材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5 N' `& v# i/ T) o. C7 p! K3 P
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
! w( W: ?& y4 V5.39.217.77:8898茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
3 m" ^1 A& y: G+ E5.39.217.77:8898醬油3/4杯 公仔箱論壇 a# O7 Y; e5 J: }" n
準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 ! [: L t; i3 b: S: R( N
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
3 X' u+ d1 p2 H* D2 D$ w C$ M$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.77:8898) ^: U4 T2 R- w. I
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
9 w+ ^. D" B1 Q# H6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
8 R7 H3 C$ y6 }: I/ l烹調： tvb now,tvbnow,bttvb: G- f+ `. C, D) _ R3 s
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
: F' t0 d! R$ L" k9 Qtvb now,tvbnow,bttvb首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 & i; x# V5 {5 h/ M6 R) T
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
& y8 e( \$ P: K5.39.217.77:8898待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 , k% Q {% L6 X' X# g2 W! V
佐料汁： 7 s' I6 G) d& f% K) t
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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