11.泡四季豆& E8 T: P/ |, ]( c& t& }3 j9 X
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 ?) j3 {' Y* T5 p
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
/ _( L- _8 l" @: h*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.77:8898, f% f/ V" V* g# D; z6 i, I4 s- U6 t
* b7 e2 E+ h6 l3 ~" H( jtvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
! p$ y; |$ i1 e' P3 \. A) Rtvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。7 g$ k" h! L$ p5 q
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
6 r% ]: ~% ]& f2 B5.39.217.77:8898*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb E& X# Q7 [: F9 `/ _7 e
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。4 U0 K* |# T( c) k. U Y& W
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13.怪味萝卜丝
+ }; F. g6 S# f) t ^tvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb, c8 K" o; i. ?/ O j
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；4 S3 T: q) [& @" ?8 C1 K
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇, ^% Q& m y# u0 @) }
14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb ]0 z3 a9 x3 \- @/ Y0 z
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
, b+ _: E9 F5 H/ H5.39.217.77:8898*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
/ }) D _' M w4 O7 {4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
9 v4 J# u1 [* A*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
% _) |) L- r; g' W5.39.217.77:8898*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. G% W2 e% `+ W2 h0 }+ m% O2 H
! `4 I' z. A5 ^+ w4 c# o; m5.39.217.77:889815.酱油花生
1 r- F% E2 Y7 }$ W! |$ l) Z- Wtvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
# X. o$ n& h( g3 Z) Q公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇+ b4 V0 P+ [& {8 N/ X0 X
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
; p6 O: U, @: g+ s. x" o5 Htvb now,tvbnow,bttvb/ R ~0 g. |2 r" ^* H" x3 U% e. |6 F* q
16.腌五香辣椒
$ I7 L& D4 k7 z) ?' l& ytvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.77:8898! F* [$ ~4 @# n- D
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 w: `* p$ O2 E8 L+ h
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
2 f3 R& H2 Q* E7 j公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77:88985 d/ T: v$ Z" M% r( t
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。% U6 g7 t7 a. L8 T9 W
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18.腌酸辣萝卜干
% U9 z9 I0 n( I, |; [! V 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ Q8 N" j% C/ S( d0 }3 ^
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
5 k% b) Z, z" V5 |+ u*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
5 H( W9 A# e! ^' Q*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。9 ~% w# }% ^9 H
+ [8 B2 ?4 _- ^6 d4 |19.腌朝鲜辣白菜
, e* B2 X2 Q, [" L% Mtvb now,tvbnow,bttvb 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
4 z m* @, V& W1 F4 W( {% j*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
( P& x, b$ J1 i2 n5.39.217.77:8898*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇, G; x7 x6 s" M
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花; h8 |0 D( L1 o$ x. u& k& u
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇. h2 @6 Y2 G! Y3 H; Q1 h' |
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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