1.酱八宝菜
4 J0 \' C' h+ y" E* V! ^7 ]5.39.217.77:8898 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
# y8 b# }0 ^( Q' K4 z1 o: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
. x5 k$ T6 J. o8 M" I8 t公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 H4 Y i+ N
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2.酱黄瓜
! B& }6 u% h4 u4 ~3 W" d公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1 [5 g, u% {1 ~" G2 m+ T, m公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
3 e5 X% B& k: R) c2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 k1 X" ^; k" U
3.酱莴笋
' B; C L/ _8 q* }- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
( v/ L! |8 W* i/ [4 D3 x5.39.217.77:8898*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ n" F0 S- F9 h8 ^' @
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 l. a# h; N8 O+ \
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
0 ^ m/ j, I9 U" D3 j: j( r6 A5.39.217.77:8898*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb, |7 K4 D& ~: h7 s& ]* I+ e
1 {( ]7 J1 D6 ^ Y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜5.39.217.77:88981 ~+ _$ y) x. C! O8 z: }+ [) ~0 I) s
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇8 K1 Y3 [, i0 v% ?/ [2 }4 u1 ?
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
3 z- }6 E2 n' M4 i* Z iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 l, t7 H, a/ G9 t! s
5.泡辣茄条
& A: F0 ^4 ^; ] 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
- f- ^4 w) e* K4 A& J0 wtvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。/ W0 Q* A; ~; K& V% d% d
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6.什锦泡菜
9 g! p$ K3 g7 i0 ?/ K0 S 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
7 ~" r+ f- r. b 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 V7 I8 I- X( d: x: T% _3 z
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m* P' k: ]0 j% f
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
. P. h. x8 H+ }0 t% v7 I*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
+ `- V! X4 [9 y; ztvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
0 `) h! q, ?7 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 n# [' Q; s! W7 u: |+ l
8.糖醋黄瓜5.39.217.77:8898 R5 P- U' i$ I. X Z6 }
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
& Z; X% N# S H. j, z( l5.39.217.77:8898 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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3 `, \ F9 m8 `8 S8 t9.泡萝卜条公仔箱論壇& h0 Q9 ^8 m- ]; B% F7 M
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
8 B( l& n8 b9 m# Y4 m$ E _: G4 [6 Ttvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! u7 M( q! Q; u% r9 {6 x
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇, e) W; K, |6 Q& D
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10.泡什锦菜. _$ r* @" M8 _* [
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
( {: E9 q1 s* T) C X- ~*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；& ]! e, ?' Y, ?$ Z; `
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.77:8898$ q4 q* {( m+ ]6 G7 h
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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