在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 l6 n% x6 }6 u d
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.77:8898' V$ E0 C+ Z3 V: ~. n# {" B% v
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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, q7 N: }: f/ h虾米酱炒面好吃公仔箱論壇7 r9 q5 Q8 P# B) U" e
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【阿真炒爪哇面】
" Q3 f0 e- f* T) K时间：9am至6.30pm5.39.217.77:8898+ }: a/ H6 I {6 t7 Q& N; K
价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇& J1 ]( K% X. |2 m m
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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8 n% F# A7 N$ ~1 q炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。* `- t$ I( l `$ {
" R2 V2 p# ]# F* D9 \5.39.217.77:8898阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。5.39.217.77:8898, v+ m; O2 ~% J. f2 A
! [0 y) R0 i7 d2 G. b) K在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb8 i. c" J- {" \! ^- |- z
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇' |, I/ U: E0 S7 `7 z% Q: ?7 i
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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- ^. e" p9 H2 h; l5.39.217.77:8898这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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9 I- v# Q3 P: J6 Y# C鲜虾取代炸虾饼 T& m1 q8 A7 v* z% U1 X
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【阿娟爪哇面】
* |( A8 j5 i$ S1 z# M# z时间：7.00am至6.00pm
2 n/ X/ M2 s5 c E" {5.39.217.77:8898价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( X* T y, Q, v
& K6 e0 ~+ C5 _: T# s( h8 _0 x2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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& S9 s1 H9 p# D, {9 \& G) g% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
- X2 d: v( c g6 V( u" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 s4 G1 w( e( g m
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。0 v3 p1 m1 ]- x
) V7 N& K+ u, c% Z; i3 g. l' Ltvb now,tvbnow,bttvb除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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