夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 Z5 M+ M- j
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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4 y F, s y' a. N Ntvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.77:8898, Z0 A' o2 S9 C# Q, @
8 U6 W- } o1 j+ L w公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜$ O: \ }% x" ]9 B0 D
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。) P" ^1 @* v6 u9 p( o
( R8 a& K% x0 K: Z談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 w8 L1 Z( @1 Y% S7 m# t. E
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）9 C3 t. |' F4 F: j! q
$ ?! i P; E+ z5 F3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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- r! y' C- T6 G# e5.39.217.77:8898苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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4 v& d' T& u9 {+ }4 G, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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2 t+ y5 ]% r" D0 Z) x5 Etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
2 s) P9 J1 Y# H" R0 w7 J9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! v% r+ R3 H2 p9 i. u2 M
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。# X6 @0 P2 H2 i9 C* H/ @( H1 c2 ]
! T' N6 d% b3 `$ P2 y$ F- u6 s- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）
/ [$ _: K o; z' u9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g% i& B2 p- L" i S& D# O5.39.217.77:8898先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 3 P' |/ |. c5 J% t9 L; e1 ~6 ~
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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) [ X" F( O9 @0 r; T+ F) M門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% f( t, C" F' R5 n. O6 }& l2 n2 H% `
9 o* {+ \, W7 x* _苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' l% N5 V# I9 B |! T( Z( g
/ G# {% a0 I% E1 P% Itvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）* g# f% h! P) L- Z1 s
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 u: \! x; m8 J9 c
% \! n- s. {% p" W+ T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb, n" Y9 h$ z# n' ?
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。: W7 ~, u/ z% p+ K$ b
! z* D: O+ X4 `6 b+ e( G1 q清炒凉瓜$55（ b）
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, [6 s2 t# f1 x) ?5 I只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5 m! [( Z9 \8 U( `7 O. A, o
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb4 \* P/ x* ~" A4 y# f
5 R& v: b) @' r" Y9 p: ]+ X公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。- z$ W9 _$ [/ m( y3 |
& {, s+ ^( j1 _" W, k( p$ R# s" u, ~) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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( e1 D! N4 C% f5.39.217.77:8898始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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3 O* k! k7 {( K; n# t9 f5.39.217.77:8898豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5 {( t0 \1 g4 u' Q, N9 B
' e/ @) `- I, s; N' R7 a2 Y5 h! A5.39.217.77:8898最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
0 C% l/ f/ U2 K$ T/ j; m- O/ I公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 5.39.217.77:88984 I! b& o. M9 x" U- L2 j& o, p {
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（ b）尚膳潮州小廚
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（ c）廣東茶居
1 w5 @0 T0 x# j- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 w" K- L) M! W+ U k& T; q
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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