[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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, A4 I2 Y& F- e  o- @- z( L现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇, r( p" @  z+ E

/ X% g' _. p0 _9 W  y- Y9 u1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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" Q" N* B& P8 Y' _5.39.217.77:88982、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 x* d; q* i: J  G4 n9 F

5 J/ c$ U; J1 {9 i8 ]0 u, ]( qtvb now,tvbnow,bttvb    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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2 q9 B1 V) u/ @# D* i公仔箱論壇    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。