香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
8 d. g1 W* w* \' i) G T5.39.217.77:8898
3 |" @" h- c: q& g6 @* E冰苔目大$22 5.39.217.77:88989 J& ~" v9 G1 N/ E
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。公仔箱論壇9 O; x/ s0 ]1 _- |3 k( e7 [
$ u ~* ~" g% w2 Ltvb now,tvbnow,bttvb米苔目$18公仔箱論壇& ?* U/ q; @+ ?" d5 ]
 公仔箱論壇8 J: N% x- Q& m' P: f. Y U
1 j1 {- _* T0 R' d# } D
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 5.39.217.77:8898 E( a$ Q, M$ [( \% u
+ ^! J( u# j) `) M, _% t2 ttvb now,tvbnow,bttvb
1 k1 d# g( p5 u8 H' t ^# w% Rtvb now,tvbnow,bttvb
! ~: T w9 m2 R/ f3 F4 Y7 S& _5.39.217.77:8898現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
* W% U+ l( [2 V6 R! S* q ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S2 s3 t' D# l# i, S不可說我不正宗tvb now,tvbnow,bttvb) R- m, y$ V, f
 5.39.217.77:88986 L* N4 W# ?+ Y! N: Q: l
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
0 R6 _4 ^, g$ \$ m# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F E R' @+ y3 Q l, G9 B
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
* M1 _. N6 M" `/ e; N V% P7 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 d, S5 K% A4 g A6 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ ]9 R1 L! \
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。公仔箱論壇- H6 d8 h1 U. Q$ F
公仔箱論壇0 K. p1 |9 n! m; x: m( g! p
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
+ d+ L$ E; m/ [( A% B' Z ^tvb now,tvbnow,bttvb2 W* ?4 W; k1 w! Y; _- [' n& _
刈包$18
% y; ], f$ Z& B' e: ?; L. n 公仔箱論壇, {' W" i! @( P" ^4 M
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 " n n+ q+ ^, m2 Z2 S; q, P
' `, x5 x# M& P7 L
紅燒牛肉麪$52, w8 F( k0 y' ?& j
4 D8 h- P& B9 W6 p1 x8 p% ~台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 5.39.217.77:88980 W3 N' v7 a0 g+ f; L
; v6 p& ^" ?$ X) J# s8 _4 c5.39.217.77:8898花枝羮$28公仔箱論壇+ f2 e: P! ~0 N& w% [# k2 `: d
2 b; o4 p0 j/ @5.39.217.77:8898區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
: c8 J( W4 _1 M! b; f. k6 y+ i) b; t5.39.217.77:8898
3 R) O B- U$ {2 e7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
' J* O. Y* E. S* o Q+ U6 y+ ~# v公仔箱論壇
5 `: A* M0 R0 i公仔箱論壇蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 }& Z4 ]( N T9 P9 P
7 Y$ D' ]) Z+ U7 j4 J1 q! }
紅糟肉$32
) A, B: o! r' T- q/ W6 @8 v5.39.217.77:8898
6 a2 I; n! Y6 p2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。5.39.217.77:8898' L- e8 b% l7 v, }
$ s8 g' {; z8 k' M1 x/ rtvb now,tvbnow,bttvb白玉翡翠$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ W9 j. o8 g! a4 J& K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! `% U9 E1 T: x9 g
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
' w/ ?; s( {8 d/ |8 C; s5 h7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% |0 E5 U7 J) N
芥末軟絲$38- {' f( q' p! i6 c+ T/ Z: y. I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: a8 B) o' t4 j- b
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ . X# _5 R' p1 u3 V+ _
, Q1 k$ B7 B6 v, J* I2 M, @老苔目 (旺角黑布街)
( h; I( P2 u x& l* Q, t: l% D公仔箱論壇
% q$ S, c2 @2 N5.39.217.77:8898 ' Y- ]1 a$ Y$ ^; k; [) p+ n( r1 K
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 