夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇( f/ u! u/ L7 C( X+ `
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瓜之君子 苦己不苦人
( G' z* I2 a$ Ptvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。3 P' {6 I/ M" B7 r% y& `
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, G3 G6 U- T8 [6 y2 ~. |5.39.217.77:8898■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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; v2 P# Z6 m- z( G1 @公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
$ ^1 G5 B% F$ M% F2 @& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* `: G% V$ @ }3 a4 g+ f! M# F
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- {/ N$ A S- r+ J4 Z
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇' w! K7 y7 L5 k7 ^+ t1 [: U
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ # a- w5 G3 i6 n* f) C! Z2 j v( e9 ^
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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. ~ t4 O8 _* e- ]( `! }; @公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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6 a3 I5 j ]% h2 b8 |0 a苦瓜炒飯$98（ a）5.39.217.77:88984 N9 I4 T0 W B' _1 e
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 V8 I( t, b: I1 A8 u! x. h' t* `
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苦瓜釀魚肉$78（ a）% L7 W" N6 B0 Z7 h8 r; Q% ~* P
. U) |) M$ n. L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。. ^! }4 N) A- Y0 L }
2 x( W$ I% G0 {7 ~ ?6 J1 X苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77:8898" I G- X6 l p+ m$ c. D% P
! G( U! ?1 |- m* J9 i公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb: c' [) a# c9 Y* ~
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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0 S8 e0 `4 s' F; y6 G5.39.217.77:8898嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇+ O; y( k- f" J+ A! p2 k1 \( i: j& F' ^
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中菜凉瓜 清炒最正
$ }2 ~5 u; J+ X. \7 w: o$ Y中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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2 r& |6 B( E; @5 l2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b） Y, y+ v# h; H) N8 L( P
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。2 g* X8 e6 E8 j& O2 H/ [3 W9 f
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb+ C' Q& l1 m% D5 e
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇* ^) q/ i( Z4 i) q8 C/ X4 h7 }
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）! L) g- U* M6 }9 [
& J7 c; P! A: C( O8 g+ I$ _9 b/ Q0 v始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇: Z* u# n3 U5 p+ i+ q: N# F
j1 w# [- d5 o: Q公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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% ~ c f4 q8 F1 L( f" e) R$ v5.39.217.77:8898最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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3 j( `! ?5 N2 Q2 f0 Dtvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇0 J- o; T, T9 g
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb# U9 F5 X' z- N: o! B: r$ w5 g1 i
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（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb a& `: b3 \2 T) h4 v9 j4 G
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇$ T3 q6 ]8 F" d5 S
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（ c）廣東茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 e: N* r- S P( x9 }$ ]" [( U
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 ( Q# I4 R! R" \7 l! E4 |
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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