香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 s4 V# g% a( w {/ K
5.39.217.77:8898$ z% {9 f( a: ~( ?: c& p
冰苔目大$22
) [0 B; D4 ^8 E; `+ e* z5 S# |5.39.217.77:8898除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
* B+ u* c. M& s7 B( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r& Q: H) e, E
米苔目$18tvb now,tvbnow,bttvb2 f" J6 I8 D8 k! l. Y. V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 s* c; Y) ~9 `9 B5 ]6 j
1 w% B& R j, `+ itvb now,tvbnow,bttvb主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 / V/ r2 T( X9 |' T9 ?
- |! F3 @; i- Q, S' d0 D4 ~公仔箱論壇 ' [1 O W; J0 [. p" J
' U4 {" {1 \0 C7 V$ O2 B' e5.39.217.77:8898現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。- J9 z: E; M' K
, k% B1 Z3 R( ^% s$ b4 o+ I不可說我不正宗) g$ ^- K( j/ L9 e) _5 I; ?) I
7 B+ m( Y* N. J+ G7 B* K6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。* A- t. h3 {( ?
1 |8 F F% r) B, m: S, _ L區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
! e% v, N9 I* g7 v1 ]5.39.217.77:8898% v2 \2 u" F2 {5 D. n: \, ?. k
; h5 @8 q& i; l3 O! Q8 ~■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
# S% [: i& e5 T3 [5 J公仔箱論壇
1 m) r, P8 Z+ k4 M/ y* ]% |* btvb now,tvbnow,bttvb可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
+ L2 q7 M6 @& c" |0 I) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i6 F3 z8 `. G5 s4 q
刈包$18* J' Y$ O6 u1 x- }: m
% \' ?# s$ l8 U- _# C區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 5.39.217.77:8898* c; M7 R% [0 m) W1 {
5.39.217.77:88984 E7 `& W. B" M
紅燒牛肉麪$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% E7 x# T4 h8 w, w4 w+ f, A
 公仔箱論壇* ]6 ^+ l% c- O9 O" {
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- f9 z7 O/ ^/ X
: X/ ^+ g0 Y) J: t( q9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花枝羮$28
* V! t9 h% K `& j4 X/ S3 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~7 j8 L( h8 J" @- R5 x8 G
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 " u8 a8 \, z& j
3 g+ c) R2 c0 M- p) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 \/ A3 ]6 w F/ _: b
7 j, z1 b3 f8 y$ ~5 G" gtvb now,tvbnow,bttvb蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: W4 U! B- ^( Z) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 `& ^; A8 F) N3 x7 P
紅糟肉$32
) _6 n3 ~. w5 A: e$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 u5 F* _/ ?: i* H0 d/ k) \' g; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。公仔箱論壇0 j1 s8 W0 p; p1 X* r+ A
% o0 S3 L5 F: C4 M1 J/ ]0 }% R9 j
白玉翡翠$26
2 b8 h. }) N. K4 @( @: t: v5 E+ i9 E
8 d1 u1 j- i$ s+ D9 ?7 G, Btvb now,tvbnow,bttvb台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
) A3 W$ }* A7 u9 U% ]5.39.217.77:88988 i* Q ~) Y U2 D: [
芥末軟絲$38
" T, M$ R3 M$ `3 h- d* O" Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. Y& k; o, k. r# q8 J' `
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 公仔箱論壇2 w" v! D: E, \
, r' g$ p" a2 ?( b老苔目 (旺角黑布街)
3 o# q! \ N( j# e7 p0 i E( }5.39.217.77:8898' k1 m/ N! j! v5 s& e7 L# K# J. F
2 H$ G1 @# ]. f& `* y1 k4 c |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 