材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5 r4 ^ \! c' h
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
) J1 Y( R0 s) W/ D: H1 i公仔箱論壇茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 . E% [( z! D1 |: u7 c
醬油3/4杯
# I5 L7 ^# [, a準備：
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4 n6 h& f5 Q* R# f1 i1 P! ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
$ i. _% ]) l! O( d( @輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
9 j0 d4 H3 o+ x1 g% m煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.77:88982 K8 q/ q" g3 r, g1 `
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
1 }* _" p. B; C: H' {3 j7 m長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77:8898 \2 t) Q' u' z0 u9 J7 ]+ J" W
烹調： 公仔箱論壇: R J% y$ E& l9 S4 Q2 m2 Y
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 + B8 ?6 l2 `& n: u
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
$ N( Q* q! w% a6 P+ Dtvb now,tvbnow,bttvb趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K* w1 |2 X& [( b4 C6 d$ K& U
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
% I7 j, u- f- t6 _* O( o' `tvb now,tvbnow,bttvb佐料汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( i q* T4 N- z- u( a1 V
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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