菜式分類: 甜品
9 \1 r+ _9 e8 L( o5 G" z) H製法分類: 焗 x/ [" Z0 }6 o5 J+ H$ Y
中/外: 外國菜5.39.217.77:8898: V1 L5 A7 l) W- T- ^, @+ J
省份/國家: ! ^2 j9 P$ C1 b: W: W
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
\7 K. b: D" K5 r$ l1 [醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb$ j) z( V4 x0 m$ t
獻汁:
6 s2 V/ m: O' L9 ~6 j/ {製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
b, _6 K F6 g& ?1 s竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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