菜式分類: 甜品
2 h7 }1 q2 R# l7 T8 q4 z* Y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 焗
b2 _6 O( J! i. D! y0 ~" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 外國菜
5 T. E5 M9 m1 I4 T# q K公仔箱論壇省份/國家:
# g+ j. F$ k8 ]. t公仔箱論壇材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
3 J$ Y+ m( c1 x2 X9 r: V5.39.217.77:8898醃料/調味: 5.39.217.77:88985 c) s% ^. a+ q5 }' R- n/ z4 z, Y( ]
獻汁:
0 g' w5 x# o8 X' `, F5 Y) l! g5.39.217.77:8898製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb: e- C$ h4 V+ h: n/ Q& j0 e
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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