[中式食譜] 油浸笋殼魚

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2 g- s1 ~7 n; p5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚9 \$ s  x' y1 a3 ?  d5 M0 B

7 y  @% s. X$ X0 E5 {$ T0 i豉油材料5.39.217.77:8898! n* ]5 @0 n. w& U8 m
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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9 Z( E/ z/ m  _5 z5 R. e: t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {: ^- p8 M' C* E0 x8 ~, ]2 N* \
做法
1 d# z- t8 N/ m. x" L  M1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。/ M4 Z/ ]2 x$ Y/ K- K

9 H$ E* Z& ?1 z- N% u3 i2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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( P  Y% p# Q% X! r5 `/ a3 r* n4 Y4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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