[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。

瓜之君子　苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb* L8 A2 b4 w- H0 Z4 b, U
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。

■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。

■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。

沖繩特產一周食 70瓜$ \$ G5 `# _8 T9 y+ U. X @

J; f9 Y i, @6 u
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
公仔箱論壇# g: z( W J/ g5 x; D( ~0 N3 {
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5 B1 c* `0 t0 r# V0 `, D8 r
公仔箱論壇0 P* n$ e3 b7 R7 @& ]" \
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）

黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 c, T; u$ X: d6 G0 b

苦瓜泡盛冰沙$38（ a）

公仔箱論壇0 R- o5 }4 E% e' C& Q% i5 T$ S
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.77:8898) R7 {! v' ?/ C O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) `1 F& U3 q5 b6 R3 C2 H! e$ L
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇, W! J7 Q) G5 z4 d& R' s

5.39.217.77:8898 u2 n- ]7 M) U% G z3 m
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 W1 @: }8 B1 o
苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 v! x3 A$ U( y U3 [

先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb$ r: ~( q% f/ D! H) N0 Y
苦瓜釀魚肉$78（ a）

門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r+ a- k) y4 c8 `

苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77:8898" _1 Z6 U9 ^2 C @6 Q3 K9 {

5.39.217.77:88984 ~* g! x" _0 }% r
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb" D9 b0 {. }4 y1 H
5.39.217.77:8898) V! h$ C& @5 L1 @/ S9 o8 l: ^3 ?
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）

嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 ! s. b9 s! Q9 |( K0 _
公仔箱論壇: F7 G% ]: V& J8 r. p3 ]. [" O% v
中菜凉瓜　清炒最正公仔箱論壇2 A, h. e0 y$ ~1 @( H
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。) |. @2 m O/ [# S0 t0 K7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s' X. S; i c: [
清炒凉瓜$55（ b）

公仔箱論壇# A* C9 C9 ^+ u. E: G+ q* j
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
9 [. B( E2 V* y* Z; j' _
凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.77:8898% J& J+ B0 {- `! }

沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.77:8898/ F0 x7 P5 \; o8 q
# j: h# b* c5 Y- `& t' }1 |
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）' j+ t% M% t5 f" j+ x

tvb now,tvbnow,bttvb6 x% a& j8 X% Z8 Y4 j; S* g
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
公仔箱論壇' o) _' S; B' R5 ^9 ]
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）

最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 6 s) ]& w) l& s. ^2 q; X z

（ a）那霸沖繩料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 P; U1 t" M( @
太古城第十期耀星閣 G1015舖 + ~5 q2 `/ \, C% L' e$ R
tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 r% M/ e- K/ T

（ b）尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 f/ m. }, h2 u
太古城智星閣地下 G1016-17舖

（ c）廣東茶居5.39.217.77:88983 A7 b% s# J0 G% t- L$ H, H
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb: X7 j D3 c4 j2 b; O
5.39.217.77:8898* M- l1 \8 ~# k M& I

, w- g! e, n! J! L, ^

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yoyo2525 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-6-25 01:12 AM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表

[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人