「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb) c& l: i: M/ n; q) s" l0 e8 s( ]
+ ]* A( {+ ]) G& x. [4 o' f紅金銀黑主調色 5.39.217.77:8898; s3 e! f' l2 d, K
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。) @/ C: t* C3 m; Y: a! t
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來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅8 p! f* L6 V/ _7 H! q+ a4 w
" o, U% g; M: A/ M「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s8 ]. C) t. U q2 t7 o+ ?. K
5 V, A7 }" J) d9 u' O有幾豪裝？
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. i/ G. H/ `5 b- Q) btvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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* [( k6 ~) ~+ X- k5 p公仔箱論壇坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v- ~% U0 k, O
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( v* V$ I/ T( A* v* o4 I■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。5.39.217.77:88985 X% {2 g! I% l% C; ^
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3 z7 L* x \5 w: x* L3 {% D5.39.217.77:8898■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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- c+ O2 Z5 C9 W& p" H* Y0 t, t5.39.217.77:8898■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R( T" i4 @3 O0 J/ c. L6 C
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; H6 y2 P4 a9 `9 {, R# i* X
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寶塔千層肉$148
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 tvb now,tvbnow,bttvb' `9 @% r6 Z) E, B5 Q
, P. A1 F" I5 E: c2 P, Z h1 \公仔箱論壇清蒸鰣魚$4585.39.217.77:8898# z( c4 i$ w, }. Z- K i
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」5.39.217.77:8898* a4 s0 Y8 D0 w, @( }
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\6 g. l Y K, @! Q, x! b: C8 \5.39.217.77:8898（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$887 A" i& J$ A! f/ K( y8 ?
& s) ]' g6 I; H+ I, l0 I[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] 5.39.217.77:8898 o! y2 X6 S$ A- s, w9 }# d( d! J5 h
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 公仔箱論壇8 t' r+ r$ a- }2 Q/ e
9 n( \2 |4 M, t+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁火肪$2885.39.217.77:88984 E, z% z. }6 T& K
2 {! S9 k' x+ @( r, Q: u9 ntvb now,tvbnow,bttvb火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 公仔箱論壇* f! E5 T' ^. a! }$ q
0 k5 P, c: U8 W4 _5 \tvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)5.39.217.77:88985 A G4 `' C# A# G1 {* N7 K# O7 n
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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