蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 b% X3 _: ^
+ y4 |) d8 b. ~. z7 ^/ C5.39.217.77:8898做旺一條廣華街 ! ^* N2 ^0 K, t9 U+ y' E8 x4 E
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。7 ?& T2 m9 a# {8 R* S
6 i7 s! E1 p) ]5 H1 f2 h5 N3 c死位開舖靠質素
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/ _! q9 O+ D4 J) {) E- }) N; z1 J■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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& ~! {2 J+ E' S+ f$ T; ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
4 s/ q5 F) ]! j8 a. A1 v- y; s「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
# J8 l" Q1 M) s9 x3 k( c/ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* V# K$ f1 U8 b' u
蘿蔔金錢肚$143 d' e3 D8 e- F4 U' Y
1 }, y+ H$ z9 b9 F: X( |* f5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb! c' H& x8 S/ L7 w( p2 g
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欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.77:8898! U4 [8 n! r9 s/ [/ C; [6 q& o
_) G. ~4 w9 i- N7 N( ^精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇. f( R9 g, C( n+ |9 h1 \7 l
- w9 \3 `5 V. I6 h9 ~3 n @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇+ n3 [( U. L, |: `$ H
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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4 i' }; h+ u; ^. s- q6 s; s古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇! q9 q+ p. t* T
9 R! y& N' M/ I4 O' D# N新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77:88987 p7 }$ \5 H- ^
3 t+ e* _+ r6 C) x ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
3 h9 G# h; K" [7 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& P0 _& l d5 i% j _
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鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77:8898* |3 I; L4 ^+ ~7 n
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7 ~9 B: T* e B+ h公仔箱論壇嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:88985 v$ |+ m* H$ y& l7 o) l3 p
" [( H4 ]% S, v0 v8 n3 }% H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 U8 c# \; k, H3 P s6 @
煎臘味蘿蔔糕$10) e- |* F/ X, R5 {: D# `
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5 Z9 M0 Z* a( z+ Z9 ?6 \tvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% ~0 f1 H R( C: J
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酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇& t0 |* Z& O& I# z. ]# k
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' j% v% j O& @! G, r# Y- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
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9 k2 K+ S: D* g* ntvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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+ ]1 Q( J2 a1 T$ X% z4 l) R■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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5 \3 R, f( [$ p- L7 `" M) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb% z) l o- ?0 S4 g) D8 a* i
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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3 k- E7 u. K1 I/ \5 c; V7 W2 {( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77:88988 m6 @2 G2 `2 }5 o I
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添好運點心專門店
/ T& V9 l3 \1 U) o3 x# Q Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm- C I- @5 I3 R) V% u! o
地址：深水埗福榮街5.39.217.77:88987 a4 {8 o) l/ _4 w" _! t5 ]0 F
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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