一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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% t: f8 z* T# H! ~/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明星海私房
5 F2 [5 m. g% n6 C: t8 H刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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9 s! W, C( Z$ @- g1 k$ p5.39.217.77:8898潛水海底火鍋隱身街市
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% W2 c) }3 F# ?8 }/ o* d- @# [■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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2 x) d2 O. s# `8 R! Z( M5.39.217.77:8898廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇, [) Y; C; ^5 ^- e) @- D
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9 |% @: p1 N( k6 Y8 A■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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; O/ L2 N4 P7 ^/ H# i7 J) \tvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& i' p8 ]! Y% W% s
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& I& C" p+ S
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.77:88986 F9 f# B% W/ \# B
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+ L! Y, O0 F* t( M) v公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇1 b& V7 P. r7 u
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:8898) R% u' D$ ~* I& `- G5 l
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8 Q8 H2 A1 E* z% M5 z# A公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m e) ^0 t( E3 P- ?6 l( [
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvb now,tvbnow,bttvb3 f. a" K4 [$ j
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% x1 _% q: U" K" b0 |1 O3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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5 ?8 v3 _ o) R$ Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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: W3 j& g* k( z9 B& e5.39.217.77:88985. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。" [+ B$ ~$ ?7 {: @" t
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深海食譜香港篇5.39.217.77:8898" w G# e) O- i$ w% n) D7 a( B9 y) X
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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5 O& R' _) o R2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 9 t. d5 }' m& B' v- a L
) o; a. S. h# h( b8 e5.39.217.77:8898塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
4 q* f" ^) B% t1 K4 f5 ?& S3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
( u, R5 k3 U: |7 y: G% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。tvb now,tvbnow,bttvb" f5 C, ?# F6 N# K, G4 [
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77:88989 f c6 Z- L6 T2 C' ~ A. @/ ]/ d
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。/ Q$ v7 R6 q9 d' G- t3 I) B7 ~* s, o
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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+ J$ X" H7 `; t; `2 F2 a+ D5 w; [* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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+ S, y: { D; H8 T( ?% b& `$ x■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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5 \' B+ J, R# p* W; R公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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* W! C8 \. I, [ i' I1 a* o Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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1 B4 u M7 _9 i公仔箱論壇 5.39.217.77:8898( R2 s/ S- t% Y C: N( f7 |1 s
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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