[烹飪技巧] 厨房小窍门

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如何做出滑嫩可口的蛋 % Y& }5 H$ S/ ?; d5 E* H
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 tvb now,tvbnow,bttvb* L2 k8 A& g" t
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﹡炒花生 $ F, ?9 ~* G2 p$ ?. ]9 j7 z
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪 5.39.217.77:88982 u6 i! E$ N6 {3 l
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 tvb now,tvbnow,bttvb, t: l2 B* {) H, U: f1 G
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﹡回锅油清清如水？
( f" q. s% \4 C& r2 ]5 {. i烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 公仔箱論壇# g) @- R$ w, `# h( a
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/ w% I: M/ {4 d6 U1 I( U5 e; j5.39.217.77:8898﹡海带如何可口好吃？
4 L  O- ~2 c4 e5 N/ I$ Z5.39.217.77:8898海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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" ]$ `- {0 P. J% ^5.39.217.77:8898﹡如何使牛肉变得较嫩？ 4 [) l$ }, P/ L# S% p- `) M
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ ^$ I! b! g/ o1 w
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 4 L/ ?$ q, F0 V& n
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﹡煮稠粥又不黏锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% C4 y9 q' K0 R4 O0 W
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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. `# F# }$ d! K' i* ntvb now,tvbnow,bttvb﹡买回来的水果不够熟？
) `6 v' X/ R+ l  F* B2 ]5.39.217.77:8898将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 2 W+ n" I4 `5 `, y  r' j
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! r; D, c! v  W$ u5.39.217.77:8898﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
5 L" ^/ i+ u( ^将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 5.39.217.77:88984 V  r$ W2 Y, [. T4 `
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﹡炸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 g+ ]( W1 l1 q
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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- T0 m3 M/ m0 i/ T. x- }5.39.217.77:8898﹡生鱼片
% q, }. F( j. Q2 g1 b! a以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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1 r4 Q" J! c$ U' k﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
8 M, n7 C- K  X) E. O2 Z, Z  [公仔箱論壇坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# J( [- K+ s, t2 D
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 i  }; {. |& o% w/ Y
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 " h; l  X# l8 S2 l2 N# T
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8 [& h2 m# A4 \9 G4 c; Z* y7 i, x公仔箱論壇﹡煎鱼不沾锅
& j' M5 x' n6 I% d7 e. f& G8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
; X. g1 t1 C! U3 K2 C/ K( @' F公仔箱論壇其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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2 W4 ~0 i% `, W, i9 u9 F/ s5.39.217.77:8898﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
7 |1 q3 X: W% g5 `tvb now,tvbnow,bttvb就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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0 Z, g% C( A) z# B, K0 q  I﹡如何使白米饭香又Q
7 O/ D: D: j3 F0 ?, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ 5.39.217.77:8898! `" g; m! G% Q! \
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﹡如何使白饭不沾锅
, g! D1 r* |# `# \6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]. L+ N' U( j; p; d
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) J* X( `, V: V; P" X  A: `. n﹡如何保存绞肉 公仔箱論壇3 r0 `2 u" a( `
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
8 Z. y  ?/ p! Q0 O& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________
) M- h% j$ X' z6 J5 I5.39.217.77:8898﹡熬排骨头汤要加醋
" H) q0 ~; r' M9 h9 ^. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 公仔箱論壇' ~  a6 Y1 g4 Y4 P9 L
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1 G- J5 w& ~( n5 M公仔箱論壇﹡如何把蕃茄皮去掉 " n5 S% |* b. L' N8 R
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
5 H2 i5 d5 o) ~7 q8 D4 p7 ^2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb8 M: ~* i* w% Q  W/ Z
﹡如何把蕃茄皮去掉
) o: Y* ~  k; mtvb now,tvbnow,bttvb其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 9 m5 a; L! _$ f/ M, l
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8 T6 T8 ?! E/ E- x! x- s* i﹡虾子如何处理才会脆又Q ( x  s) o8 a: p0 X
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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( G1 c$ w) h7 H9 |% E公仔箱論壇﹡如何将排骨汁主的入味又香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" j; O3 d% l0 R" f: G: T
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
+ X0 V2 F$ N4 P8 a% o+ R, P公仔箱論壇________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& f. X$ l  x2 w; O
﹡如何使烫青菜颜色翠绿
4 E# x. ~) P4 ^1 X$ @( f( _" N3 r在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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4 J: c- }! [6 P/ s9 D7 |% Ftvb now,tvbnow,bttvb﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
) ~0 `+ N  x. d1 u, D; v将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。