每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？公仔箱論壇8 D+ V: l: F6 j* o- T& B1 _: {
( W) h& O' a7 a2 _# ?' c" ]矜貴東星餃 滿口魚香
3 f% z) } h3 v5.39.217.77:8898創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.77:88983 S- Z) L% ^& O* H, y
l) F9 d9 m! T公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出3 X9 }2 y) k# n4 C
" I( |* E( L3 X! }& X$ N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 . X I1 X& {- o+ k9 u6 U4 s
公仔箱論壇) K+ r; f7 Q$ v7 g! q/ I$ e- e/ G- s
煙肉鵝肝脆皮包$45: ^! B6 B' E4 e0 s8 p, |5 T0 C
 3 }& \' M0 f5 D* D5 d. E
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.77:88982 H0 g6 a9 I8 h8 ^* q& g
# z' R7 G0 m1 `! B. T5.39.217.77:8898賽螃蟹桂花餃$44/ Z% l8 D3 ~5 U3 Y* u
. b) E5 [9 y6 ^+ B5 i4 T0 ytvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
Q( a; h- b4 x3 b6 b4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% H) X2 B; e% W" ^6 f" i
綠茶烏梅三色糕$39
# ~4 w8 T3 n2 l$ c7 x6 E, z" B公仔箱論壇
* O. B y; E1 d8 e- H公仔箱論壇烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
& V8 c+ X! J2 h( H/ [# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K" z$ }, N/ h* n* I公仔箱論壇香芋咖喱羊肉酥$45tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 c9 K5 M2 Q; \1 {/ w: r
) ^ j& A; U3 R/ @, d8 Q3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
$ x: @/ c2 q# i4 i# l7 k
% e; s; ~& O d8 j1 n3 D中西合璧激發創意 tvb now,tvbnow,bttvb. T3 w+ x. N7 S+ F J6 w
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
5 E: L# Q. b( h6 e5.39.217.77:8898
/ d8 l+ n2 p) `4 atvb now,tvbnow,bttvb芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 }% |% w. X, N, \
( }2 {2 ^4 r: N1 K2 t9 w+ r: F5.39.217.77:8898湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 & k# B, o4 _3 \
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~1 z) t' G5 Y/ a! X6 l9 z
炮製芝心湯圓
& s& i p4 M9 V$ k. J tvb now,tvbnow,bttvb5 t* V9 c8 [5 Q
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 s6 M+ [, ]# n
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
/ C& e4 O3 v! p" Y& C& mtvb now,tvbnow,bttvb
( z& ]5 ], n5 s 0 O: j8 ^7 |3 M6 t7 ^2 M
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。tvb now,tvbnow,bttvb- n6 b: n( P X" D
1 w' N7 R; C' \. c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 M7 k- r. q
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。公仔箱論壇 V3 \5 m7 J) g2 {* I3 W# C7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' t- f6 P" p. Q
 ' l9 ~8 v, a( v) Q
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！5.39.217.77:88986 f, x: T7 L. }- c
7 f9 T! z7 L E0 ?" w; Q9 }, u7 g5.39.217.77:8898海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
) k" {/ `0 B1 z8 Q6 u# ]: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, I6 c, C& |/ j' E4 C( a2 {
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！& f! L9 O2 F' W# v
% n( X E- { H% X原隻鮑魚燒賣每件$49
0 p' f5 ^0 F: `# i# p5.39.217.77:8898
) H4 |1 e2 ~- K5 `0 @7 ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 6 t' B5 n# J- q4 k6 Y
* n; J! k; E9 O4 T
金粟芹菜鮮雞餃$45/ f; u/ x1 r1 _/ ?
5 H0 @* g7 Q l$ u$ F翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^+ I" b) R" M; k
2 m, H, E# s. T1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$88
5 B8 Y/ w# b& I9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R; ~( {% ]: | F& D3 ~
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
+ w" b% w X8 b4 N' ntvb now,tvbnow,bttvb
: f- ?/ Q& }' i) M; z: p麻辣乳鴿餃$45
: |) g/ r \9 @5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) }$ P; N% |: I: {/ ]5 O l
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。' k5 e- }% B8 O+ I# h2 Q9 H- q& K
tvb now,tvbnow,bttvb- S/ [% L+ w1 ~! T" c% \& p
芝士荔茸帶子角$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: l0 `' _+ ]& S1 C
 tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ Y+ C' p( h! o9 w/ D
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！; w/ e9 N8 M) L" {9 V' ~
5.39.217.77:88987 b9 F& Q/ E! A. O" a# {1 X, J8 W6 q
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)5.39.217.77:8898. W+ q8 ~/ _- ?) G! v6 E
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
