蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！ b! F/ ^6 E0 Q% ]9 ?. m5 \& ]* p
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做旺一條廣華街 ; g7 Q" D2 h1 @7 {' C4 W
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇- G; Y4 V; ^; D9 x6 w2 E
! p& L0 }' P3 c8 Dtvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。. N6 \" Q7 p W
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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3 ]4 i* c7 Z1 h9 [4 Rtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 公仔箱論壇5 J6 @* r( _. h& G" n
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ' O6 P1 d! [- E
! ]% w9 v, t$ s, |- x( G v5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$155.39.217.77:8898) J- a) X3 w7 ?1 y' p
* ^2 m) v/ K, `2 q y" M) `9 H1 e公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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# l; l" ~1 A' V% V0 |9 S. V! |公仔箱論壇古法糯米雞$20/ [! S- F' H6 U c" z/ g
0 V" @, D+ x0 H. `9 C6 S% C. Z5.39.217.77:8898吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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! E2 ]. a- N6 v& E' y# Q1 N5 g新店舊店比一番！湯先生
6 D! ?6 G. `% x) E0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s0 S4 W/ A0 ^% y1 d新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:8898% n. E+ `- E" G& t
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7 q6 L: _+ {% t9 R% W鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77:8898& P2 x& F8 ]/ s7 S2 V% e ~
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1 S0 \% }9 h6 h; Y" w' P! L1 X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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' F* F3 P, Z4 _tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 x# ]6 q, z; ^6 q
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煎臘味蘿蔔糕$102 W/ ?# C# v7 Q! `0 r9 w1 @( a/ B
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$122 F( [/ L5 ~) B! e3 v: w: p4 O8 m
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. P- R# K% C G; C8 }% D, v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 F7 m# Q& d$ o
新店 tvb now,tvbnow,bttvb4 s: I [9 n+ G) Q3 w
7 Z" a3 F; m" C$ I- mtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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+ @3 u. U& H- y3 U. L1 Q5 `添好運點心專門店
?1 U) |7 O1 V/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm$ B4 M* Z# j7 H5 w+ M
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 t0 z3 E$ H/ `5 x. V$ t; a' L
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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