如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 J- Z! O. D; o& g0 p' _7 {
* V! X5 T& Z D! k1 _9 Q公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& G# G! b1 R; P- x
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇5 ~! k$ O" {! R1 X
& O: X- q9 a0 @- |# ?7 E公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* k- w) S9 k' M" d- h/ t" y+ c" P
8 O- C6 @$ o0 C! F: _田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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, q; F5 z( o# N2 Ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb! W( a+ H# I9 s7 }
! X b1 l1 B3 z: q1 ttvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇5 `8 v7 C) ?! c( A$ F; L) R0 \
, Y; w5 @. U7 ?/ V% U Ctvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- p _8 |- R' j: A3 M) ^
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
$ i: _0 \) N k L' F# g7 {北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
Y1 t4 Q+ K& D9 s! Ytvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb2 M. e4 @/ A% \& V6 N; ?8 w1 Q
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.4 k% } u& z3 a
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5 J. Y: G/ f0 T. b砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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2 Y6 i. M7 r; r8 a2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% x# M2 ~" z S8 Z7 g: Q
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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