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[原料/调料] O9 H5 P' b* x1 c* m6 }
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活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。公仔箱論壇- ~ M0 r* R2 S* C6 ~3 u
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[制作流程]
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) Y& v- L+ V* d( [9 L1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。5.39.217.77:8898! w) T( y" K0 p
8 G; X7 H& u5 k1 C: J& Gtvb now,tvbnow,bttvb2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
& R2 X W" G$ j3 u: x7 m5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 Y0 r+ ^( |4 {6 ~; j. _3 i
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發表於 2007-6-2 05:48 PM
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