[中式食譜] 八宝蛋

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[原料]: A$ I* ]: O0 X* M! S 5 z% r4 R1 T3 v' O# I7 a: c( M; F& h5 l6 w* c1 J4 m公仔箱論壇* }' `6 _$ C, N$ C* t0 L 鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。- S6 u% Q. g/ W. h) j; o: Ftvb now,tvbnow,bttvb& [+ S. h% J3 Z( `* [) z  P 7 L! F$ l3 M6 T# ]" D% Y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 A0 V( [0 s1 u& z, P- v( S [制法]1 n7 d; D2 u4 a公仔箱論壇8 x/ w! V/ W0 p2 r5 y: s+ B# V! n $ j4 h2 g& [1 x6 x4 a) Q: C' g$ G + p/ J! B* c, T# Y5.39.217.77:8898鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。% Y# s4 s) o  f  {8 X$ U 3 d) F. K' A- A8 D* O& `0 ]: B$ y0 w' M , n% q- l# N! X, T9 F& e! E4 @; L5.39.217.77:8898[特点及制作关键]+ A) w5 _% h( b% @* b7 c7 L1 B1 K. j  B3 t7 Z0 d0 e; ? , }; R& B) b+ c; H" U  v$ W5.39.217.77:8898此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。