[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb' r/ N1 D) S" T1 g" k( w. X7 K1 V
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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) v7 _# g- I+ f7 ^& Y. c2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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7 r5 y/ K  ?6 o* I1 s$ Q$ }! A+ J3 qtvb now,tvbnow,bttvb3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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4 a& h8 Y0 E5 i5.39.217.77:8898    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。9 q' a5 H9 f$ d
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。