一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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; l2 _7 B2 G5 k2 F4 w" T9 M0 E明星海私房 公仔箱論壇! o" U8 A4 ~3 r. Z5 r3 P; N, v
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。5.39.217.77:88984 R' s' @( N* o; r8 v4 _
5 C: B( Z, f4 D. Q0 F5 d. }5.39.217.77:8898潛水海底火鍋隱身街市) k/ M) r6 O6 |2 m1 S
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvb now,tvbnow,bttvb3 `: [' i$ T% d; n5 S4 A
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇* u! k) r) h, \" G& V+ T
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" P1 [9 N' x7 r■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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- b. O7 k4 _+ c [■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( u. K* k% `- H9 ]$ W( D0 _
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+ V2 e. b1 C$ B! H- v6 Otvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.77:8898: A6 c' n2 E5 e2 r: P& L
+ j/ V8 ^9 x/ t. _8 O0 K7 r/ stvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」 5 c" C; u9 T1 g% v; ]
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇/ B; G0 i! C: ^+ K( X# Q
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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! L! j6 {+ }% N' }& R5.39.217.77:88982. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.77:8898) ]3 B4 b3 z p7 o# {0 E. _% f
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb; T$ h. r) Q1 d+ Z
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7 u! ` x$ ^/ F1 Z4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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" }; [5 y* H5 {9 g! ]/ N5.39.217.77:8898深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。3 w* R0 _) f8 S6 k+ Z& [
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
5 E$ D% N8 }5 I" e; P跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。3 N3 Z+ k$ l' n4 j
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
2 ?# J/ \; N- Y9 O& `, n3 `辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
! E* ]( R0 A3 k6 g公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb" _: [3 P7 i: I& z. s
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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% \7 C5 y4 o5 f, _$ w: `# K5.39.217.77:8898■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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$ `- l# d/ m* N% [& b5.39.217.77:8898■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 ~! i8 q' x8 J2 p. u" R
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。4 L: i9 V8 y+ W
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 5.39.217.77:8898" |. y1 e x7 K6 q
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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