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材料. X* m0 i5 W) @) W, Q m
上海年糕 2條、青蟹 1隻（約 600克）、熟毛豆肉 10克、葱段/薑片各少許、海鮮醬 2茶匙、高湯 150毫升、老抽 1茶匙、糖/麻油各少許、生粉/生粉水各適量
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做法& o4 G! `2 V0 t8 Y
1.將年糕切片，放入凍水中浸一晚，然後放入滾水中汆水後盛起。
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0 a' ]8 M# F& {. n5 @4 m2.將青蟹斬件及清洗乾淨後，再撲上生粉。公仔箱論壇9 \9 k7 r) m+ u! S
9 W) t, u) v5 A6 ~0 l3.開大火燒熱約半鑊油至 60℃，放入青蟹件用大火煎炸 2至 3分鐘，待蟹轉金黃色即盛起。
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: @! @( Y+ c; O4 G2 K5.39.217.77:88984.開大火燒熱鑊下油，加入葱段及薑片略爆，下海鮮醬炒香，注入高湯，將青蟹回鑊，下年糕、老抽及糖炒抽勻。- n+ D6 I+ ?2 L- R8 t
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5.然後收細火，加蓋燜 5分鐘至年糕完全軟身，下生粉水埋芡後，加入毛豆，淋上麻油炒勻即可上碟。 8 Q9 A7 ~' g$ D2 T3 N$ s
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發表於 2010-6-10 06:49 AM
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