蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇" A( U( P& }2 G
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做旺一條廣華街 3 P g+ I; r/ v! e
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。! [" b0 Z: W5 O
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死位開舖靠質素5.39.217.77:88985 E$ b8 i) U, G ~! o! L
3 x) V& P0 e3 B公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇* `* z$ ]# j/ c6 K6 {
. ]% E& G I) E; i3 ~9 ~) ?( Rtvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
. B6 N& z1 t$ e, e1 b, |& R5.39.217.77:8898「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇5 w- P; m7 B: q( \- Z
0 |9 L: K5 y7 x) V; d5.39.217.77:8898蘿蔔金錢肚$14
! [/ m. q1 H( B9 q! `! k, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 R8 Z6 f/ l6 C) @1 c
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ! u/ `. y( L& V8 e2 u5 f
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欖菜肉崧四季豆餃$12
& y4 t- J- \1 E8 }& `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) @! m. c( [- ?6 M
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇1 r( Y/ W" f9 o e2 v+ W$ }0 n
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇3 T4 g. l/ [: I" Q" G* H& ^1 W) r' o: @
6 K3 a* c# u# l3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X4 p2 ]! e0 G
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3 I8 q$ [1 v0 F I/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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* N! t7 `: K M' G# s9 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 ?& D* Q) y- H: W
嚴先生
! W9 L) I8 b; [) M4 Q8 E公仔箱論壇
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$ y5 W! @0 A5 o6 ]7 ?0 ftvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
) v6 c4 W7 o; @. M. V3 f( B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& }% n5 |( k( ~+ W* Y7 [
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' q* a5 a( \3 s1 r
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 i. f& K' G; I
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' F; h# X6 f- l' ^) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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: _" ^2 m3 @) ?0 q J; G% s5.39.217.77:8898新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v$ ^3 ?! i! k/ D
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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R- v' n! c% p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片5.39.217.77:8898% o8 g3 w) K; H( t" ?: f
" n' R( l. h8 ~9 Q( g" y m■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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3 ?( O' m. X) n1 ^/ z添好運點心專門店
|4 P2 t2 H% f7 W9 o6 E公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm* {5 j! h$ o5 W8 H( }
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb! j3 s" y, k/ N0 k
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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