在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。+ {. v( |1 k5 p$ E$ n6 Q
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。: K4 `: S* v# _5 V
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！tvb now,tvbnow,bttvb4 K' z0 W8 Y3 P. v% k C
( ^; Z: t9 q7 H& E. R5 }- xtvb now,tvbnow,bttvb虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb- P: R& Z3 j5 w9 ^$ ^$ t& L
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【阿真炒爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb' g p" N! x; T3 x8 E# K: ^
时间：9am至6.30pm! j5 Y3 @8 y0 \ n! H
价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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( J; l1 }8 y) H1 M n# s- t ^5.39.217.77:8898炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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1 e8 B7 X6 J, k0 t1 K/ b公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇! z) D: h3 s7 O1 E) Y8 `1 w
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。3 j: E0 p3 Y0 b T$ U
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.77:88982 ^$ C. \8 u6 F+ {
! G0 y6 |" o' P( t( h5.39.217.77:8898她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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8 p! U0 Z8 C; F! W* V- ~: X! l1 b公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
% d7 e2 d# K! O9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 o4 Q: q: J* V; A: J9 e
鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】. V- y) m# l* L) z2 K( k) y
时间：7.00am至6.00pm
! h. C" U% J `9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( S8 I% I9 v3 m5 |; i
" K$ N! ~8 }8 ?# [8 k1 Z5.39.217.77:8898爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。6 c E5 @ B* D1 f
: r+ r. }4 Z; V& }5.39.217.77:8898阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。, m% {& H: u1 S) m- M8 `
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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4 f* s5 d% L2 S3 u" M3 b/ D( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 a' E* t. N3 f' S4 r
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。5.39.217.77:8898. e3 s" L* J/ }/ x& [% P3 P
- v; V' l1 h' H8 r除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇$ P* Y3 P1 b/ h: t+ l
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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