6 ^) l) r1 Q- g {! P' D% k
# K- B$ C9 ~* K( T一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.77:8898: r ^, @* j% N# t* m! }
9 b* i# \& o3 V. J5.39.217.77:8898賽螃蟹桂花餃$44/ k8 V, E( u/ d8 x
- Y4 J; [5 a. u9 U+ p! [' u5.39.217.77:8898以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
@8 B, w8 F X7 N* N. s v5.39.217.77:8898) M' M! B1 W+ G" T$ f' q5 ?- E
綠茶烏梅三色糕$39
* y/ l& v6 Y) K1 O+ `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, e' T) j3 a* Z2 [
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
/ v* C/ N) N1 b0 g2 A3 X公仔箱論壇" E' {& h3 d# j4 W
香芋咖喱羊肉酥$45
- ]; G. O8 t8 D7 C' \. L6 { 5.39.217.77:8898* [8 Y9 J$ ]$ z/ L! F5 Q' Y
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！ B: n- H+ ?8 |! j" N9 N- `: Q
# M' D3 W" i8 U; l8 [$ {1 P6 D0 }3 P中西合璧激發創意 & f$ H: H h3 V: z+ d
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
2 t. y, e9 m; u6 ?# e4 e公仔箱論壇; P9 ]) V4 k1 j7 V% u
芝心擂沙圓$42
; k4 z" L" B( B7 ]( ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 q1 j. t" `$ |. F7 a+ b5.39.217.77:8898湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
/ t- g4 t' Q5 ]: Z9 }6 C& b. c' N7 k& \tvb now,tvbnow,bttvb
/ t o) M5 v7 _& k% j& p3 y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製芝心湯圓
2 A- V" j! ?, }. S( |8 y
( Z0 ~4 }6 {; Utvb now,tvbnow,bttvb梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 5.39.217.77:8898' X* p4 S v% m+ A
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。* R- C4 m* ^7 r9 v+ c
. v1 u6 `9 i! Y$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P5 @! a: p2 v& I3 D2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
/ p& h! c; i( {0 g, otvb now,tvbnow,bttvb
% X% D( v9 ?+ z% }公仔箱論壇 : e. ]/ \( c& @) o
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
8 `, d7 u5 Y& h/ ], L3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 X" d3 P" y9 l! w8 X' Y0 F2 H1 W# d# t 公仔箱論壇8 P* y, M+ w1 g n
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
8 F" n p) X' e0 L, @/ z; x5.39.217.77:8898
# Q3 h8 }/ S+ e( x2 |海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)5.39.217.77:8898/ x3 V3 }1 F4 Q' x: A
. o8 j+ `4 J+ F& k) k名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
9 w# N. t4 S0 |' k- H g5 Y; |* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U6 N& f9 T& ?( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻鮑魚燒賣每件$49
, Q9 U" M2 ~9 J7 v6 [2 c8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( [: J; @% Z& N, i
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
3 x) a* u- U |- R, g% Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& m7 V! ]8 @3 q; c8 t% b& V
金粟芹菜鮮雞餃$45
4 M$ \0 i, M0 I3 J1 f/ {4 a6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W/ N. ~, J" q4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇5 @% \1 U' A8 V; b9 K1 U [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ h, E3 X, C0 w7 `' F
梅菜斑片蒸腸粉$88
4 t! v2 R2 m1 V) s4 D A公仔箱論壇
8 T; r6 q4 V3 {. |- ytvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
. w1 i: @3 {- O* N- h. E
+ \6 U+ V: a7 x, v/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇; `7 c# P V, O, I
 / C/ i* q: P2 Z
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
9 O5 g& w; c! f8 i: ^( [6 x* W7 |4 S
芝士荔茸帶子角$48
8 U5 y( [9 {3 C$ v8 xtvb now,tvbnow,bttvb
' j- p" F- B9 J% d+ i" otvb now,tvbnow,bttvb芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 U5 ]7 u8 |; u) u$ w- v3 _) J
5.39.217.77:88981 v2 m+ ^! E: E; E
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
8 o# F5 _4 w) U6 _5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
