相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。5.39.217.77:88982 a$ h1 r" H' u0 t- _4 R$ O( ?+ V
* p' y% ^: S2 f然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb* L3 d& P- W W$ i2 }9 |2 |
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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# m8 T$ D) o0 x' O* s- B- H* d7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
+ W* M0 [9 ?7 M5 F, L5 K6 D9 M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 j1 B2 f% B! Z$ y/ u6 ^
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
) T6 }; Z( Z* \1 `3 k( b2 s/ q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 w; g |1 k0 k( x! d
麵條更寬更薄
5 E, K/ t" O" w9 x每兩日更換
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" d- ]" v2 G( z* M" o/ F在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb, T, }9 @, J ^7 W5 |% A# ]
5 i# {2 y1 I" l. Y8 w因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。5.39.217.77:88986 m$ \( g0 J+ z' z a" X( q' M8 Z: b
0 ?4 i9 v a3 u- }* y) z8 f- ntvb now,tvbnow,bttvb其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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$ x" n$ D+ b1 T( Ltvb now,tvbnow,bttvb麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。公仔箱論壇 A& S4 l- _3 z! _5 `+ `% W; f
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 N% o6 @( k8 `7 J/ M
+ s2 Q/ X* u9 _- r5 p公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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6 j$ T& r2 X4 y3 `$ d/ p0 T公仔箱論壇看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。5.39.217.77:88980 N8 r' D3 K3 _
" h) _$ d% X, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。0 T, V/ i$ r# o- Z4 @! D* `
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辭去高薪工作公仔箱論壇1 z2 I6 ?% `4 _0 o& w0 A
實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。5.39.217.77:88989 |, N5 _& }- G2 y+ ^* s$ \+ }- A
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。9 Q! r @; I- |. \0 O' n5 [& P8 [. l
% I, H& K, S& ^7 Z7 w! l/ G“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”5.39.217.77:88982 B! l1 ~. Z1 t2 x4 R) S
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: {% d( Y4 }; o6 `5 E公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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5 J9 e" S7 @1 R4 t5.39.217.77:8898肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
2 B9 O+ s: n5 Q. P: E- Z* m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。5.39.217.77:8898! K% g x/ e7 h) v. w; a' c9 z
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位置圖。 j$ Z' }6 r ]; p' E
8 q2 ^+ u# K2 _+ x5.39.217.77:8898Toast & Roasttvb now,tvbnow,bttvb; b: l3 E' {, u/ j
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.5.39.217.77:88983 n. ~% t. X5 a$ |* @& V, t
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
: r& h) n5 y" K8 }3 D) h% v營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇' F/ i7 Y0 Q* F. x6 `
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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