一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。 c$ ], h" \5 }7 c
" E6 |% I2 S; @" J% c1 H# d明星海私房
; O" a0 B5 { Z2 {! {公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。5.39.217.77:8898( I; Y# J' W h+ G7 d
& [) D% |5 U9 W) _( e6 q潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 N. i, N' B9 {3 J, ~
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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8 D. i$ ~. e& Q7 {tvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 U9 j* c8 V3 E; t& [' l
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 O5 o. m8 O5 s6 O; g& Y) l
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( s0 ^8 G! i" \) atvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
, g6 q: Q3 {9 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E; i% `" ]% f
* h- H& G, V8 h& v% F$ rtvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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: X$ F# b0 l+ f! s8 S* |* ?+ D■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇' r4 }" ~; \9 C0 r: C6 r3 y
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:8898: w r& N9 Q3 r* Y9 }4 |9 }7 a
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" a0 G! C9 @7 Z- d' ], K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.77:8898) n/ V# h! }: l* E
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1 ^& S: E# V% y5.39.217.77:88982. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5 P/ z8 h, p" p/ j0 {8 Y: ?6 A) j
- m* N1 I0 R* }. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' E: Y9 `+ q9 D3 c* y) s* p) E
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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& J( F4 o; }& _) R8 @8 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F. o/ I4 r% e6 g2 `7 a
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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2 Z5 \; l+ H5 ~; B3 K3 j; h" W5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb D2 f# l/ ]9 ^2 ~4 P- q
" y6 q" G- c' Q7 Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- W* F* b b- t/ p' D* `! l/ d+ T1 T
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb. `8 ?! Y0 ?' Z" {! @: N. \
4 y! }6 Y6 z) P0 B3 U! }+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
N K3 k5 \. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I2 A6 s% F" _& u3 m. D塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇 v5 }5 U; `8 k
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) ?( e8 S8 L8 |; F) @2 M7 Q
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
( T& P5 v8 @1 P6 }* H. _- Dtvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
3 b) }/ t4 H- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
: [! Y9 y8 ^3 B( s$ _4 Y- f5.39.217.77:8898米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。7 O t. y& p4 e9 J
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( s$ }! E' l5 L# J5.39.217.77:8898■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.77:88983 B3 Y2 ]. t( r& {* x2 G! f6 ^
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% R& @0 }& W2 C% a- j5.39.217.77:8898■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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8 U1 F s8 v+ [4 c+ g9 \# g" h q■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。+ U: _1 G, b+ c( Y
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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