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[中式食譜] 火辣水煮鱼 做给家人的美食

  水煮鱼的做法一:5.39.217.77:8898% P, Z! a+ w4 B3 u* c9 w" Q' }
  1.在菜市声买一条鲤鱼,切成鱼片
. p7 l- k8 Z4 A  2.给鱼片涂上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒等)
1 [7 p$ t. I! Z( y公仔箱論壇  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(7、8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。1 @- e9 Z  i+ p9 F9 w. ]
  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5 P# F3 P/ A6 b9 o$ {' f9 e  a3 O

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  水煮鱼的做法二:

  水煮鱼的配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜5.39.217.77:88983 N# l/ O6 t+ F( s8 i2 h. s
  水煮鱼的调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油tvb now,tvbnow,bttvb. v7 J% X! u' O$ ~9 Z
  另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
% `. \) F7 V9 v) y4 J0 Btvb now,tvbnow,bttvb  水煮鱼的做法:- D0 K8 Q2 q2 C& F  p
  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]% a3 R/ ?  P
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
" b# p% Z1 @3 A8 U+ g" ]  l公仔箱論壇  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
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  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 W8 X" S- ~! L: D: G7 G
  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
( L( w& p8 p+ w" D7 @: B0 H* y  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。公仔箱論壇* w& j7 y+ O  w* h' b" m
  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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