[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。公仔箱論壇  w' H1 d$ H/ n. J' K% K
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：: S% @# }$ g+ K' T" W/ s0 J
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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1 V6 T! G+ Y2 h, _' G( q# t$ @  t公仔箱論壇3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：tvb now,tvbnow,bttvb' v% M9 {/ t9 a/ o/ R

) t( m6 b4 b7 g1 F2 l5.39.217.77:8898    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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+ i; U) F0 }# Q1 K6 a3 m6 n5.39.217.77:8898    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。