[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
) Q6 m6 I+ s6 a1 p* i. w4 F0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. k7 W* R' S8 s) ?& k! X' s& \
瓜之君子　苦己不苦人
7 |7 }3 Y% b6 h: S1 g* v  C( d" j若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。& |3 m  a9 C( T) T2 }1 C7 F: ^
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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( u' a- D  F! V( J& @5 ptvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; Y9 Y9 d6 V/ S, z
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沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇/ E7 @6 t  X! e& T1 `& F
       
3 [, D7 n" F: l. m% w8 z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.77:8898, }/ |# p7 B1 ^" O8 e
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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4 ?' u! d+ B# O% Ytvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）: F" f1 ]8 O+ W5 J
       
. M% S- u$ |5 R' F# O% a2 D* }黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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9 N" J/ F6 z0 v+ U! h4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, e; s) x7 w; b7 A# k0 z/ x
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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- F5 o# E5 f. f9 w5.39.217.77:8898苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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, D3 t. e5 k. x1 x% A冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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8 d+ E. r+ y) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇  Z6 w" ?) e' t; V+ Z
       
: q; ^- R( f* b$ ?5 m2 y門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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3 }# J( j5 N/ k2 btvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）& i9 [  ~, Y- x+ a( \( \
       
5 S; L" B* g6 t% N$ ~& ^tvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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( p, ^8 H! ]( _( G公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）. v! K! Q6 D; {! k
       
( t$ A9 u  d# e嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇  Y8 W6 V1 s4 x0 X: [

+ |" X  n* `3 n) w. J中菜凉瓜　清炒最正 公仔箱論壇9 B. b6 z" Q" h4 v2 A( Z6 G5 B4 d
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。# Z6 s# }' m1 L6 m" t
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清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S- t) R5 X! u9 \' T/ C/ l
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。6 @* Q; v0 v3 ]5 C( k* r6 I
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        0 `' F, N$ \% o) G$ e
       
& v9 `2 M" y' ?, N: z$ z公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。3 K! a- F2 t6 u  y

" E# O7 `+ {1 a% v( N( @3 C1 T& Ctvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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- y5 \# b7 S1 \; p始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）6 J( e$ \& c1 |  M3 C
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 6 `1 k& @; J) m
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（ a）那霸沖繩料理
5 l- a* K5 ]6 _& H' _7 }( O太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇) {% ?6 }3 i0 Q3 e6 d9 H3 g
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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) X- J' E! w9 l( y公仔箱論壇（ c）廣東茶居* J. ^! Q1 v7 ]" Z% y8 }* E
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 ; e& e5 s1 c2 `+ \/ _- P

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