[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料
& ]. o8 n% r+ d: y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚( z2 c) B- g6 M) t
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豉油材料
' v7 `6 R6 }: W( [( E5.39.217.77:8898芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
: K4 b% n) y. r  s! t1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。, e% q1 ]( u! P! n7 Z. O; w
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.77:88981 @  M7 B( z/ L
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。5.39.217.77:88981 n) b$ Z( A& e9 F8 z/ ^/ Q# g
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb. ?" ]6 g/ ]# K
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' M# {$ t( d6 V5.39.217.77:8898做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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