夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E2 f+ i/ }$ p; E( j& B( O$ B
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瓜之君子 苦己不苦人
# G# X+ A8 n* b! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。2 z) U$ Y* ~9 P2 _- A
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) t5 T M( N h
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& R0 u* e$ [+ i, ^■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。1 u2 A" @% [" @
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沖繩特產一周食 70瓜% s7 ~/ t! f l
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇& Y& a2 I7 S$ c# f& G0 L% z
/ U! z+ O, |* g/ \5 Etvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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% z/ p X$ J+ ^5 F9 u& Ntvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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3 z' L* k: p7 K: c* z* l( z1 I/ R5 \tvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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" j9 Y1 p3 M$ q# U: G2 M; [% G. {tvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。- y* d6 ~9 V( d' e |5 b* w I) c
7 y8 E' m( U0 w$ ^$ }9 |! }4 C8 b5.39.217.77:8898苦瓜炒飯$98（ a）. m9 o3 b( ]8 R: f
1 k* M9 Z |& Y先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 - Q9 S# m: i: B; ?
$ j, \' [+ v7 F苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.77:8898$ P; [" w. \4 Q5 E# [
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。0 s" |+ i" P# B1 m: g. c
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苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77:8898( G" P# z; P4 H' ~8 m3 M
2 `1 [4 {7 s! G5 @- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5.39.217.77:88984 k, x) f: |6 ^- _+ i
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t j4 u: a) R+ j+ x
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇- b4 A8 {) @& w. a
6 c: V$ M0 U3 }: X S+ o中菜凉瓜 清炒最正
: r0 ~" G' B" m. o I9 e中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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; C* L' Q# l4 ntvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）
9 w( C+ k2 N2 r% a( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 G/ q* Y e; C% A% C6 x
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! E, K$ R+ i* O$ ^( z; e7 X3 i
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.77:88982 v/ [9 L( L2 x+ P# X$ a
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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# ]. B+ R5 ~: S. J$ u3 l0 N公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.77:8898, U3 @: j7 p2 m
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）0 s8 Q* M7 E& S- A6 w
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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% f( l6 R( y+ V" ]tvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理
4 Z& `) W. w0 j' I4 ]5.39.217.77:8898太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚- {# O2 Q0 X& j
太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.77:88981 q# \, x) {5 t- ?
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（ c）廣東茶居
( Z5 L; U' h1 H% L/ \尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇$ o8 F/ p- [( ]$ M
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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