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上海年糕 2條、青蟹 1隻（約 600克）、熟毛豆肉 10克、葱段/薑片各少許、海鮮醬 2茶匙、高湯 150毫升、老抽 1茶匙、糖/麻油各少許、生粉/生粉水各適量
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/ a8 X! S) G7 n1 m9 t( m! Itvb now,tvbnow,bttvb做法1 t3 V K: d3 y: Z
1.將年糕切片，放入凍水中浸一晚，然後放入滾水中汆水後盛起。5.39.217.77:88987 |/ ]7 G8 o7 {/ @
/ r2 W$ A9 o( z2.將青蟹斬件及清洗乾淨後，再撲上生粉。公仔箱論壇7 h) ], a$ a5 X) e3 Q/ A
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3.開大火燒熱約半鑊油至 60℃，放入青蟹件用大火煎炸 2至 3分鐘，待蟹轉金黃色即盛起。5.39.217.77:8898# F) K" l' m: ^& {5 u" v1 T
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4.開大火燒熱鑊下油，加入葱段及薑片略爆，下海鮮醬炒香，注入高湯，將青蟹回鑊，下年糕、老抽及糖炒抽勻。
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5.然後收細火，加蓋燜 5分鐘至年糕完全軟身，下生粉水埋芡後，加入毛豆，淋上麻油炒勻即可上碟。
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發表於 2010-6-10 06:49 AM
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