一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。9 p( c2 J: R! r
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明星海私房
+ y1 W ~6 ^% `/ R; q7 T5 ]9 J刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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7 x; P, f4 j- R0 A3 D: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛水海底火鍋隱身街市8 }. r1 z+ ~4 k O+ h# o6 Y: p' `5 p
% N5 u9 u( H2 n ~1 W■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T ?" c. p0 u: ~. c+ x2 q
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 6 H6 f7 Z+ e& n% u$ G
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6 n, S0 t/ l- k- v G" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o; S0 }8 x- B/ L; l- d& R
# V J, i" M& i ~" o& I/ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* w" a9 w: V2 t
■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇" |: S( _* E. T S! S$ K
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1 x# a; ` H1 M- F% f■蝦、墨魚雙滑（$50）。5 `# ^8 U' a! C: Q6 G* m- ]
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。- s* W) c+ n8 C& [0 c6 o ?
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇1 m0 s% P# T2 m7 E7 e
) d1 G' \' L9 N$ P# j" p5.39.217.77:8898從海底歸來「活野刺身」
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) l" l, ]: z* G' I/ O$ ?: T5.39.217.77:8898如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」" D! u" R8 I) B8 w* }. z, D: B
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。3 A9 A- k f* t) J, X! v7 ^
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。( X3 y. ]! F: Y0 H! c
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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8 B: L+ k1 v6 x* u8 q. v4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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0 e( c ?+ i- J) X5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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) t: E0 u: V: M, J, c公仔箱論壇深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb: M' t+ z, y6 U" f8 p0 S7 \/ ^
8 g3 ^2 X- P0 \# Ptvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。5.39.217.77:88984 u4 j! N3 W! S8 a# L
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 5 @0 K/ B& ]0 C0 u* L& ]2 @; ~
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。: q: G& C; h) k
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
8 \* }! Q7 c4 l2 `1 h大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
5 H4 \/ g/ b) L4 W: H7 c5.39.217.77:8898辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。 a, @* U0 D, X$ v
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇, g( I' R; w* F' K' N7 h
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇' g5 N9 a9 w2 ?( n' |3 i
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; ]5 O" @& z- y1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb' I" P& ]" m- ^# c& D @5 ~
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。4 `8 p1 T. r% y
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. c* g. g+ k' K: M0 D( e4 X
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+ k* L% q3 o! S r■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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- H0 M5 i! m0 H- P- |5.39.217.77:8898廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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