「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。公仔箱論壇 ~9 k; r3 y6 p2 |( T: {
$ _7 h8 C5 n, e/ {7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅金銀黑主調色
6 j; J* I7 [4 T$ o( j, x3 _8 _公仔箱論壇「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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來一箸多骨鰣魚
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: D7 h1 P# o5 O# s$ N1 l■行政總廚朱俊師傅公仔箱論壇: r$ b, |* H6 O
& L1 b1 N( p+ J公仔箱論壇「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。- O b; ?% N7 W0 V! Y) c/ P
% Y. ^; _5 V1 t* n) Y$ e2 p3 ~公仔箱論壇有幾豪裝？8 Y4 d0 ^1 j y' ^6 P, t: G4 F- z
* z/ a7 I, S* X s" \: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 5.39.217.77:88982 V: B5 N+ @! E+ j0 L: f
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 5.39.217.77:8898+ q. C" I2 w2 N9 _# [! [% R
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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5 q) J: e$ \% O! [& D3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, _3 W- S4 k' b) A) S6 l3 x
■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。5.39.217.77:88983 n I0 W; A* o& q2 G7 W" {/ K
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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& F3 n/ a7 w" E/ ?6 f& P9 H8 ztvb now,tvbnow,bttvb寶塔千層肉$148tvb now,tvbnow,bttvb& }' x6 r$ F& J8 z( B O; R
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 5.39.217.77:8898! p- p6 a( `* Z
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清蒸鰣魚$458公仔箱論壇4 a% l" |7 n( g
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。公仔箱論壇! C1 T; N7 j3 |$ x( [! k
/ Y- P C" w* I0 A+ D4 ^9 K公仔箱論壇上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
0 ^& }2 U& P& t* r, P- j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb c2 `5 a0 x4 O+ E' }* B
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' Y1 v( @0 }& K$ ?5 ` y6 }2 \4 _5.39.217.77:8898（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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2 s3 m9 q* b& ^* l5 j[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]
) O* j* `7 _' ?- n5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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蜜汁火肪$288
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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# E, \5 w. M; s- W6 \瑤柱文思豆腐羮$38
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7 [ [! d+ }6 |! f; D( C, `5.39.217.77:8898將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 " b' u8 D9 X3 \- A/ w7 ~+ ?
3 r: f; R1 \ x1 k3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)4 l+ L. L0 t! b
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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