香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
- L$ y. y, j z
/ o- F8 K; w( i _5.39.217.77:8898冰苔目大$22
" R. v5 ^+ L! z5.39.217.77:8898除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。5.39.217.77:88984 J( n( n8 l) C, C4 B" m" m/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 r3 _/ v$ [1 H
米苔目$18
& R/ X( k8 P$ I6 i
7 e* @( Y3 o! n7 k8 Utvb now,tvbnow,bttvb
* Y3 o, a7 ]* U0 f主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
5 `& W2 D7 O9 I; V1 g/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r$ c, z. B, w. n& ?# p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 R. h! [+ I' S$ t5 ]' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ ?8 c4 U, q. e* M J( b. e- P
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。tvb now,tvbnow,bttvb) I3 h+ s k) h! K) m
tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 p, w' }/ i! [8 K$ D
不可說我不正宗
. I/ u0 b$ f3 P$ Z; t5.39.217.77:8898
$ M( p* c! L! m- s, @" P) }5.39.217.77:8898■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。公仔箱論壇* G. x( R- B. g! `; u7 c5 h9 {# M
+ ?; s' _9 Y; |2 ^) g5 g2 W/ a' c5.39.217.77:8898區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 . x s& _$ b( L8 D; }- I
+ ]! t. d- O `6 T/ ]8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @4 ~1 n1 H& b6 T& t" ?2 itvb now,tvbnow,bttvb■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。3 T" A' Y6 a5 b1 e# D4 V/ y2 }
! q. u* i' W2 Z: I可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
9 n9 `/ f! |$ B" Y+ r9 Y5 ?- F5.39.217.77:8898: ^, f' H# C: \5 F5 n
刈包$18: v. }4 Y3 n9 w5 b
0 i0 M& T7 F3 i6 @ j o6 _8 z* f區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
; J) v( T! L7 M
0 \' l$ o8 j' F5 O- B6 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$52
0 B; s6 `4 P/ b$ T5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb. D, P9 s' C( @) a# U
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 V# s B0 U" H: z n% J
( b( |, U3 T3 Z2 l6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花枝羮$28* X4 f6 j: \ V
- w' ]; r4 j9 O. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 5 a# }8 _$ j+ _! K) {
6 U$ N( A- v" X* I) [2 S/ q公仔箱論壇蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
# }+ Y4 ^! b3 L; v t9 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 ?; B- Q B @. W0 P1 A/ F* }) T
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 ' V4 r1 ?2 r7 U6 |4 }" Q
, F& R+ V" H4 w$ v& ~) V7 V公仔箱論壇紅糟肉$32
, }( ]. _6 A! K. _$ u- H6 ^# @tvb now,tvbnow,bttvb 7 _4 G/ H7 M% @; R1 o
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。公仔箱論壇; l9 @! }3 B+ ~, ^- y
tvb now,tvbnow,bttvb9 z! v; w: a$ |+ r+ Z; ]! t# {
白玉翡翠$26" K' m! v$ H. O* n" ?/ e' h# E
' s$ u0 X0 v# q& A g- ]" r3 ^* [" `台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) _2 q: M: B# b$ e
, ^) G8 X9 W! ]& ~5.39.217.77:8898芥末軟絲$38
* _2 V; I; e9 l* E( h5 t) w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * E# U; b) \4 B% c- ]0 t7 ^
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
% l. O$ B/ y/ W% J o3 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ \. Y5 E: {0 y4 r3 {! q' @
老苔目 (旺角黑布街)
5 ^, |' \/ G4 I4 L% U! @/ _% Z公仔箱論壇
/ x5 E7 x' Z* H6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898% t! B& i) H7 j5 z5 Z0 _" n
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 