1.酱八宝菜
! d; J% t# B) c& c2 c/ y) { 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb h7 ~# Z: g0 x* `: g3 P
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
, i( |4 X9 K2 f 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77:8898& @2 b+ ?! P4 y3 p
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2.酱黄瓜5.39.217.77:8898: a6 B5 E4 h/ q
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
+ X/ E4 ^* \5 b& \3 B4 O2 I*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
& d5 J! M" n& {; t5.39.217.77:8898*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。" v% r% _- g9 d+ N7 {) v4 b
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 Z- u. b. u" T" _1 f, Q
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
; r6 w1 L$ V" ^/ a9 ^# E8 H1 l$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇# x% J+ @$ ^+ t {* K
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。6 g+ l- [! E* N/ w, D3 \: @
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb5 f" y& M# S: U; l1 P2 Q" P3 J s
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb8 G! l' o8 A4 X/ C) R4 x* w
& v2 L% I( u2 z* ctvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜! Q. y* U* b# ~7 L
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
: m* r- ]: l2 a" i# W& V4 W) g0 D 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K0 E/ x! @' A6 l9 o
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5.泡辣茄条
) l3 d" G; r' x; ~) H _ 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇' y" x5 r' s2 ?# o2 e5 H N
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.77:8898# S# H; H W4 t r! ?
& I& W9 H" t/ H! i. c ytvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb0 h W" L4 _3 @* F3 l; X
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 {) y$ [6 l- w6 \6 m S. B 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:88984 p2 `0 M' w! y6 B
7.泡洋姜
$ Z2 l) Y. N' r8 a' L/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇6 ~$ k+ ^2 K6 r
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇8 d" E0 n8 a, |
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜5.39.217.77:8898' W& k( X- D( W; B+ }0 G
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
& ^0 R! }+ r5 |+ U" ]' r: E 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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6 j3 o* b" v* I9 A8 ?8 h5.39.217.77:88989.泡萝卜条! Z4 b4 Q+ p1 r3 j# ~5 K2 x
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇$ y$ U1 q6 @' R( m$ i6 K$ q# @
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
' t+ r+ g- I2 c* D2 [! n*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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) A( Q1 b+ E: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜
6 T, a* n) Q* V* _" r' q5.39.217.77:8898 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
y- M# ^( N# v) r, O) D- [tvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
) n6 J8 b1 L( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.77:8898( R' P7 ?. c) B$ k
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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