1.酱八宝菜/ P7 @/ g: ~- J+ Q1 g5 r
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
3 V6 d9 {& ?7 h* J1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.77:88981 Q' O9 U% W7 ^8 h! ?- B- y9 ~. d
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
/ o! z1 K5 J3 G7 w$ H* f) s' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* a2 ?7 H0 ?% S9 k+ M5.39.217.77:8898*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
# @. q, K" ? l. R- Y r5.39.217.77:8898*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb; I2 I- K1 @. {/ H
3.酱莴笋公仔箱論壇" v, M. _% r2 O$ o! K' f7 }- k
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb& \' \$ T) Z; H, E: J4 R
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5 w" c c! f" ]5 n. a
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
9 J+ q7 m. `. Y* Y Ptvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；' v* m" A+ X) j1 s" ]; }6 Z! S
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B" h+ V- P. a# z! Q, a
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4.酸白菜
: p& n3 v: @- ^0 a& j4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。# o8 y0 Q2 i6 S) p$ m
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。" D# `* m, ~; N: V$ I: \6 j( y; u* m
, W* L$ ^* s/ i. Y% t' L/ `" z5.泡辣茄条
" o: @ T6 E( Z: g- C3 z 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.77:8898, x! C( m* r" }
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; j1 G" F2 v( t2 w2 m7 C
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6.什锦泡菜8 b3 }% p6 y& g/ u' f Y
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \4 t1 Z! w9 W, v
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77:88983 t& C2 H) k; ?& L+ x) A
7.泡洋姜公仔箱論壇 @0 |7 w3 S4 g' d+ E. ~# z2 f
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
9 u% l* c6 n* _' ]/ K2 i7 Ytvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇6 V) f3 J+ t( v" d8 m8 n
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb ~ i4 A5 [" |% y. J/ N
6 w- Q# i R5 H- K {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜6 }$ O, m o9 u6 s! f# }
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 E. M6 |2 @; {; b
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。7 _6 V" p/ d" ]% O1 h: O$ J" G
7 {5 y' i: l$ f, Ktvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条5.39.217.77:8898- k9 P, K2 ^5 Z8 s; f
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。" X+ }2 u% Z0 u. F
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
. _ O6 `6 G# G7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.77:8898! b# }% r! {2 h4 B/ D {
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10.泡什锦菜9 [' s' j, M. M+ y h! F9 y
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
9 Z7 R& y: [! b$ c/ ]: ^7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.77:8898: V) S' l. j5 q0 F6 k% ?
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3 c" N: s5 W3 \# u- C: e* }
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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