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5 _0 _* _8 I; o: m- Q- h0 v材料
6 I) j9 H8 X! W$ C1 A笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料0 b9 p; |1 q9 Q; F- v$ Z6 L2 s) P, k9 }
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙5.39.217.77:8898, z; s' ?2 f: ?2 B- ~
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做法
1 H% B Y/ f! C; @% ?5.39.217.77:88981.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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+ D( H" \; L( v) i5.39.217.77:88982.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。tvb now,tvbnow,bttvb; F& G( \* h. W6 B0 ~
8 Z0 a) _$ q6 S6 \. U8 {/ s3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。+ f- j! `0 q R; x; x
' C. t( [8 v6 v) G& d. r! @' Z9 I2 e5.39.217.77:88984.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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! y& [) T4 C8 {2 `1 u. u5.39.217.77:8898做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 / G& h* G3 @* Z
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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