夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 A t4 }+ I/ }9 W: \
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。3 f, F. \5 @$ m5 p- r: R7 i. Y
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, b1 P$ D: P4 C% j■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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- `" { }2 b }3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.77:88989 `; } L; B& R" W# V& r
3 \0 j: e$ r+ k+ o" P! O! s! k. P沖繩特產一周食 70瓜5.39.217.77:88980 h& a2 t- _( s0 I5 q W
9 C9 T9 e8 r# `; ]0 m" u1 y1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.77:8898* v# y9 f2 F8 s+ a/ F
+ ^" x+ I; O1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 ]: `$ S) C) X5 |
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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! r; ^. ~- \; h" K. I+ k% D( }6 [沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb0 b. d4 c7 t% n( S
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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* M+ Y! T! I5 E1 D3 z. A# ^公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 r1 i* H5 \6 Q" {3 F0 B
) E, j7 ?, U1 y) ?$ j# a- [7 Q先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 5.39.217.77:88984 n8 }% u5 i b( L8 m
U; K$ k: L6 S7 P* O: etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）
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) I: j% n; p3 rtvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.77:8898. @4 | c" G2 i9 I
% {* u! N8 a3 A |9 I. W0 H苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 c( l( W- o& s! V0 V* G- ?
! T2 ` L8 E+ G/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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, E1 ^! q& e" N" H# }中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇! U9 ?( b: |' l1 |
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇$ _# @. _& Y" E; \) g, j
4 r0 h9 o7 ^: H, a5.39.217.77:8898清炒凉瓜$55（ b）) D4 n2 K& n# R2 L* K
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。4 f4 N& @3 \% |. F
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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5 }8 |" l. b: }9 ?3 i沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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2 e% G8 H- h* y5.39.217.77:8898凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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/ G8 ]0 C }8 `$ L% D始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
$ k9 ^( S5 p9 W' ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 y" o0 p; y* h- d1 @/ m6 z: O
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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u$ b5 z) M+ D3 w9 V7 k5.39.217.77:8898最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇7 V$ d' p1 _8 W5 `* `2 p. Z
太古城第十期耀星閣 G1015舖 / z, D. a9 ]0 Z9 D% }0 k3 i b, g
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（ b）尚膳潮州小廚
' n( M6 @3 X* D: O- @# J, i& s8 M5.39.217.77:8898太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.77:8898' V( F9 y, r" e( ~9 M4 [+ F
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（ c）廣東茶居3 }5 u: R/ Y( u4 ?! R7 s, \
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.77:8898+ |! Z4 \; {9 |3 B3 L
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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