1.酱八宝菜
1 k/ B0 C. `7 M- G公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
3 N6 T, y( g8 A5 T4 _8 R2 U, Ctvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; m ?9 o7 h( p; p, f3 {$ B* I 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb: t/ p! W$ ?; E7 y4 |! W# M
1 a( E+ ^, d. U' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜5.39.217.77:8898! }- C6 s% M M) }% F
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。, S1 S( `0 U. Q A9 b
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
7 q3 q% `# v' q \5.39.217.77:8898*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 S f4 P2 a d! `# u
3.酱莴笋
+ X: d/ s" Q5 `2 _ 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
6 r X9 N) [) y) E+ G% S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；9 u- Q+ h$ e, S8 ^2 a- p
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇! M$ K+ Y) u; `6 O1 `* l
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) [6 A7 `* ?* ] J
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb% w5 g3 y( C- G: m; _# A
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4.酸白菜
6 f$ o# c$ y# o; c* `! m! stvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.77:8898: @" ?, {/ E, c$ u
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.77:88989 Q/ `0 N& o4 C. R6 v" ~
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5.泡辣茄条
, o+ p/ u& o3 X, Y5 b5.39.217.77:8898 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb; j1 k$ n' h* u; a3 L4 d! `
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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( R2 X/ e2 A1 Z8 \: _% x/ b' I6.什锦泡菜
* n; K1 z' d- K, a1 r _5 U0 x3 B 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 U" S) ?; c5 H8 I; W+ |
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。: }; a2 o* s2 D) k' v* u- @: c
7.泡洋姜
# z p. R3 Q5 v% Q2 E# S% u. y+ ^/ U$ U 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.77:8898, i8 w9 _; ^' D1 C: ?: \! C
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇) v3 O7 D& k2 a
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.77:8898, C5 [; F0 }7 z5 A+ g$ U9 z
8 {. y1 `/ {; ~# x/ Z- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜
0 `: [2 t0 o; K5 n" }" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
" \3 N+ K3 T. G! t2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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8 }5 m3 E5 [' y' U9 p3 E. }9.泡萝卜条
& D9 }8 h c, l: i; i5.39.217.77:8898 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。- m0 X" r7 z ]5 l7 x, N V
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； S$ x. b1 Z+ z/ W: L3 X4 M$ R
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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- T) q% v+ W8 m+ a公仔箱論壇10.泡什锦菜
- |3 p! e4 }3 q# b8 r 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
X& L* K5 z U/ ]3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
0 K( O( Z; [. \4 @# \% x$ w*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* {2 G. C0 Y c5 r; q# @2 K/ {, v
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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