「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。* F' z. Q( O0 G! Y! [/ Q; U
9 T1 _$ J h: b$ X2 Q9 K5.39.217.77:8898紅金銀黑主調色 公仔箱論壇& m1 S+ y$ ^, L- p2 W. L
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 K* a s" p
L- _; B0 P/ O5 R來一箸多骨鰣魚4 C7 x" G, l- r1 l6 D- w0 Y
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■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。5.39.217.77:88987 B! ~/ }0 R3 \# Q
3 z z4 w! _7 K$ U# P, `; d有幾豪裝？tvb now,tvbnow,bttvb: y7 f7 u7 |) G
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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5 e+ D( C7 H% `, f8 m3 ~. N* H坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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k w0 i( N; Q* u* d. Utvb now,tvbnow,bttvb■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。公仔箱論壇9 F. m6 ]. ~1 ]/ I$ K& g
]' k3 F# R$ @" D公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 Z1 @- i" Q0 C# |4 @
■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb+ u, h, V9 Z* L- E2 l7 q
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。5.39.217.77:88983 Y5 R% R& Y4 U% N, g+ J, n
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. u8 j7 z6 z* F9 Q) Q% x■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。5.39.217.77:8898- K* j6 h! H1 S) R& s
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寶塔千層肉$148
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' l) i; N) h# K% ?' P* ]* Q' D1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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? i" l, ~. M9 y1 gtvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb" E% c: a8 Z* [' z1 n
% ?' b/ |. f9 A0 k一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* L# X* }0 }9 B! P. \
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」* v) F( J Z' v0 E9 Z5 R
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0 C7 c$ @9 q9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$885.39.217.77:8898% Y# G7 p& Z1 L3 {& D* a
$ U$ m& ^% k8 e$ ^/ d* n- o1 ]5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] 0 Y, B0 Q" a* D. J
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 5.39.217.77:8898/ C" d0 }6 S7 z' z) z7 t# D& Q
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蜜汁火肪$288
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* m# ~! q b9 g: c( p1 J公仔箱論壇火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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7 _# R6 t$ C/ ?1 Y3 w3 d瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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4 @1 ^. z. t- u* y蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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