菜式分類: 甜品" h3 z7 f& H0 V8 z9 Q8 ~
製法分類: 焗8 j- p+ C7 \2 u5 s0 j' D7 R" O
中/外: 外國菜
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7 T9 i* d& P% P/ B! z5 C5.39.217.77:8898材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g. `) g# W0 W- p1 ?- `' T
醃料/調味:
1 ]. o& N0 r. J, o" C' S2 T獻汁: 5.39.217.77:88982 E& g3 e2 l E/ u% N
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.+ X& `! W; a! O4 }6 `
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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