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[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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- j; z8 M8 @' |8 ^$ M# p5.39.217.77:8898瓜之君子 苦己不苦人 $ l* T2 c" E3 S" D
若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。
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# n/ f* c$ _6 k% ?tvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。公仔箱論壇2 d! c: {) x" |) E$ b' M8 \
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■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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3 J' U9 `4 o  E; \% }1 H■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
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2 K& g6 j  x* P$ ?; N, _3 x6 Y公仔箱論壇談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 5.39.217.77:8898: H- X+ t$ @% [3 n) H! o7 m

- ^/ S! I# E4 I3 d8 q公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78( a)
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黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。
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- t% N9 q+ Z# ?4 T! N, g; [5.39.217.77:8898苦瓜泡盛冰沙$38( a)
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8 c. r4 B9 P3 ~: L7 F+ t2 b* A公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
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苦瓜雪葩配春卷$68( a)
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冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# Q- x, M0 _. r: w
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苦瓜炒飯$98( a)公仔箱論壇4 M1 N/ a' B: k0 o, l  ^# d7 x0 Q
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先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。 0 s8 D6 o) {! I" c: q

; _6 f# _% I7 m8 M2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ ^- G4 T+ d
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門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。  N: X  D. N$ ^9 o) c, y
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苦瓜餃子$48/4件( a)公仔箱論壇) u% [0 ^( q; C% w5 E: K2 o$ M
       
, }3 ?( s  {- W' [/ z沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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$ K" c' E1 j: u1 e# Y* @* L苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" h2 u) B, T6 ]
       
. N8 M) Q  }, R% T0 ~: X  r* Mtvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇. \. ]* S1 U1 M) V( e
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中菜凉瓜 清炒最正
8 f% j; {' ]  o5.39.217.77:8898中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb* g* U) S6 t: O1 Q+ }

! d1 P2 F8 L% |+ K5.39.217.77:8898清炒凉瓜$55( b)公仔箱論壇6 I$ K2 u6 O7 e, y
       
' r4 B9 G. J; G5 T/ @公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
+ s  H/ w, Z2 f4 j& }, H( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# b& D1 H+ N# @: R. O
凉瓜煎雞蛋$58( c)        5.39.217.77:88981 o. ?5 V1 z2 A0 R2 C0 l, m
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
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始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb  h' `2 {2 v% m0 S4 [+ U$ z

7 `. ?. w4 Z( W0 \* B4 s* R7 F公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68( c)公仔箱論壇  {% a. T2 I$ D! {  R
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最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 U# W7 ?% L
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( a)那霸沖繩料理
) s8 M; Z3 \$ @4 W( L! o太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, \: V4 d9 S) e) j  a
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) B/ s* `" U' r5 a! ]; ]公仔箱論壇( b)尚膳潮州小廚
8 J0 G1 J2 S; W0 n$ D3 t( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城智星閣地下 G1016-17舖
6 \2 _; e% i' Z7 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- j/ k* |4 i8 n0 i
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( c)廣東茶居. |3 G) w  u- J) q- q9 y! G
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
- V0 L4 B6 J) K7 I, E公仔箱論壇公仔箱論壇  e' M0 F1 W5 ~4 l) f

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