11.泡四季豆/ E5 x7 ?0 e% ]7 ~( h# A
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.77:88982 t6 k3 O3 d' `) `
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；: T/ U8 a V5 r2 L5 |; H
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
, `6 m' S8 i8 ?) \6 s# p
' I4 i1 g1 h0 Z& v' Q ftvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
X5 T/ y& B8 ~2 K$ Utvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇0 q4 i. c' {1 r [; V
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
4 c5 u, ~- |2 w$ i! t5.39.217.77:8898*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5.39.217.77:8898+ Z: q, C6 Z$ v o
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.77:8898! j# [) G, F) W C: \$ L6 C
tvb now,tvbnow,bttvb" L4 `* f7 U# U1 j R
13.怪味萝卜丝" b! A3 J1 L) l& o
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
) n0 h' @2 `$ k6 r3 d5.39.217.77:8898*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 [1 \; u6 A9 f8 h7 s* l% m
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封6 F2 H) Z+ p8 m- S( i( d9 i
14.五香萝卜干0 N' D3 l. g( Y# Q4 @
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
) U) \9 \2 K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇7 `0 ^0 D1 M/ I# C9 }& g
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
6 y$ U, [% U- h" N*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； ~: p" x; ?, o0 r1 p# o+ p
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇. {8 I8 T7 }/ d& ~& Q) d& J3 j" q2 d! }
% ~2 I4 m I8 L15.酱油花生
0 X' `- m5 b% o$ Q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
! B3 R4 @) t8 n0 k$ Y5 m6 gtvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
5 M3 _; V6 H; P6 x2 @*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.77:88986 r: J5 C+ E& _/ m. P
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 c R3 q' s! c' g
16.腌五香辣椒
# F6 ]7 y2 T3 |( L: A6 ]: E- ztvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。, _" h% A$ Q9 ~/ R
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
i. ?) g; S4 s2 ]; t5 I" n! i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( C+ s" `, I) g! X# W% I
17.红辣大头菜
- }- W" E) B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v- V: E( W/ P
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 S( X* m/ \9 [2 i0 p$ e
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
" D7 L* A( w, t o4 s0 d5 B公仔箱論壇
( w% o4 d; { A5 F) z4 N; v9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干
& @. Y% f) [2 b4 G2 A. F- c8 g9 k/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
, V9 p' z- j/ v/ S5 @+ ~, k0 H*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
4 t+ Y) f2 w: R( x: O0 n*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
0 ^4 U8 Y, a: C( U公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇) K! h8 g; ?# G2 M+ y
; m A3 m* \+ s: @( u$ A19.腌朝鲜辣白菜
3 z5 C" F6 \/ P' k7 ?+ C; {( p. G5.39.217.77:8898 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb# ^, U7 b7 l9 J2 p
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
8 _9 M) P! \% z/ N" M! _8 `tvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；0 s8 [ N' v& M2 \$ i8 y8 U8 |$ _
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇) U9 }1 q w" X7 U; \+ f8 n
$ z) E4 l/ V" K4 e9 Q20.腌辣韭菜花
& W3 R& d- Q- o; v2 ]5 I1 x HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
1 Z: f+ @( f* H5.39.217.77:8898 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
| 
