[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品tvb now,tvbnow,bttvb/ {. S/ o) i# Y6 `: V6 b+ O
製法分類:        焗
1 B) ]1 H  g9 G4 i7 _公仔箱論壇中/外:        外國菜公仔箱論壇) m+ p! x7 z- A4 ]
省份/國家:        6 H' S. l# O; ~$ g; f! O, V3 K
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gtvb now,tvbnow,bttvb7 W8 K- I) E; t4 ^4 A& G8 z6 q6 k
醃料/調味:        tvb now,tvbnow,bttvb" o" {7 a3 v7 g) l9 u, r) }  z
獻汁:       
6 v3 u0 S1 z2 G7 g, X8 x% n4 Y; e6 W製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
# T4 \* C4 I$ @! T( q% R4 d+ S竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白