[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb% t0 ?# F  z' J, S* j3 d; M

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇/ i5 V# o) h& u+ m& U% e1 n# R! D

綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 H7 b: \; |. |

材料：(8-10個)5 q: W: G2 O$ w- l
粘米粉 200克
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 N$ }/ s& Z- `
增城蔗糖 120克
砂糖 50克5.39.217.77:8898- G' A6 O& Z( M) z+ e5 N: p
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)7 c! g; w  @5 S. ^
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋( t7 v% G" [- I( h

做法：公仔箱論壇8 E2 w4 ^: L5 w1 \  _3 N* E) f
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。7 U$ c1 t1 _5 j! r  a) H
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:88983 f5 p4 q; Q$ N7 N3 T# r
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb: R! s9 J; ~5 f' ]. S7 |
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; V- ?. d7 ~/ H9 e/ [$ ^- R  o* y& r
賞味期：室溫1天內

溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。% z  ~- M+ g+ [/ S* K+ a5 Z: O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z) E- [. i, V, P% @$ @
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ [- V% r& F4 p. y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb! C  j1 l8 v$ b9 P) F% I
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯1 T+ w- x& T+ O' Z
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