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8 K. k$ [+ w- F6 I+ f N5 r; E材料
( o* J7 C5 ?. d$ X& {! k; v5 s/ h笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb7 o; w* o$ J* I8 ^! r3 _
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙& `/ S- f$ X8 u9 t) z
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做法5.39.217.77:88982 B" O% M+ j/ R) a; w3 N
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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. v) n2 I+ h, U* ]2 C3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 q m& A4 d3 E& t: E( V3 r
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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