「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。0 n1 l% E& _7 x Y4 b
- ^' Q( J% X( d7 j) T8 I: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅金銀黑主調色
K" ]2 q2 Y3 {" J7 r& `# r* ~tvb now,tvbnow,bttvb「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。5.39.217.77:88981 K7 {5 S7 R) o) G7 R) G7 y( `, \
. {# N4 J( S& k& l: q- b9 m0 W來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅' G `7 c3 T" k- T5 ^2 N" X+ e# X
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。4 g* p; Q2 [7 S) T, h
7 h; b- }# d' \% e% W; {; Btvb now,tvbnow,bttvb有幾豪裝？tvb now,tvbnow,bttvb( p4 U' J5 T7 Y& k4 L0 H3 V
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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) @5 j9 i# g) G( Q坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。公仔箱論壇, l& l# _5 B9 k
$ L1 ]! B7 ]; J: `1 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. ]4 z8 X0 p- `* M
■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% S# M: L& h. z5 |
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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; q+ b3 E( P1 h( K$ F7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" f' I: \% T3 F) J, @, f. N
■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$1485.39.217.77:88988 t1 ~* k* G" B
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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* x% Z1 z" @( w/ Z& x9 `' E清蒸鰣魚$458
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. f/ W4 t: g& X: C5.39.217.77:8898一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。5.39.217.77:8898+ I' x2 s9 Y. B
& r% C6 _! Y* v4 z, `5 P( ?3 Y4 E9 p上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 l' R" d3 P! @+ c
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88公仔箱論壇; D: v4 h7 D# A, ^3 M# S' d
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]
/ D; |3 D3 Z% d6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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蜜汁火肪$288
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" \8 D+ E9 J; o
. ]4 J* J$ d( ~' m: K6 m瑤柱文思豆腐羮$385.39.217.77:8898: j; a' ~* C* A% Z. p
/ ^. k, p2 C7 p+ C5 n將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, R6 z G& b8 V3 E" _( s3 [# p2 G1 R
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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