每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
" u) @* X7 g+ k! f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; p3 M4 |" J2 T
矜貴東星餃 滿口魚香5.39.217.77:8898" X( F1 e. q R) X9 |: O {) v
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.77:88983 g+ k' m6 L! m, y2 E3 B
. ~7 E( Q9 S. x( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝皇東星餃$118（ 8月推出
7 [3 u5 L/ q; M5 J1 P1 atvb now,tvbnow,bttvb
, w z4 ^) ~ H; `: @( y, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
U5 C. ]0 [2 e/ g) L) t \5 m/ }tvb now,tvbnow,bttvb
( F1 C/ A- j5 W, k- |" ^ j7 Vtvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$459 t5 ~1 j3 L, @
 ) L* I: z$ h4 N: {& @% k
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
3 C4 } Y: Y5 V/ u3 i* u% @- D" _# Y1 q公仔箱論壇( S$ e4 g# k/ m0 l: B2 \8 z
賽螃蟹桂花餃$44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 A4 H0 Q3 `: @
6 N2 P& z! W5 Q% O2 o公仔箱論壇以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇: z1 N) ~' s* Z1 G& F- ?
$ K2 A6 d3 b: p6 _5 S8 Q4 h綠茶烏梅三色糕$39
! b5 l+ ^* ` e* o% v/ L+ j
: }9 f9 C0 ~) B- r烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
' E' B G1 A8 a" m/ a5 L U: w+ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 G* |/ P! a/ I$ { i% \
香芋咖喱羊肉酥$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T' y4 _6 e6 v/ A- `$ Q. k
 5 k8 M( w; j7 R( B5 B
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！5.39.217.77:88983 h2 A! `: i" |, W/ S
- ]8 e. I' H- X; P& h8 |9 z
中西合璧激發創意 5.39.217.77:8898, ]3 T- @: e+ l+ {
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
9 o1 i" h( p k. x- w! C( f5.39.217.77:8898
2 N% |8 Y+ t* R( s# w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42
( X$ v2 U, ?. L8 G* t. `5.39.217.77:8898
- Q3 Y0 Z6 Z$ h% C+ d$ g: r5.39.217.77:8898湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 公仔箱論壇* T* ], B1 c4 c6 d5 ]% ?
5 P' }, g! d! j7 r炮製芝心湯圓
& \$ W2 l' G7 _" N Y# Ztvb now,tvbnow,bttvb
! C$ g' r5 q, K) s( r5.39.217.77:8898梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
# Z" |# F1 h3 i. _ k公仔箱論壇1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
- u9 i- D8 m$ X3 R/ a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; Q; C# C; l) a# _* V* o( t& @" M
 公仔箱論壇8 {1 ~1 B2 S, f! y% ]) X% E" e& G
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。$ o" V1 }: I) r3 X; x/ f9 }5 D
2 d3 O6 H! M2 y( @' {# O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 u+ v- Q U
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
+ S- D2 Y ~! a$ q! ~- Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ Z7 U" A+ u0 i/ `( k9 N . i, D0 A$ n9 }( l
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！公仔箱論壇. B0 ~3 |& _# `8 I1 t( ^+ C2 X
$ s) Y! J K4 w/ S; V海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
5 r: ]. l8 `. q! o, Q7 O1 D; x公仔箱論壇5.39.217.77:8898- u5 P T# F8 B! h& ^9 q
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
- |% ~+ y# Q: ]& U l' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t% V3 ?( D0 ]
原隻鮑魚燒賣每件$49
- o9 g+ c, M1 [, N% {5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 D7 j. y. B* Y) h
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 tvb now,tvbnow,bttvb! L k0 L! o% g" ^
tvb now,tvbnow,bttvb- Q) ?) l. B$ W! F7 W; E/ f. @4 K% X
金粟芹菜鮮雞餃$45
7 v- b* k4 l% s9 J7 ] 7 p% x/ R7 X( X5 L! Y# { {
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ M3 a6 W9 C. a% ]) X% k
; w8 \7 H* Z1 l: H" W3 Z+ r; ?梅菜斑片蒸腸粉$88
* C2 c' P {( |# i- h: S( z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( V' v* C C- D/ P
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
8 J1 m5 P- U- G0 Z0 w! B5 s% s
( u1 A+ i) h. B' w0 R, Q1 S麻辣乳鴿餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) C/ N1 z/ l# |3 t
5 f" Y' ?! N, I2 d0 g) b; ~. G將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
7 q5 E# M' J' Q公仔箱論壇! y- O: r% C# R
芝士荔茸帶子角$48tvb now,tvbnow,bttvb2 T. I: R- e3 w# c3 P
0 O$ M4 Z) y7 _ B/ l公仔箱論壇芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！5.39.217.77:8898/ T* Q- a3 O8 d; e: g
tvb now,tvbnow,bttvb. j4 [/ G! j& q: y0 E) ?6 |: b
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)1 X. ~) Q& w- I1 t7 O9 k1 x. |
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
