每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
v6 O: P! S* Utvb now,tvbnow,bttvb
/ b* u& t. s1 A: [% C U5.39.217.77:8898矜貴東星餃 滿口魚香% `9 Q- w. y' R& S" n
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
, M4 N' w; V! o [+ atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' f: s) |9 g# I
帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb2 }: L+ G7 O1 Q, s2 b& Y, R) u3 o
 8 p3 v. {# ]' |4 Z- z1 C
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 tvb now,tvbnow,bttvb. \* k' A+ X6 B+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; p5 I5 N8 R U/ y
煙肉鵝肝脆皮包$455.39.217.77:8898) ]* t4 y& S6 Y
 : @0 [: H0 l* T/ S. g( Y0 `
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 j0 P: q, j! {: Z
6 H/ [) n0 B; htvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹桂花餃$44
' ]: O3 }" ]6 \2 R: @; w: V" u) j5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% E3 J% B/ s0 {9 B# W- n# }
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
! R$ s( r* T9 y. M9 B: X: C+ O公仔箱論壇
: e! j/ l2 E9 [3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 e5 t( o* _( T) J
 5.39.217.77:8898- F4 @! U5 m3 u2 z2 z9 {1 E
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! J3 ^1 H5 z8 V9 p' _- m
2 d9 l5 B6 D. s/ `7 `8 s/ ~
香芋咖喱羊肉酥$45$ i5 l( o8 O; k
! c8 o M: V4 p+ C8 T5.39.217.77:8898原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！5.39.217.77:88987 Y; ]) T( f3 ^4 L/ F
% @1 t9 C& Q- `0 b8 J2 ptvb now,tvbnow,bttvb中西合璧激發創意
( J/ W+ ^% }) G0 Z" t! l4 a7 m要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
/ M5 F+ E; r/ r公仔箱論壇/ [- L9 v0 _$ k2 `( E9 P
芝心擂沙圓$422 {$ ? j% `3 d+ v
. O( ^ M- z7 \7 r7 A5 Y湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
k0 ~2 o! }1 }: `5.39.217.77:8898
* ]$ A% C1 a" h' z; u0 h- |5.39.217.77:8898炮製芝心湯圓
* t+ Q+ D& T4 C, ^% y9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z# N. @. n4 e6 w' t$ p. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
( M7 [3 p8 j3 t5 ?1 R; r8 ntvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。tvb now,tvbnow,bttvb) `' ~. {4 @+ `& H7 i& c
T' }; ~; o9 ^" d9 _# D
 % u* j1 _1 I3 J( K
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
: _ ^# }$ w( a( b/ |2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& C+ M3 W0 G
; r k4 ^' J! y2 o2 M) I2 a) h2 Stvb now,tvbnow,bttvb3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。tvb now,tvbnow,bttvb- N; P6 b1 }' ?6 ~2 \, N
tvb now,tvbnow,bttvb; s" `/ {* y8 M) T6 S- H
/ r" v9 Z5 V" Q4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
+ ~6 E1 c" ~# ]6 A' Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t# w; f5 Z8 g" e* G9 ?! V) P
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
- p( i* y/ R4 _1 L公仔箱論壇1 S3 L' `3 e# W; H
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
5 G! V8 q4 @+ A7 V& K% n公仔箱論壇
3 v/ v) k7 t. Z, d原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇! w; o! H7 n' h' q
, z6 z5 U$ w, u( `3 Z新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.77:88985 \) v6 `7 n9 A' o% M6 |/ I
% R+ Y2 R; g5 }& d* o* k9 @
金粟芹菜鮮雞餃$45
$ O, H \& l- o0 I! K! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H8 i s1 H* C" l, p: J公仔箱論壇翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
( z( f+ w1 X; r公仔箱論壇
3 J* K5 s( L. _5 I公仔箱論壇梅菜斑片蒸腸粉$885.39.217.77:88980 i8 Q9 z. {8 f, j2 b1 e; ?+ t
' [ H% g2 r) Z# u" mtvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
$ l: L. J+ z7 E: K* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: p- N- e+ g. ~+ ]! _5 B
麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇! U5 L: L% U& n( p h3 b
 公仔箱論壇; L0 d6 N Y% q' ~' W3 j, Q
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
! _ \: [1 x* b! k5.39.217.77:8898
: y3 }) j5 W' M& w, P' P. N芝士荔茸帶子角$48. k0 M+ L; o" t- _) N5 e" j& \2 m
. S# b$ w5 `: z3 [# w" R" E芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！5.39.217.77:88988 s3 t% s, v, b; P
5.39.217.77:8898: K, |. C- U5 V- L- g, Y
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
" x- j: R" ~+ V |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
