蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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7 t9 } b$ ]& O( N7 Ptvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 ; i5 I# Y# M; e$ W6 N
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇4 O. T1 B/ u/ x- B: y0 Q$ Y
& P2 l( ]" k; I' `. k死位開舖靠質素公仔箱論壇' I5 x) x8 Y9 R h
8 }; L8 @+ h3 W1 t( s/ O公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。# Z4 Z9 c; c3 U) b1 O7 T. ?
/ D; `% z' @0 l9 N, ~1 K i. ~. T公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
6 [4 W4 G; P- t4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ j( ~6 |: K& C
新店舊店評一評 3 }. A% w0 l" c& d' y
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 r* H! y! G
4 O8 i/ Z5 \( i5 l% L! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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8 _# {, M# U% {2 y: \Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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; J* u1 G: }- u2 Jtvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12% i5 g- U) j: t) l
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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, T* p' o( }5 j( |( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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1 Y4 {* w2 X0 e- I V7 |tvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 v3 H4 O5 I! j0 h2 v
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.77:88983 U. o K% C+ H! }$ l0 Y
2 H G4 i' V# S! |* H9 B& R7 ltvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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* a8 \. x- B$ c* p5 A" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 6 ~! c; Z) ]0 D5 @$ L0 p$ r% {3 {
. Q8 L5 f9 X9 h H$ r' P5 }+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k. j ^3 y! J# h- v8 Y0 P+ F鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. C/ t Q i. x' X5 s& r/ h
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嚴先生
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5 U* q' i8 G5 `$ p) b; U新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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4 T( Z8 M0 V6 k2 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% C5 g- t; @ B! H5 Z
煎臘味蘿蔔糕$10
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' [/ d6 Y9 Q% I8 W. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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& t8 t' z3 N3 w) s5.39.217.77:8898新店 5.39.217.77:88988 Q5 z0 G0 x* `, ]; Z- \
) D, k0 C0 i2 t: l■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 C" r2 A. b) \1 r" P+ I9 Y8 H
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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/ {& [4 D8 N% u! A+ T舊店 放大圖片公仔箱論壇& |5 n& q9 A" Y& U: t y0 q
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb) k% L1 ]- Y7 J- {( [! c/ N
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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0 c* |0 V4 F; H! U! v5 }) Ptvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
; Z* g5 e5 P6 P/ H1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
" b; S* v7 v& @/ B5 w) h5.39.217.77:8898地址：深水埗福榮街5.39.217.77:88980 C& ?' F- R7 J
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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