[中式食譜] 芙蓉黄管

allinhairchung

[原料/调料] ) |# G& t+ ^4 t* @* k' Y
猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。公仔箱論壇9 D6 s7 a' Q  x

0 H- Y! a2 @4 \8 [: i. g1 _tvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
+ f8 r  n* X- F$ B①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫，放锅内用小火蒸熟，成为撥饺財底: J5 T8 |' A) o6 j5 _0 [! k3 d
②用清水把猪黄管洗净，放入锅内，煮滚，用小火煮至八成烂捞出，用清水洗过，摘净油筋用竹筷子将其翻过来，用刀均匀地切成蜈蚣形花刀，然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。
, i8 C7 R$ h0 a  [+ l. y
2 v9 z7 J1 ~$ k' ~) itvb now,tvbnow,bttvb③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝，分别沾在黄管刀口的翻开处，然后放锅内蒸透取出，截成4厘米长的段，均匀地摆在撥饺財底中间，一部分不抹馅用水灼熟捞出，摆在芙蓉底四周。
. X8 Q6 t3 a% v& v' ntvb now,tvbnow,bttvb
! H4 S  {) K9 `! ^5 H
% {7 |5 J# N/ N. X1 X5.39.217.77:8898④锅内放上汤、盐、料酒，煮滚后撇去浮沫，用生粉水勾芡，浇在原料上，淋上鸡油即可。

carmen_girl

豬黃管繫咩黎嘎?