[中式食譜] 油浸笋殼魚

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& B8 G4 E+ S1 p4 q& @6 q$ [tvb now,tvbnow,bttvb材料
5 x7 v! ?, J/ l* c; l( \" s5.39.217.77:8898笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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. n8 T; {1 v1 X" B' v, V# M5.39.217.77:8898豉油材料
* S! z. W& I* D- m% C. `8 g7 P芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙# h3 N' ?1 _" F

, O; c; k4 F/ q! H* a, X+ U) W) L, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M% x5 [8 f* o+ G6 q: @) ?
做法9 n9 q. j" r8 A8 h# h
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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6 z, j$ Y8 }& s; \# M8 B公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4 K7 I+ q5 D$ otvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。) q1 q7 i' x0 j
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 5.39.217.77:8898: b' P) i/ ]- o% C( B6 d