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[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人
4 G1 y- G7 N+ J5 J. R9 V若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。5.39.217.77:88984 C7 w4 ^$ X+ D' k

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7 d( r( z2 P8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。7 A& A  e- \, O# Y$ \
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■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。公仔箱論壇5 V, f4 D; Q2 P# J

; K0 D# F2 g1 _3 y' w% U* g" n沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
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談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78( a)9 E8 T! ]$ i* i' ]0 [  Z# P! J% W; x
       
  s8 r, O9 c' y5 `, Q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。
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- g  j: w+ k7 n7 c. ]: [公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38( a)# O! f; z( `' r6 b0 \& U0 [) N, |
       
2 V* l! B, D- p; U" k' n沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
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' _& t5 A+ ~. n, E4 A( k. Z5.39.217.77:8898苦瓜雪葩配春卷$68( a)
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冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77:8898& y4 ?) Q! s  P- O+ j

  m; O' X7 x$ j/ t# W5.39.217.77:8898苦瓜炒飯$98( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 N% j4 [0 [! i: k% B! P9 |- z
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先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
" b* T0 s9 N5 o+ j公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ P* W6 i: C6 d, h5 Z7 E
苦瓜釀魚肉$78( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 k& D9 c: D" c+ R& @9 E
       
9 F: A5 O9 w1 L; i" H! @# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* O1 W9 n( A9 J3 z

- p$ z3 H# z* @) l苦瓜餃子$48/4件( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! p, _! J6 y9 s7 I- Q. B
       
4 X8 J6 l0 K" j; V沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。( g5 j: B7 o7 E( b! u
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)公仔箱論壇) y9 s* o  J. N# s7 t  E$ U
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嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb- U( ?. e9 l- K" I! i9 n
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中菜凉瓜 清炒最正
  U9 ~2 m, \! O( [+ w  V8 ttvb now,tvbnow,bttvb中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb  N( l/ |% F8 i$ u2 r5 q

8 Y5 m+ z/ t# _0 O  q9 v9 s9 t, g6 D) t公仔箱論壇清炒凉瓜$55( b)
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只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* z3 ?' p, B6 c7 [: R' J8 Z- x: {

; ?1 J" I0 U) k# ~1 W凉瓜煎雞蛋$58( c)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: R, A( Y4 i" t6 [
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。
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" Q+ c  M( I3 z, f+ E% {# G& c# |' G5.39.217.77:8898凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
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0 M9 S2 M& Y- `8 g. K7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。 5.39.217.77:8898% V/ U% j9 w1 |2 ?3 X

% u3 C! `0 x# w) m豉汁凉瓜牛肉$68( c)
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最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。
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( a)那霸沖繩料理
8 }$ Q% L0 U9 _: I2 W- M; J5.39.217.77:8898太古城第十期耀星閣 G1015舖 3 f# s0 s8 O; w
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, s( o5 j, P, m+ h, z( b)尚膳潮州小廚5.39.217.77:8898+ J( n: H  t* a8 u6 e5 ]! Z2 G
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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( c)廣東茶居- i2 l: m2 l5 l, m
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb( z  [0 y2 Q4 x+ Z  M
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