一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
2 ?" }2 {7 K" p; [$ E) y' ]* c+ j( |5.39.217.77:8898刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。公仔箱論壇/ n0 S, e3 t' a' F D& V
% ]: K3 A; ?4 O0 w; m公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市
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* L: _4 W* ~* u/ C+ }1 _8 C* C3 a■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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1 p6 N4 D& \7 U2 |+ ?- _, W2 {5.39.217.77:8898■法國 麪包蟹是湯底皇牌。5.39.217.77:88982 Q& ?- m& Y: A/ G4 N6 W l, W
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。tvb now,tvbnow,bttvb1 H, @$ e/ Y- R e+ C+ V( U9 H
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. q7 c9 i7 {4 c; s7 B■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb+ {. Q( ~6 K- {5 T- e3 H% O. J
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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+ X+ K9 } n& ~1 n. L公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。* V m, y& } k& B- B' B- s: Y! i
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:8898* K' P) B( A2 g! t
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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3 \' P& c8 I7 l) o5 @6 a. ztvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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" b2 u( D, V" `; y N- s3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。2 a1 J4 @4 [: u8 I: Y6 t8 s. F
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0 m; t# U/ t, Z# @1 X6 s4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; |% N6 U3 w; S
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深海食譜香港篇
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! `1 g' d% J% O+ J I' {& x' etvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。公仔箱論壇6 b7 C6 _* |$ a0 e$ t5 A4 k
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
! e5 l$ f% ]2 u7 k% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y2 F' t8 |, L, F1 Y% }1 |. m- E塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。! l3 ~# @. c, Z$ g1 _
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。* C, j: P G. W0 L% O
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
; F7 M: ]/ J8 d) L9 ^4 ]辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
: z" r W: k5 R" ^+ F7 e T鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
6 \+ W) ^, G# ^tvb now,tvbnow,bttvb米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇. Y6 [% r1 W, B; W5 |, q( k
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( ^! @: P5 l0 E8 v, u; {■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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0 {# o$ r1 F6 B1 G. N: P6 q3 X■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。公仔箱論壇2 e1 ?1 P' }# f
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I* V1 i z _3 D, s0 n1 E
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+ `' u$ a& K+ A8 }2 O; s$ `# Q- xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i$ ~+ P1 [2 R# d( U8 ^/ v
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 ( _: `4 x# j8 Y* ]$ u
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* I7 k- y+ z7 r9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; d! R, m/ N' }2 b* Z" T/ A
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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