每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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9 w: R9 Z# K' F4 }! d6 |tvb now,tvbnow,bttvb矜貴東星餃 滿口魚香公仔箱論壇: A' o. ~, j$ A9 b' o8 y
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.77:88980 `$ `, @1 }5 b. w5 x1 a: S
3 |- i% z3 T, F( A) d- C8 A公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 f$ h p3 q8 Y0 ~) h0 q+ Y# c
( m Q0 g( m! Z$ K. A; |; d& i5.39.217.77:8898煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇) ?. v& w# p% c$ I; r* f
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賽螃蟹桂花餃$44
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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" `) a0 U I$ u8 f& @7 \# Z綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。6 D/ v6 g/ Q f' E
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香芋咖喱羊肉酥$45
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) Q9 s3 ^' x; m% r) `% O原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！/ z' D9 X% t. }2 S& r" X
% }! o8 I) f. X/ m% s5.39.217.77:8898中西合璧激發創意
: V0 d# \# W4 d3 v4 W9 ]9 ~3 z5.39.217.77:8898要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」7 |6 r* k ~# h, x+ a. X% r1 V
) y* Q4 Z0 I* p1 h) h. e: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$424 t% L6 p/ [: f: g* C8 n
3 e4 U$ J( N3 ?* @8 c5.39.217.77:8898湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓公仔箱論壇+ n' |& @( ~5 E5 e/ n
+ G! e T6 `' M# A梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 tvb now,tvbnow,bttvb! f% y+ j W2 }) k; b
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。8 x( P) o' o2 ^- I7 C
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1 s, D% a: U0 c- O1 R# Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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8 O5 F" |# z" Xtvb now,tvbnow,bttvb3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。; @5 f& U& G9 V9 d& s5 Z
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7 y& E9 x: a% w( S' Ntvb now,tvbnow,bttvb4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. u1 |$ m" c' S% h
1 H6 H5 J$ J0 v# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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W% [2 F8 W# S% B8 x8 b4 D2 H原隻鮑魚燒賣每件$49
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! l0 _8 U7 F/ k0 C/ {8 _5.39.217.77:8898新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {$ u. x' X. q4 l/ i) i
* j% `" B! G( y& K" R! I& T金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 5.39.217.77:88987 s4 k- }% S4 C- w8 \; J$ Y! E
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梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 5.39.217.77:8898. S6 F7 @) h1 V; b( L% O0 |
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麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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' Z1 E3 G1 {. i- k8 g8 j% itvb now,tvbnow,bttvb芝士荔茸帶子角$485.39.217.77:8898# P: S# r# L0 v' B% |8 Q3 p
; Q4 d- J' t2 r3 o! w2 h9 Ltvb now,tvbnow,bttvb芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 O: ~5 d G) ]0 y7 n+ Q2 Y
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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