香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
, ?) u [' [( W5 b, Y7 d: f& u' ^- U0 o
冰苔目大$22 5.39.217.77:8898" H9 @* V( _5 x
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: U/ x0 ^# {+ l7 ~+ z/ ^
公仔箱論壇7 _7 ?, x1 o$ @
米苔目$180 \; }" F! E K; V) o
 公仔箱論壇# P& K, d/ Q! ^
7 x- w7 {# w4 m# k: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
( p6 k, B' m _6 N) f1 d, B P
. R. N3 ?) y" z tvb now,tvbnow,bttvb% L% u! O% b6 t# h' E# J. B
% i9 W2 a' r- g2 [3 V/ Y& [
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。tvb now,tvbnow,bttvb& _3 J7 z [1 Z6 R, z0 d1 }; p3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ X! D1 p) k- b
不可說我不正宗
$ z& [8 j) z$ c b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# f$ J2 ^2 z; B) P. D D* Y; R/ D
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
4 q& U0 n [( o8 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& z; o2 ]3 N& Y# x
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
: m! E; h8 R+ X* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 O6 q: l3 f+ k% `
% ~% d1 ]3 X7 J7 W9 \9 L公仔箱論壇■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ p1 C3 C9 T% t
; W3 A3 j7 k* M" Y9 r可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
% x4 F2 K3 o, K! J$ u0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n; e4 h$ v& [刈包$18
. b$ }) A% N: W' O: a" S' X4 p2 B 5.39.217.77:88982 p$ p* X& A, R6 V
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 公仔箱論壇/ R. t7 q t$ r H# R5 P
: B1 D0 r t( q. T5 a8 y5.39.217.77:8898紅燒牛肉麪$52
/ p8 x* v& a% m+ Q
! V$ |+ k: W6 [" p/ m台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m# j: ]! o. |/ e7 [4 v, Q
公仔箱論壇3 S. L# ]" W8 ^; a% E& X/ Q, E: V
花枝羮$28
6 K. ]. D0 m( L" F+ U$ M
" A6 O* P( y. n- Z- K3 d8 w6 d8 m! K區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
7 z4 ~+ X1 C5 ?! b+ v LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C% _ U4 d6 G- T2 j4 b5.39.217.77:8898蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15( b* X6 h. F+ E
 1 {2 X7 ]. U w6 d/ j$ x
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 公仔箱論壇, |/ @7 G! B- L6 S2 e4 ~% r
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! T- Y" @/ A! P# j8 S
紅糟肉$32. h& w% q: z$ B
6 C! B% d: X. D8 ?- w b豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 V9 J+ L3 S4 {5 ]. o/ K
公仔箱論壇. p9 S% S/ |" o6 D5 H. \& F
白玉翡翠$26公仔箱論壇6 m7 m. u! q/ a5 W
1 z8 `) P9 \$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F B+ U6 j7 _
5.39.217.77:88982 Y1 }- Z+ p2 T& h2 ?2 w; P
芥末軟絲$385.39.217.77:8898* C1 S+ |4 l* Y* S6 x) n3 E* M
+ v! e0 E* f* e: r同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
3 T, l4 g6 i! k6 z- \# V% p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 w y: `: @( f1 L
老苔目 (旺角黑布街), `* W+ R" v) b
+ P, r- v2 H% k* I
- q' B3 y9 O4 O# h' s' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 