菜式分類: 甜品
3 m: M# R& \6 z$ |! J5 }7 Y% G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 焗公仔箱論壇1 x9 y! ` @! c" O
中/外: 外國菜
, d. s. w! d8 M# p省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb( q& v- Z4 H% y! f0 K p; E4 V* |, y
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
7 ?" e3 x- f- D- Btvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味:
& M! B* y- ^1 \) K& C獻汁:
; L% q6 v. j5 N製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.: Q6 D# P4 s2 m; ?; F. k+ k. [3 d
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
| 