地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 " a% J6 z, j8 Y# u. p; F
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揚州炒飯: W3 |+ m7 L7 e
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材料：
* Y* W6 K/ C! z* q0 P米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
4 x) y1 c7 X ^/ T. M- u8 W# H" _' ~* {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽一茶匙。
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v6 V, q, W: {& Q8 u作法：6 w5 W# s$ _' z
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
) G& U2 H" H& L6 g" ~公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。: u/ q$ i9 S/ d! x9 h( I
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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, B7 |6 ]+ S/ Atvb now,tvbnow,bttvb說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [' j p' s3 q% P/ ~7 i7 M
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇! [' L/ F: e! j* M1 h' x
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。公仔箱論壇1 T+ p1 m$ ]( |7 H
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。) r: t1 x# S. j, \" Y
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" e' p% a k2 c/ r5 u5 }# H* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
3 e( H* h, S+ F7 L公仔箱論壇2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
1 @6 Y4 G9 P, _0 \ m, u1 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ N9 V7 j! Z( N2 g" V7 g( Q
歷史
- [# p4 t" ?6 M: `2 z9 H5.39.217.77:8898清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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