一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 ( r+ J& d# J+ G2 [
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。& U& G) D6 q' G3 t* K9 C5 z) Y
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潛水海底火鍋隱身街市+ O5 H N; a% j2 ~
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvb now,tvbnow,bttvb' p, K- i- r" s
& K5 X* d* Y5 P* w/ D廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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/ f" r# {8 Q4 G- o) Q! V; [5.39.217.77:8898■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。公仔箱論壇/ s9 ? h8 [+ c* Y
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇% }1 F2 [# [9 g
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。5.39.217.77:88983 G0 \) N2 I |& \9 r5 L
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& h/ M1 G* Z- }) T. j2 l( u+ `$ o■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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$ r6 u$ {9 A$ G }- \7 R/ S. O' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.77:8898, k' g+ D3 Y# ^. t9 P
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從海底歸來「活野刺身」 " v% k/ ^$ k) h) o L$ ` n
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7 K+ | q2 \- t' l* D2 R5.39.217.77:8898如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」# ^, U5 D8 {7 m1 d/ `! c8 D
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; J U" N1 s; D% P) r z- V8 t1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.77:8898% k; {1 r/ V" x5 ?1 L! P F
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- V2 c3 u' Y0 Z5 D. e4 i2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇' o' ?2 {: j2 P& L: G
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。9 m1 T" T8 O0 H* v! `) j
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。; h) d1 G; p* N* H# j3 V/ Q' n% p" ~
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% n U' ]$ E( |' n: n2 D& J( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇$ p" E) S, f- `6 n3 L0 \: r
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。5.39.217.77:8898" v- U9 n. H0 k: E
; G& K: E) t5 K" V( @, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb. G+ Z8 `8 W/ a3 S
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.77:8898: h/ ]$ K6 R) I/ ~' A9 G
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
. w7 N7 z% A: u; P大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。: C5 E) X9 o/ _1 ?. w* _5 Q! i
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77:8898$ L* A7 b# X9 }; S6 O+ e7 R! S
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
4 [+ W5 V- v* _6 w5 A0 ^米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。5.39.217.77:8898' ]* ]: l1 d8 o0 R) ~. i5 g
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5 h: l0 }4 t4 A+ x3 B2 \■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。$ l \0 G+ w( U+ d( m
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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" A. m$ b# q2 B# i公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb# h4 l$ v4 v9 ?1 W, @, C" k. r
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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