蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇, y) y, O8 t1 a3 V6 t e% y0 R/ a
. i% H+ F) i1 \) Q公仔箱論壇做旺一條廣華街 U4 B- |' L' G/ `2 K
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。$ F, I0 w8 |: e) S. B
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死位開舖靠質素
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( U5 y0 z2 P5 l6 P9 I■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb( E% F0 g5 s0 Z& n- N9 v. S$ T0 K
# w8 `, ^2 N2 x( p0 e& r$ G0 rtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
9 G& P3 ^! ~) o& z7 `. a* A- y9 ~, I公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.77:8898 i' T$ O$ r! X. h% D) t; H6 F, P8 x
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蘿蔔金錢肚$14; t3 d0 @3 R4 L3 z8 f; X
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb' W. B! ]! d! d% j# ^" n
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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% ^" H" V; Y9 O; X5.39.217.77:8898精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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# S* `8 K- I+ w; n; D5 @9 ~6 j- q黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇! a5 b) D8 }" \, d$ m
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77:8898. E! k" I" J4 G; `# x8 T7 |0 n
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古法糯米雞$20
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1 h" D4 S. H) K% R吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb$ k x' ]9 D3 D- y
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新店舊店比一番！湯先生) N! k; n# r& U$ O
( F9 ? h/ M( _2 N新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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2 j" F+ O& }+ b' p$ I* d3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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& d% J/ W+ d1 I# L# t; a新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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, [+ @& {- l* c4 {; ]1 T5 Q公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ l) V' [ g1 A9 v2 M
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8 [% x% U) _3 b1 |% R. A5.39.217.77:8898楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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% N# h% V5 F& m x$ C7 J/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇( N2 g- N" `' ~3 ^- M. J! s# W& \
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新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 r- p' P% R {' V$ z; g4 p/ u$ a$ {
4 Z1 R8 @: O8 f* }# W. D0 _5.39.217.77:8898■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。% o/ b. _1 A1 p, W
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0 Q% d! S; [, O1 l0 g7 K5.39.217.77:8898■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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. a9 c" @' w! A■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇! m, n$ e! V6 Z3 a/ Q
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■無論何時何刻，門口都企滿人。 `; D; O8 C% R- r0 k' w1 d
& T$ g* E2 U9 |# E, h( y2 f5.39.217.77:8898添好運點心專門店
3 D7 c: o/ b# ]6 l+ I$ [營業時間： 8:00am-10:30pm
( K2 k# y8 A" w9 L, @; N% [地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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