每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？公仔箱論壇: T E6 ]: w- g3 z
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矜貴東星餃 滿口魚香
4 p1 L' r# D1 g公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 T! P, B- A- @3 O+ o0 h M
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帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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p c! O% M# B" l; k+ T l& ?# n; d8 D煙肉鵝肝脆皮包$45tvb now,tvbnow,bttvb% {: y4 p U1 r+ w; H( S
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.77:8898) \" x, d; \6 j' W7 ]" Z$ i$ k
5.39.217.77:88983 Q) L) o9 A: H! ~2 s
賽螃蟹桂花餃$44tvb now,tvbnow,bttvb, U5 W4 b- R. e
4 b6 h d, E0 r4 P D0 }以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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% u9 Y( H5 E' W& C& ?9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39
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& j, v& B0 ^+ ~" h/ m+ h烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。5.39.217.77:88986 l+ w4 o. u; E2 u* [
% A$ i1 u8 u% I7 A* ?tvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$45
9 w0 y9 \5 g& w3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l4 N: V8 @0 ~5 Y( c
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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& P) u% Q. \0 d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合璧激發創意
. B' _) Q B8 ^0 ?) Z F* T: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
# P0 m) g0 e* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 V* b! I7 `: s0 a' Q8 @; p
芝心擂沙圓$42
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 公仔箱論壇/ \- Z5 U* u0 A) [# C2 f1 q
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炮製芝心湯圓5.39.217.77:88984 v; y" g" Y& B
& h( u2 j( l P5 P梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 3 j8 A4 G) V) E. i9 n/ v. E) r
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
* g0 k( w( s7 m/ r- wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 Z; g. C$ \6 K3 T" Q
) v8 b: J4 Y+ a% q7 s7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。公仔箱論壇5 Z! {! p$ }5 m3 a Y+ F' Q' M
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) y. L/ S9 P9 r# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。9 v' i: n+ y. Q( }7 [8 r
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)1 x3 B$ z: b5 n! |- t* ^
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！5.39.217.77:8898" L$ g- b. I; N9 _- A7 I, |. l1 h
/ m( `! D: s' W7 b1 n+ \tvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49
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& z) M( A8 R/ L8 {新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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金粟芹菜鮮雞餃$45) g0 Q$ K0 x+ d" b# I
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 5.39.217.77:8898, u# F4 o! p: I" S* r: _( k
+ B+ [- G5 H7 U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 5.39.217.77:88988 O- c, O7 l) E* G* Q
* S1 Q! d3 G) F4 [. R麻辣乳鴿餃$45tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 k' S: ~6 \
0 x6 ?, Q( V8 ]* `1 e5 I/ S+ qtvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$48
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; P. g/ O$ I) P, S0 ]$ t u芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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