一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇2 K* f6 \2 Y6 r: P. M
" ~% ]$ j$ T; W+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明星海私房 公仔箱論壇; a& P% p/ ~6 ~0 h: J! @
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。/ d9 H3 C# V. A' s$ C
: f; V- Y- d& S2 L; N/ l潛水海底火鍋隱身街市公仔箱論壇! Y% \7 t; |7 ^& O) b5 B
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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' x& V8 I4 h. W3 L' H. r公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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; y/ S W D w# s# z' G. X公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。公仔箱論壇. L% k3 F) ?/ j" w& C/ B
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2 M7 r; f1 t2 e/ |: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。9 ?* G6 _0 `" V# C. q! l
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% Q* q! k; |. Q■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.77:88981 N+ @7 P, W" y5 \+ W9 f; E
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( b7 j* ]7 h- U4 ^; v1 V$ o4 v5.39.217.77:8898■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇4 y4 o7 E/ [- b; W' e- t( ?
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:8898! H, ^) t2 Y% u8 P4 w" @3 b, R
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77:88989 k9 C1 l. C) |/ p
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# T3 ?% n/ V* z. f" [2 B公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。tvb now,tvbnow,bttvb( K5 t. P2 j9 A- E$ |
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇2 y$ y9 X% Z! {1 }- t3 S
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb) G( g; ~. h: x' j' b" m" @% j" n
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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% r f3 W- ^0 g+ I3 [tvb now,tvbnow,bttvb5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇; R5 b+ K9 z0 I$ X: C; b
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深海食譜香港篇
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) Z' X) \# |! E1 e, m3 u3 I/ z9 n■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ D3 o9 ?; `' w
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。2 s, i$ x- B5 B
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。5.39.217.77:8898: M* C7 w# ?7 V! B E: U. H
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
' ^; G8 f* O6 h4 B5 P! |公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
}% ]0 D; }" ]. b7 J( k米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。3 N! Z" y n; b+ p- V9 j2 G+ }
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' N# K8 C/ N* H# b9 U8 W+ k5 t. {公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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; {- G* R& m1 J7 r公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。$ c" L ^2 g& Y$ d5 t. k
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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* z* p0 d7 j5 w4 v |2 L■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 4 K3 I) s# M1 T& d3 G
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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