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材料
3 w" A g7 A5 L& P6 l高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克( ]! V0 }8 f) F* A
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做法
# H' X7 t0 }7 {: H4 Atvb now,tvbnow,bttvb1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。* L; m# \. L/ P' G2 L
0 x6 L2 ?7 N7 W+ |5.39.217.77:88982.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。5.39.217.77:88987 F/ o% d/ `$ V: m/ c/ v1 J) S2 T4 t
$ w# h* o+ m$ `( ^% q |3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。! w7 u+ |: h$ W4 H _
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8 R# G, |/ c/ o9 A2 }5.39.217.77:8898麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。
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發表於 2010-7-1 06:47 AM
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