[原料]: A$ I* ]: O0 X* M! Stvb now,tvbnow,bttvb$ X) Y( U8 k6 v4 [0 W$ A3 ^
: c( M; F& h5 l6 w* c1 J4 m
+ @- c! B! b( `$ L/ l# {# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋6个,熟笋10克,鳜鱼肉50克,肥膘肉15克,熟火腿15克,青豆10克,水发香菇10克,鸡蛋清1个,葱姜汁10克,精盐4克,味精0.5克,绍酒2.5克,白胡椒粉0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟猪油25克。- S6 u% Q. g/ W. h) j; o: F" F8 Z+ ?. r# |- o% G+ z6 t
7 L! F$ l3 M6 T# ]" D% Y, gtvb now,tvbnow,bttvb4 i' V. a3 D8 h, G3 x
[制法]1 n7 d; D2 u4 atvb now,tvbnow,bttvb1 Q' ~3 |! l8 ~, G' O+ g3 \9 `, }
$ j4 h2 g& [1 x6 x4 a) Q: C' g$ G
2 _* J* w# N( g8 \tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋放入冷水锅中,煮至水刚沸时捞出(此时蛋黄尚未熟),在空头一端打一个如食指粗的孔,把未熟的蛋黄倒在碗里,加盐1克,用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆稍大的丁,火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁,并用干淀粉拌一下;将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥,加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克,搅拌至有粘性后,再加干淀粉2.5克搅拌,然后加入以上各丁和青豆,搅拌成馅心;将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内(塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动,使馅心填实)塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸15分钟左右取出,放冷水中冷却,再剥掉蛋壳,切成0.6厘米厚的圆片,整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形,再上笼蒸一次使之熟透取出;锅放旺火上,下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。% Y# s4 s) o f {8 X$ U
- J {& _" }* q8 u4 N公仔箱論壇& `0 ]: B$ y0 w' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 p9 m) v+ W: ?6 ^ C9 w
[特点及制作关键]+ A) w5 _% h( b% @* b7 c8 Y9 A% G- J9 V c
8 x- u$ h* E! e U& x: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜保持原蛋形,蛋白如玉环,中有各色配料,食之鲜嫩可口,别有情趣。制作时关键在填料,一定得填实,以免影响菜品外型。 |
|