蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
" m2 y K& f7 f# E! ]# j& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% |( R, \0 H) ^
做旺一條廣華街
8 Y- }, o, u3 X, u5.39.217.77:8898去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇9 {) a) C* c7 b Z7 Y+ P/ Z, @- U
$ \; P3 H$ a8 }, K1 o" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb9 D: i+ z3 B- A8 T. q; j
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 h/ X. j; F. X
( q$ X n: D) I2 |2 s公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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. B; _. e: z' g" [) Z新店舊店評一評
0 z& P/ T1 S: u9 I- j2 o& B! L5.39.217.77:8898「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.77:8898% q2 y& P+ R! k4 p5 U, s/ A
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.77:88983 C6 u+ w4 Z, X6 T, |. W
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" J) u1 k4 K
' K) y6 l$ `) ` j8 }+ M公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) W/ _1 O" b! I& y5 Y0 p
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 6 _: W7 ~4 `* `" u0 `1 r
% z* c0 f+ d& @& d% `' r( ]黃沙豬膶腸$155.39.217.77:8898. _5 k5 x( C# u' ? W
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。2 n- `: ?8 g, @- F
* f1 ]: k/ E* {4 f* Z5.39.217.77:8898古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r$ j* O" ?5 B( i, l, Y
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
1 e6 y9 T& [- v, d; _6 j2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `8 M) x, R5 z4 B; E% f) H新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( l0 T! r% i* O& Q6 }5 e
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8 \& z+ a% H8 _" l Z! X公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇# ~+ R. N n3 e- f' m3 z, `: s) v7 @) ^* h
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嚴先生
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7 R; E+ G" f$ v# f+ F3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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5 M; j) Y3 C z j# I: Atvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇9 Q7 _' z2 F6 n
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$125.39.217.77:8898) H1 L6 Z# s& y. d9 P$ v
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- k+ ]1 ?+ E& w
3 k2 b6 [* |' U! `& j# t舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ G Q8 V {5 A/ h/ |
* \1 `8 C" h2 Mtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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, ]/ n, R. X# ^+ C# h添好運點心專門店
( F& |8 r* o6 q7 V! F5.39.217.77:8898營業時間： 8:00am-10:30pm! [# j% G4 h; k8 X, d
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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