蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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" V1 n# C2 P1 h6 U# w$ n" M做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 ]5 R1 k% u
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素5.39.217.77:8898* U3 b8 p" C7 r: v. T* @
i ?, \. C) Y9 h4 W+ o- g/ m■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb W5 \! {/ _# Y8 y0 Z4 K
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
& ^' Y) {! J0 N+ T4 r a5.39.217.77:8898「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.77:8898! m/ [' w, B# I, e3 x2 J- D6 k
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蘿蔔金錢肚$14
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8 g$ D6 e/ I/ y Z+ {公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb; E. _0 ]. v( n3 n% m
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欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.77:8898. `8 z" w' \& l- p. i5 o
- x6 }: Y, Y+ e# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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5 w' y6 @6 S5 h( U# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$153 W% t+ Q' y ~; Q- F/ N3 b \
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb, p/ R3 ^$ j c- P: t$ f
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇6 p7 z% a$ B U9 ~7 b
( K, T2 x' M6 |7 D新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 s8 Q& o1 w6 k& C4 f5 u
% }! z' a' a0 B" Y5 H) b- s7 m6 E5.39.217.77:8898新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb% N1 \" P) a( J8 z3 X9 y, S
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* |: F/ p* A4 k$ }tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:8898( o9 z. c" K8 _/ h1 T. {6 `* c( I
tvb now,tvbnow,bttvb) G, ?% S- T; b! N+ ^9 e% }
* [) ?8 ?9 l- [ X5.39.217.77:8898煎臘味蘿蔔糕$10
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+ B2 z' B. P. b$ W* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z$ `: P! t# H# f公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb; f5 Y, _3 y# k/ f8 x
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# o# c. o& z% [/ p6 F5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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新店
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0 H: P# U& y% j# u( I% K. A. E; } P; ?公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.77:8898. U5 n/ i1 g$ d: f5 e" ] v
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片2 ]* M; o/ v, M/ A" n
! q0 U) |. Z- z' q5.39.217.77:8898■座位 33個，廚房與客枱零座位。
) o+ _- y$ c2 [) R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 W( E+ G" h% U9 _
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb2 F& F1 ~, K9 r& v4 j
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添好運點心專門店
) [3 A* T2 O2 b* ~3 etvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇" `- h( M8 u* i' q- _
地址：深水埗福榮街
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8 v9 u& ^8 c+ m0 Q3 m, \" X% F% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ P/ C" W B5 x8 t+ u4 R
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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