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材料公仔箱論壇3 H" V# J* D1 H6 Z9 S
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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) I6 T& X/ q6 @" b6 G) B# ltvb now,tvbnow,bttvb豉油材料
4 q* @! N4 H0 C$ M+ Y: U7 Q) C芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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0 p5 l' @, |. F) S做法
: |" ~5 `- d0 d5 h: u F1 h I公仔箱論壇1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3 w$ D) \3 q7 I+ K4 [, k3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。) z3 p' O# ^ w+ r
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 P) P' B# z, M3 J$ Y
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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