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材料
0 n* M) v4 Q& @+ \2 W* z8 N油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦/ Q3 `, e7 B7 c; v5 v1 k, L
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湯底材料
) T+ S( F3 R& l, K6 \蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量5.39.217.77:88981 B5 u+ E, w8 s2 ~
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7 J( y" _9 _5 ?$ p; r1 h% z" c# ~5 R做法
8 @ x8 E9 m( b# k5.39.217.77:88981.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。
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8 F7 G: z: H9 d8 m9 _5.39.217.77:88982.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。5.39.217.77:8898; g* B# t" t( m# b; b8 Y9 |
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3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。
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3 ]: N Q, Q" B" b5 f& k' N4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。" Z+ G4 U& A; }( K+ S) P6 W5 z
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7 R+ C8 {0 L: F9 l/ X0 D5 n豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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