菜式分類: 甜品公仔箱論壇3 s, V* M6 g% d* A
製法分類: 焗
$ s, L- o/ g% e/ O( Ntvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜
, P6 ^% H1 Z2 H( R% s* s5 n省份/國家: 公仔箱論壇. s" a$ [7 D% a7 Z
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
; S6 v1 _( g$ U; r$ @醃料/調味: 8 Q" K# V1 |4 t8 N2 I f( |
獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 ^0 @* |9 b
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb# W, e. }3 l5 s" r/ L2 f
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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