每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w0 A, p8 h* x! d ]1 c- q: b
; D) @% p0 @* M7 M矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb& i) ~: R1 d* S% e( {' W
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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帝皇東星餃$118（ 8月推出
; v+ h8 t' u: Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _3 {. Q0 w: K
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
E* x. S n! T5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 X" o4 |6 T" m: h7 W$ a
煙肉鵝肝脆皮包$455.39.217.77:88984 L% _9 n4 Q, f, q0 r* J# V5 v; n
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.77:8898) F1 P% G0 p/ }- ]: G' H
" h$ \: s) `4 g賽螃蟹桂花餃$44公仔箱論壇* D# l/ G6 h1 j( Y- N) g* O4 x4 q
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ R8 ?- y1 {
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綠茶烏梅三色糕$399 E7 V. {% o' f" J8 a4 n6 w& O
1 j. J1 A, F7 D7 m烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
% z4 T( f7 F7 K+ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! ?/ I# k/ o% c" k
香芋咖喱羊肉酥$45
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/ t& a- ?3 \6 t, {0 S: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意 # a; v$ O; R6 A- D+ @8 C3 m
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
4 _. ?0 z( [- \. I" r/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 A4 |$ _7 V+ e
芝心擂沙圓$42# N2 Q% D1 G8 n) W- D! I
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 公仔箱論壇$ E6 T! H9 E2 g1 k
7 q% Y) U, O, N- Z* y炮製芝心湯圓
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
! N, p+ r5 p+ A: F7 z8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。5.39.217.77:8898! y$ g4 O& @1 g1 _5 N3 [3 x
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8 Q& Z$ ?" `) P% ?7 Y2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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# k% `, \" U% F公仔箱論壇3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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5 K: Z: a+ Z' D7 d7 ]0 I% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e7 k' S& E- D# {7 x5 U! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" M s+ P! @7 o0 i+ t2 e
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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' D7 X( P: v- R. r) }$ S公仔箱論壇新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.77:88985 P5 }- n5 d |6 P. }
. G* v5 N0 F& |: Z3 H' @tvb now,tvbnow,bttvb金粟芹菜鮮雞餃$455 t, f2 i$ m' ]3 H
 公仔箱論壇$ M+ G, K+ J! k5 K1 z
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇7 w! x; O% H# R" ?& ?& R
3 h" z( I- j [梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb# e/ a" Z% d% }& g k. h
0 B. o2 i% l7 r' g, ? ]公仔箱論壇梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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# r# N9 f4 [2 v公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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* F8 F. K4 ^- Z. M2 i4 n芝士荔茸帶子角$48tvb now,tvbnow,bttvb+ P) A* a- C6 x( e9 f
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 p) H. a( X p4 R& o
7 L3 A- D" O- S/ o; A9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! s2 w: x& Y+ S2 k5 H% Z
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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