「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色
1 S5 ]1 _* P L0 y$ z K" O/ S公仔箱論壇「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。tvb now,tvbnow,bttvb! r3 W0 ? _7 F" m- j1 N6 s
$ P r$ e7 @) p0 v來一箸多骨鰣魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C3 b$ u) k0 F9 d
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■行政總廚朱俊師傅
, m) q- R! v9 @6 }3 [3 v+ Q1 s% mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 ~5 ?9 z5 _1 \9 |: H$ j, `
「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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有幾豪裝？% f9 I0 j; ?$ Y4 l0 d2 @
2 `9 k/ w$ ?4 V0 r; W9 x5.39.217.77:8898驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 公仔箱論壇0 m' L+ l/ u9 Q: s6 k& a" o
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: A: `. B( U0 w/ ~坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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' @* i3 V! Y! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
; X- X, c1 q+ f$ l! X+ s0 L4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" G% t: h/ ]' v& g
% l$ F: P' O: o1 x■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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$ _2 P! D) e/ J0 C) T4 rtvb now,tvbnow,bttvb■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。" H: k' ?# s7 C0 X3 L
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。7 F- a) @( b9 i+ f" b6 c2 G
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寶塔千層肉$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 t7 \) R# ]6 o5 [. V
& O7 T* U5 E" H: g, ~, o公仔箱論壇五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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, ]! V" s# f4 h8 h公仔箱論壇清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb" [1 ^. n6 j; Z: ~. f5 h
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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% X' B/ {" C9 A- a上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
. |: W4 Q9 f. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- X# L9 d. ~( Y1 ~. {% ]' B) A
5 T. c0 L& H+ L. Q* b6 B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; F) P U# \
! Y8 t/ a: }7 ^1 ~* Dtvb now,tvbnow,bttvb（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88tvb now,tvbnow,bttvb2 v2 y3 D& l/ |, W' x
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/ x) N9 G3 d0 M* m: v蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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8 Y& g' N: I4 J7 h7 ?tvb now,tvbnow,bttvb蜜汁火肪$288
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1 [0 q4 T. P0 L火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 2 A6 h* p4 k8 O
- O9 ?1 K1 I7 y. Ytvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)tvb now,tvbnow,bttvb. g8 ^7 F; a8 S ^
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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