[食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

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一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# V' m" u6 x9 v' ~' U' r, e

. i/ v7 b% t1 v/ N0 Y( C) n' q5.39.217.77:8898明星海私房 5.39.217.77:8898( W! @- N0 o* Y& o; Z# G8 |" z; B. R' Q
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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' x8 Q6 a2 ?" r- K3 x4 P( @) g) otvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D  f* u* q$ f5 O. [0 ~

! `4 |8 Z  k9 ^! l公仔箱論壇廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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( I7 V, {) G' F. k& `公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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4 B8 ~/ p" X2 `6 W公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 i; F/ J- k2 @2 k! P- ?; Q: V* q

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! f6 ~+ M5 S9 z- }9 `4 u2 y■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb5 f8 |$ z- u, z& E" k& o4 l- P

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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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. r: w- N. D% u  G公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」       
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」) U" N* n) ^( _6 f" }4 n1 h
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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& o- m% w, e0 K$ @  m8 R) c公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb/ f, o2 D- u7 ^3 W; x
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3 k) i9 J& q9 }4 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb* u. V9 g8 \) Q7 p: m

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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇. w7 w* K) h3 t) G+ L" q* H4 D! l

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) ^& N3 x$ C. t& L; Itvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇" N( U& V& _' k* J
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ x6 ^  r% l0 Z1 s9 B: I

4 ^" e: X4 G- W# T飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 公仔箱論壇: B" I& X% ?6 [/ [- E

1 R2 W- K8 c% {5.39.217.77:8898塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
% }1 h0 [2 Q# e; V公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
' K0 L, G: o; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
  u( T1 E$ ~2 T" q# E辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
! H! K6 {" L3 h4 }2 N/ ?+ K) I* F8 n1 ^鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
8 n) X4 r  L2 A4 s1 x! Y米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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5 ~! k5 z" t; ^- [" q( ]( h; ptvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇0 I0 C: k; l# x/ d; q
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。1 L+ M& l( Z1 ?
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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