材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
a# L8 V& W7 N; s公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
" Q1 E9 a) u: f A5.39.217.77:8898茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 L4 ?8 k( B* y. K" ]) y5 @& H
醬油3/4杯
4 S0 Y Y9 L0 W* R/ xtvb now,tvbnow,bttvb準備： tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- m a9 l, W$ l
7 y/ B( E3 S6 {1 B" [( O牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 - y O: h2 k! `' K; w) `8 W
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 5.39.217.77:8898, S2 L0 y% M& ]& D1 h7 y3 c; \
煎豆腐：切分成8等分。
5 D. F$ H+ g# f; b( S) }$ M9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 8 x3 c R0 W6 `, y' ^
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77:8898- t$ z2 e0 ]) _. b
烹調：
1 o: k' x- R" F0 M3 i壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
, W- R1 }2 o7 i7 G9 T首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇7 M9 z' h4 P/ g2 o
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
$ ~ W, O! T: k1 P9 [待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb, |4 x/ }& O6 O) j) S$ I" l
佐料汁：
6 d: H# ]. V2 d' j% [8 A關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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