[中式食譜] 鸡酱木瓜焗银雪鱼

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鸡酱木瓜焗银雪鱼
# y" |( y' @9 d9 x% B4 S6 Y& [5.39.217.77:8898　　用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
3 y7 b+ S5 p' `" y& o# w　　做法：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
; T/ J7 m% _8 M3 L7 F& k　　特点：开胃，清香可口。
3 r" S% x+ d- a+ w/ O7 g　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。