[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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8 s0 w) X! h2 @; n( Z公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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! w$ y' y/ X# h3 N2 I6 V1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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& S# [; b  s" r# F& Q* M2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。! \; x. F  S* b
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：  q& Q# N* w+ }6 N/ W
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。