家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。- R1 x$ [* q/ x6 x6 {( Y
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。% a) c6 m2 e8 ]0 [, c, q3 i
0 A) F$ S) s7 e3 [6 t公仔箱論壇2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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. U" w; I: y; i; T2 O3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。6 P' S$ i' w0 l8 ^: }
0 X9 @# d6 j7 R7 } {$ A5 \公仔箱論壇 B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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